中新社合肥11月5日电 题：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何"臭"味相投？ ——专访浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏 中新社记者 赵强 臭鳜鱼、纳豆、鳐鱼酱、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头……全球不同饮食文化中，存在诸多以"臭"闻名的食物。它们为何能实现跨越，成为不同人群餐桌上的美食？ 近日，浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏接受中新社"东西问"专访，从起源、风味共性与文化差异等角度，解读人类饮食 文化中"臭"味相投现象。 2025年8月13日拍摄的臭鳜鱼。(资料图) 中新社记者 韩苏原 摄 现将访谈实录摘要如下： 中新社记者：放眼全球，不少食物以"臭"闻名。您如何看待不同地域"臭"味美食的共性与差异？ 何宏：在自然界，吃起来苦的和闻起来臭的食物，大抵可能对人体不太好。人类在进化过程中，感知到这些情况后，就对吃起来比较苦的和闻起来比较臭的 食物有排斥，并在一定程度上形成了一种与生俱来的排斥本能。 但有趣的是，慢慢也发现了一些"闻起来臭，吃起来香"的食物。 为什么在不同的文化中都有一些以"臭"为特色的美食？这是因为过去食物的相对匮乏，加上一些食物因自身特性而易变质，人们 ...