行业趋势与消费者行为变化 - 曾风靡一时的“山系”或山野风格火锅店热度显著下降，从过去消费者需排队2小时起步变为如今随到随吃 [1] - 同质化竞争严重，名字带“山”的店铺遍地开花，菜单雷同，绿植墙、菌菇拼盘、花式腌肉成为行业标配 [1] - 消费者选择用脚投票，网红滤镜褪去后，市场偏好转向主打鲜切明档的门店，此类门店正实现逆势增长 [1] 行业规范与品牌建设 - 重庆火锅协会计划推进“重庆火锅门店分等定级”工作 [1] - 该工作的核心目标是保证并提升重庆火锅“安全、绿色、新鲜”的品牌形象 [1]