行业：餐饮与食品加工 - 传统瓯菜（温州菜）作为地方特色菜系，其制作工艺讲究，例如三丝敲鱼汤的精髓在于“敲”的均匀力道，使其薄而不碎[1][3] - 温州沿海地区的渔民利用晴好天气，通过自然晾晒方式制作鱼鲞，例如一位从业二十多年的渔民每年能销售一万多斤鱼鲞，产品是当地年夜饭的重要组成[3] - 温州年夜饭（“分岁酒”）具有鲜明的仪式感和文化寓意，通常包含十大冷盘与十大热菜，取“十全十美”之意，菜品多选用海鲜并赋予吉祥寓意，如鳗鲞谐音“想”，虾干形似元宝[5] 公司：溢香厅（餐饮企业） - 作为温州老牌餐饮店，其创始人（瓯菜名厨）对三丝敲鱼汤等经典瓯菜的制作技艺炉火纯青[1] - 餐厅推出的“家乡至味”年夜饭套餐在近期已预订一空，其策略是通过经典瓯菜和特色摆盘吸引顾客，满足市场对传统“温州味”日益增长的需求[5] 市场与消费趋势 - 传统“温州味”近年来越来越受欢迎，体现在特色年夜饭套餐的预订火爆情况上[5] - 瓯菜及温州年味文化通过侨胞渠道远播海外，例如在俄罗斯莫斯科的温籍侨胞开设的瓯菜馆在除夕夜生意火爆，一席难求[5]