市场趋势 - 中秋节前夕月饼市场迎来销售旺季 [2] - 地域特色食材的创新应用成为月饼市场新趋势 例如山东的把子肉月饼 豆角月饼 烟台苹果月饼 上海的全蟹粉月饼 长沙的小龙虾月饼 河南的胡辣汤月饼等 [2] - 月饼市场需要个性化 多元化的产品来迎合新的消费需求 未来可能继续朝着个性化定制方向发展 [4] 产品创新 - 济南糕点品牌稻香园推出有30多年历史的现烤把子肉月饼 [1] - 品牌连锁店丹香售卖包含山东"省菜"豆角的青稞豆角卤肉月饼 [1][2] - 产品创新并非简单组合 例如把子肉月饼定制专属配方 沿用90%老配方并在熬制时间和酱料上调整 让老味道焕发新生 [3] - 创新手法多元 包括减糖健康配方 非遗技艺现代演绎 赋予文化IP 激活地域基因等 [2] 销售表现 - 丹香济南和瑞广场店的青稞豆角卤肉月饼每天上午九点从工厂送达约三百枚 基本一两个小时就全部售完 需老顾客提前预留 [2] - 青稞豆角卤肉月饼上架前两周销量不佳 顾客多觉新奇但未购买 上架两周后凭借独特口味爆火 [3] 行业竞争 - 烘焙行业竞争大 济南地区食品厂有上百个 产品同质化严重 [4] - 除专业糕点品牌 烘焙店及电商平台自有品牌外 酒店 奶茶品牌 零食品牌也进军月饼市场 [4] - 市场竞争加剧 企业需寻找新的增量市场 避免同质化生产以获取可持续发展动力 [3][4] - 行业需要在传统传承与创新突破间寻找平衡 [4]