公司背景与创始人故事 - 公司"鸭店Duck Bread"为南京手作面包店 由英国空间设计专业留学生鸭鸭创立 [3][5][14] - 创始人因疫情期研究面包课题开启烘焙事业 完成欧洲田野调查并撰写学术论文 [6][9] - 在英国蓝带接受1年专业烘焙培训 并运营私房烘焙后回国开店 [12][14] 产品战略与研发创新 - 核心产品为酵液吐司与米面包 使用自养茉莉/洋葱/番茄/玫瑰四种酵母 [19][22][23][24] - 产品坚持无添加剂 原料选用欧洲进口 采用透明厨房生产增强信任感 [35] - 创新融合本土食材 如烤鸭碱水/梅干菜烧肉恰巴塔/糯米法棍等中国特色风味 [26][28][27] - 产品迭代快速 通过顾客反馈持续优化配方与工艺 例如提拉米苏面包迭代3次 [31][32][34] 运营模式与市场表现 - 采用线上订单为主+线下自提模式 降低租金成本并专注产品品质 [35] - 社交媒体平台(如小红书)为主要获客渠道 通过分享研发故事维系客户关系 [31][35] - 产品常快速售罄 培养高黏性客户群 部分顾客每周固定下单或跨城市购买 [35] 行业洞察与发展挑战 - 中外烘焙文化差异：欧洲面包为主食需慢工艺(18-24小时制作) 国内作为点心追求高效率 [17] - 个人店主面临产能与需求匹配难题 曾因摆摊备货不足或过剩导致食物浪费 [42][43] - 行业存在标准化与手工制作的平衡挑战 公司尝试融合"慢发酵"艺术与市场效率需求 [17][35] 未来发展方向 - 探索健康可持续配方 开发家庭友好型产品包装 [46] - 定位为"不断进化的面包实验室" 持续进行风味创新与工艺优化 [26][46]

公司概况 - 萨里山Surry Hills由两位主理人创立，其中小白在澳洲生活15年并深受悉尼萨里山街区文化影响，Stephanie专注产品研发与酵种培育 [8] - 品牌灵感源于悉尼街角的烘焙香气与社区感，将天然酵种、自由气息和"松弛感"融入重庆本土化经营 [3][6][8] - 主理人分工明确：小白负责品牌塑造，Stephanie主导产品研发与酵种体系构建 [8][12] 产品策略 - 以天然酵种为核心竞争力，已培育十多个品种包括400年历史的黑麦酸种、埃及酵种等稀有菌株 [12][14] - 独创"酵种语言"产品分类法，酵液吐司系列（如龙井抹茶、苹果全麦等）成为品牌心智锚点，衍生7-8种版本 [34][35][37] - 在地化创新案例：重庆老腊肉恰巴塔、四区联名文创月饼（青花椒巧克力/春橙陈皮糖等）实现中西风味融合 [21][27] - 技术改良突破：通过添加土豆泥、日本粉和啤酒麦芽粉（≤10%）解决欧包过硬问题，恢复麦香 [25] 运营模式 - 拒绝工业化批量生产，坚持手工烘焙情感传递，认为面包师情绪会影响成品品质 [17][18] - 差异化对抗连锁品牌：不下架核心酵种系列，限定爆款（如猛犸包/碱水吐司）仅售卖1个月以保持稀缺性 [43][44] - 建立顾客共创机制：季度试吃会邀请高复购客户参与新品反馈，形成稳定客群 [47] - 线上依赖与口感矛盾：全国顺丰冷冻配送占营收大头，但承认复热后风味折损，正寻求平衡方案 [49] 行业观察 - 烘焙行业面临连锁品牌效率碾压，萨里山选择"小而美"路径，强调产品大于营销 [43][51] - 主理人通过全球15国考察积累风味灵感，结合300+专业书籍研究推动产品创新 [20][39] - 目标三年内使酵液吐司和达克瓦兹成为重庆标志性产品，对标日本百年老店的长期主义 [51]