粥品行业的历史与文化地位 - 粥在中国饮食文化中历史久远且地位重要 是典型的大众食品 在北方常被称为稀饭 [1] - 粥由米 面等食材煮成 虽被视为日常餐食而非宴席菜肴 但在日常生活中最具竞争力和广泛性 [1] - 粥的功能多样 可用于充饥 解渴 补充水分 并适用于肠胃不适 术后康复及产后调理等场景 [1] 粥品的市场需求与消费基础 - 粥是许多家庭的必备食品 无论生活贫富 其消费基础广泛且稳定 [1] - 在寒冷季节 喝粥具有扩张血管 增加热量和驱寒保暖的实用功效 符合季节性消费需求 [1] - 商家已开发出多达百种的粥品 例如薏米粥 莲子粥 八宝粥和燕麦粥等 产品创新丰富 [1] 粥品的制作与产业特性 - 熬粥在所有餐饮制作中技术含量最低 是最简单易学的烹饪方式 [2] - 粥的历史可追溯至黄帝时期 据《周书》记载“始烹谷为粥” 其发展贯穿了食用与药用的融合 [2] - 粥具有经济性 如古诗所描述“一升可作三升用 两日堪为六日粮” 体现了其成本效益 [2] 粥品的健康价值与科研背书 - 哈佛大学进行了长达15年的研究 提出“常喝粗粮粥 让你能长寿”等论点 为粥的健康价值提供了科研支持 [3] - 研究指出长期食用粗粮粥几乎可以避开所有疾病 并特别推崇小米粥 糁儿粥及七菜粥等品类的益处 [3] - 人们对粥的认知已从维系生命的基础食物 提升到强身健体 延续健康的养生需求层次 [3] 粥品的情感价值与品牌内涵 - 粥承载了儿时记忆 乡情 乡愁和亲情等情感因素 超越了单纯的食品功能 [3] - 古代诗文中对粥的赞美 如陆游的《粥食》和清代的《煮粥诗》 提升了其文化境界和品牌内涵 [2][3] - 行业将生命的必需升格为养生的需求 使得粥品在众多食品中形成了独特的竞争地位 [1]

文章核心观点 - 菜肴名称中“木须”一词源于对“蛋”字的语言避讳，其本字为“木樨”，指代桂花，用以形容炒散后鸡蛋的色与形，后因口语音变演化为“木须”，承载了饮食文化中的历史记忆与语言智慧 [1][2][3] 语言避讳与代称起源 - 过去“蛋”字常与“笨蛋”“穷光蛋”等贬义词关联，在正式场合或菜肴名称中被视为不雅，尤其在明清时期的市井和餐饮业，人们避免直接使用 [1] - 为寻找体面代称，人们借用“木樨”（即桂花）之名，因炒散的鸡蛋呈现金黄油润、细碎蓬松的形态，宛如盛放的桂花 [1] - 基于此，蛋炒饭被称为“木樨炒饭”，蛋花汤称为“木樨汤” [1] 名称的音变与固化 - “木樨”演变为“木须”主要源于口语中的音变现象，“木樨”连读时韵母受前字圆唇元音影响，在北方方言中发音逐渐圆唇化 [2] - “须”字笔画更为简单，加速了“木须”在菜单和口语中的固定与流传 [2]

行业与组织动态 - 汕头市潮人潮菜研究院作为经民政局批准成立的民间组织，在成立五年间异军突起，活动频繁且阵仗很大，集合了众多名厨、美食家、饮食文化研究者与传播者[1] - 在潮汕地区存在多家以研究、弘扬、推广潮菜或潮菜文化为宗旨的研究院、研究所或研究会，它们相互捧场但互不隶属[1] - 该研究院在五周年庆典上发布了多项业绩，包括“潮人潮菜丛书”前三种以及十二集人文纪录片《何为潮菜》[2] - 该研究院计划开张“潮人潮菜讲堂”，并通过“名家文化座谈”等形式为其鸣锣开道[2] 文化推广与成就 - 潮州于2023年10月31日成功入选联合国教科文组织“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后第六个获此殊荣的中国城市[4] - 有观点认为，汕头同样有资格和实力申请“世界美食之都”，与潮州并驾齐驱，类似于淮扬菜系的扬州与淮安所形成的“双子星座”[4] - 推广潮菜的目标被描述为“让潮菜不仅飘香四海，而且入眼、入耳、入心”，并助力潮州成为“世界美食之都”[4] - 饮食文化的推广被认为可分为三类：饮食科学化、饮食地方化以及饮食审美化，其中文字对于社会生活的呈现和人性的挖掘最为深入恒久[4] 活动与平台建设 - 汕头市潮人潮菜研究院的五周年庆典活动流程完整，包括英歌舞表演、嘉宾致辞、表彰颁奖、业绩发布、文化座谈、潮剧欣赏及潮菜品鉴[2] - 潮州市潮州菜文化研究会曾于五年前举办成立大会，并发表以《美食三柱》为题的主旨演说，谈及“美食教育”可雅可俗[2] - 2022年12月9日曾举办“国家级非遗潮州菜文化传承与创新论坛”[4] - 计划于明年开张“潮菜名家论坛”，该论坛被认为更适合专业人士参与[5]

