文章核心观点 - 全球不同饮食文化中均存在以“臭”闻名的食物，其起源与食物保存需求和物资匮乏的历史背景密切相关 [1][3] - “臭”味美食的传播与接受度提升，得益于全球化背景下文化观念的开放与交融，反映了人类探索心态的共性 [5] - 以臭鳜鱼为代表的中国“臭”味特色美食，正从猎奇对象转变为促进中外文化理解与交融的载体，获得更广泛认同 [7] “臭”味美食的起源与共性 - 人类进化本能对苦味和臭味食物存在排斥，但通过实践发现部分变臭食物可安全食用且无害 [3] - 过去因食物相对匮乏和易变质，人们通过微生物作用等方法保存食物，意外形成“闻起来臭，吃起来香”的特色 [3] - 不同地域的臭食在原料、工艺和食用方式上存在差异，这体现了饮食文化的多样性，但其共同密码是人类生存智慧的体现 [3] “臭”味美食的接受与传播 - 历史上绝大多数时期人们难以接受发酵风味，其传播最初源于物资匮乏 [5] - 全球化浪潮推动多元文化观念被接受，不同文化背景食物彼此融通，开放探索的心态促使人们尝试“臭”味美食 [5] - 饮食文化的传播是“润物细无声”的，比书本知识更直观贴近生活，一盘臭鳜鱼背后关联着地区的气候物产、历史变迁和人群性格 [7] 中国“臭”味美食的跨文化机遇 - 徽菜中的臭鳜鱼和霉豆腐在21世纪后随中国经济发展和旅游业繁荣，逐渐被更多中国食客认知和青睐 [6] - 臭鳜鱼被国际食客广泛接受涉及文化交融问题，需找出中外口味“最大公约数”，不被“正宗”束缚并适当创新 [6] - 随着中国走近世界舞台中央，中华饮食文化获得更多认同，臭鳜鱼等“臭”味美食成为越来越多人真心理解并日常品尝的菜品 [7]