市场趋势 - 中秋节前夕月饼市场迎来销售旺季 [2] - 地域特色食材的创新应用成为月饼市场新趋势 例如山东的把子肉月饼 豆角月饼 烟台苹果月饼 上海的全蟹粉月饼 长沙的小龙虾月饼 河南的胡辣汤月饼等 [2] - 月饼市场需要个性化 多元化的产品来迎合新的消费需求 未来可能继续朝着个性化定制方向发展 [4] 产品创新 - 济南糕点品牌稻香园推出有30多年历史的现烤把子肉月饼 [1] - 品牌连锁店丹香售卖包含山东"省菜"豆角的青稞豆角卤肉月饼 [1][2] - 产品创新并非简单组合 例如把子肉月饼定制专属配方 沿用90%老配方并在熬制时间和酱料上调整 让老味道焕发新生 [3] - 创新手法多元 包括减糖健康配方 非遗技艺现代演绎 赋予文化IP 激活地域基因等 [2] 销售表现 - 丹香济南和瑞广场店的青稞豆角卤肉月饼每天上午九点从工厂送达约三百枚 基本一两个小时就全部售完 需老顾客提前预留 [2] - 青稞豆角卤肉月饼上架前两周销量不佳 顾客多觉新奇但未购买 上架两周后凭借独特口味爆火 [3] 行业竞争 - 烘焙行业竞争大 济南地区食品厂有上百个 产品同质化严重 [4] - 除专业糕点品牌 烘焙店及电商平台自有品牌外 酒店 奶茶品牌 零食品牌也进军月饼市场 [4] - 市场竞争加剧 企业需寻找新的增量市场 避免同质化生产以获取可持续发展动力 [3][4] - 行业需要在传统传承与创新突破间寻找平衡 [4]

市场销售与价格趋势 - 1月至8月全国月饼销售额达426亿元 [1] - 单价超过500元的产品占比由2023年的7.2%下降至1.8% [1] - 中端价位（80元至300元）月饼销售占比提升至61% [1] - 平价礼盒（70元至220元）成为市场主流 [1] 产品创新与口味多元化 - 月饼市场口味推陈出新，内涵愈加丰富 [2] - 除了传统口味，文创类、低糖类、非遗类月饼等琳琅满目 [3] - 芝士、豌豆、紫薯、巧克力以及低糖杂粮等新口味吸引年轻消费群体 [3] - 外形似蛋糕的“蛋月烧”月饼成为新品，饼皮用蛋糕胚工艺，口感松软 [3] - 全麦、木糖醇月饼，馅料以低糖红豆、绿豆为主，顺应健康追求，某店新品上市半个月销量突破500盒 [3] - 传统厂家依据市场数据增加广式月饼生产规模，并引入山药、榴莲等新口味 [7] - 推出如“黄山毛峰茶馅月饼”“徽州青梅月饼”等极具地方特色的产品 [7] - 广州陶陶居推出“冰皮花胶月饼”“低糖流心花胶月饼”等创新风味产品 [9] - 市场出现低糖、现烤、口感清爽、少添加的品种 [9] - 贵州省医云腿月饼、伯香村黄庄月饼、云南鲜花月饼等各地“网红”特色月饼受欢迎 [9] - 酒店品牌既保留经典款，也推出黑芝麻流心、姜汁莲蓉蛋黄等新式口味 [10] 文化赋能与非遗传承 - 融入本地文化的文创月饼成为市场亮点，例如带有廊坊元素的“第什里风筝”月饼和“银河大桥”月饼 [4] - 狄家月饼、桂香园月饼、吕氏糕点等非遗月饼增添文化韵味 [4] - 吕氏糕点（“酥皮吕”）的枣泥馅为密授配方，制作需经十余道工序，不添加防腐剂 [4] - 桂香园糕点制作技艺成功申请廊坊市非物质文化遗产，并开设非遗体验基地 [5] - 包装设计巧妙融入徽派建筑的马头墙、雕花窗等元素，提升附加值 [7] - 行业专家建议加强文化赋能，将黄梅戏、徽派建筑等特色元素融入包装设计 [8] - 广州陶陶居月饼礼盒外包装以广式骑楼、窗花纹样和吉祥云作点缀 [9] - 月饼在海外市场成为一个独特的“文化符号”，销往北美、澳大利亚等地 [10] 消费理念与市场结构转变 - 月饼逐渐朝着日常消费方向发展，消费者重质量的倾向明显 [6] - 消费者排队购买的是用油纸简单包裹、售价为15元一斤的椒盐或五仁口味月饼，而非华丽高档礼盒 [6] - 月饼总归是食品，口味是根本，厂家坚持质量第一，严格把控全链条 [6][7] - 消费者除了认品牌，还看重食材是否健康、包装是否美观环保和性价比高低 [10] 销售渠道多元化 - 传统品牌与新兴渠道结合趋势明显，例如酒店在商圈设立多个销售和兑换点 [10] - 线上小程序购买渠道帮助年轻客群轻松下单 [10] - 陶陶居月饼销售渠道广泛，涵盖电商平台、社区电商、线下批发、大型连锁超市及餐饮店，其中线上销售额占比已超过一半 [10] - 公司成立对接海外市场的出口部门，将月饼销往海外 [10] - 盒马鲜生等超市渠道汇集现烤月饼、冰皮月饼和各式品牌礼盒 [9]

月饼市场总体特点 - 市场呈现"传统坚守+潮流创新"的特点，既坚守节日仪式感，又在口味和造型上创新 [1] 公司销售动态 - 北京老字号推出6款新风味现烤月饼，销量达到近一个月高峰并持续上涨 [3] - 哈尔滨老字号客流量大，收银台和礼盒区排起长队 [5] - 上海老字号创新推出酱烧椰蓉、烧汁火腿等新口味以及外形酷似"煤球"的月饼，吸引消费者尝鲜打卡 [5] 消费者趋势 - 73%的消费者关注"成分健康"，低糖和无添加类产品销量显著增长 [7] - 59%的消费者偏好简约包装，"轻伴手礼"成为市场主流 [7] - 市场同时呈现健康化和实用性趋势 [7]