区域经济与消费变迁 - 定西市作为甘肃省地级市，历史上以“苦瘠甲于天下”著称，如今已摆脱缺水少粮的困境，并通过高铁（定西北站）与兰州、天水等城市连接，便利了人员流动[1] - 当地出租车市场反映出消费习惯变化，城区出租车起步价5元，全城车费通常不超过20元，但司机发现腊月生意下滑，日收入从高峰期的三百多元下降，客流量减少，部分原因是私家车普及和年轻人未返乡[8] - 当地企业及单位年终福利发放仍包含带鱼等传统年货，这支撑了特定食品的节庆消费需求[8] 节庆食品与家庭预制菜市场 - “办年”是定西核心年俗，指家庭为新年批量采购和制作食物，其本质是家庭式“预制菜”的大规模生产，制作周期从小年（腊月二十三）持续到除夕[3][4][6] - 主要家庭预制菜品类包括：利用整猪制作的猪油、腊肉、血馍馍（猪血混合荞麦面和白面制成薄饼）[4]；腊月二十四后制作的各类馍点（油香、油果子、大花卷、麻花、桃酥等）及肉类（杂烩、丸子、糟肉）[6]；以及作为压轴菜的腐乳糟肉和炸带鱼/糖醋带鱼[8] - 核心节庆菜肴“暖锅”（或称锅子）是待客主菜，采用铜质或砂质锅具，以鸡汤或排骨汤打底，分层放入洋芋、定西宽粉、肉类、蔬菜，顶层铺杂烩和丸子，搭配凉菜、热菜及预制饺子[6][7] - 传统食物“搅团”（洋芋、玉米面或扁豆面制成）是小年祭灶习俗的一部分，当地俗语称“搅团散饭，娃娃老汉的好饭”，凸显其作为易消化杂粮食品的定位[5] 人口流动与消费趋势 - 当地存在显著的外出务工人口流动，年轻人多前往北京、上海、杭州、新疆等地工作，他们的返乡时间受限于假期长短和交通便利性[2][9][10] - 年轻人返乡面临交通挑战，定西无机场，需先飞抵兰州再转两趟高铁，且经停定西北站的高铁车次有限，购票难度影响归期[10] - 人口流动改变了家庭消费行为，囤积大量年货（如半头猪、牛羊）的传统式微，因购物便利性提升及核心家庭成员未返乡，部分家庭降低“办年”筹备规模与意愿[8][9] - 父母辈的消费焦点与子女返乡紧密绑定，子女是否回家直接决定家庭在年货采购和食物制作上的投入程度[9]