文章核心观点 - 粥在顺德美食文化中占据核心地位 它不仅是日常饮食的重要组成部分 更是一个体系庞大、技艺精深、内涵丰富的“风味王国” 体现了粤人融合万物、尝新求变的饮食智慧 [1][3] 顺德粥的文化与历史底蕴 - 粥食文化是中华饮食智慧的表征 食粥历史可追溯至公元前2200多年前的五帝时代 《周书》已有“黄帝蒸谷为饭 烹谷为粥”的记载 [3] - 顺德的粥食文化醇厚延绵 蕴含着遵从自然、融合万物的容纳情怀 以及坦然和顺、尝新求变的创世精神 [3] 顺德粥的主要分类与特点 - **生滚粥**：最为常见 现煮现吃 讲究滚烫鲜活 是顺德人早餐的起点 即便三伏酷热也必不可少 [4] - **鱼生宴收尾粥**：作为顺德“一鱼五吃、六吃”鱼生宴的压轴环节 通常用鱼腩生滚而成 是宴席的常态收尾部分 [19] - **刺身宴海鲜粥**：在高档海鲜刺身宴中 将象拔蚌、龙虾等名贵食材的头尾用于煲粥 使食材物尽其用 粥体鲜味浓郁 [20] - **宵夜猪杂粥**：顺德宵夜文化的代表 需凌晨用从屠宰场“抢鲜”获取的猪杂 由专人现场生滚烹制 讲究食材放入顺序与火候控制 是一锅分享的粥品 [24] - **应季养生粥与人文故事粥**：包括丝瓜肉片粥、猪骨菜干粥等调理粥 以及艇仔粥、状元及第粥等蕴含人文故事的粥品 [26] 顺德粥的烹饪技艺与核心理念 - 顺德粥并非“独体粥” 而是“粥水”与“粥料”的合成体 “粥水”为美味承载母体 “粥料”为美味主宰灵魂 “生滚”是美味的促成者 [5] - 美味的关键在于三道厨艺：熬制粥水的技艺、筛选调制“粥料”的技艺、掌控“生滚”火候的技艺 [5] - 烹饪理念强调“化整为零”与定制化 例如推出两人份的“鲜鲍片鲫鱼粥” 适应现代消费需求 [8] - 对食材新鲜度要求极高 如猪杂粥的猪杂必须选自凌晨屠宰的新鲜货 从屠宰场到餐桌可能仅1-2小时 部分店家专程去屠宰场“抢鲜” [14] 代表性粥品的具体工艺 - **以鱼为主的生滚粥**：火候特别讲究 鱼片粥需快而准以防鱼肉散化或夹生 “鱼骨鱼片粥”需先放鱼骨滚出骨髓香 后放鱼片烫熟 味道更浓郁 [8] - **猪杂粥**：猪肝、猪粉肠、猪舌、猪心、猪肾是主打“五大件” 生滚时讲究食材放入先后顺序 一般先放猪心、猪舌 再放猪肠 最后放猪肝或鱼片 转小火“烫”熟 以达到各种猪杂的最佳口感 [15] - **牛肉生菜粥**：关键在“生滚”技法火候 牛肉需大片且有一定厚度 要求口感滑嫩饱满 能品尝到铁离子的甜味及牛肉香与奶香味 [25] - **海鲜粥**：烹制时粥体需熬得相对黏稠 以锁住海鲜鲜味并防止肉质变老 生滚时不宜大火猛攻 [20]

文章核心观点 - 全球不同饮食文化中均存在以“臭”闻名的食物，其起源与食物保存需求和物资匮乏的历史背景密切相关 [1][3] - “臭”味美食的传播与接受度提升，得益于全球化背景下文化观念的开放与交融，反映了人类探索心态的共性 [5] - 以臭鳜鱼为代表的中国“臭”味特色美食，正从猎奇对象转变为促进中外文化理解与交融的载体，获得更广泛认同 [7] “臭”味美食的起源与共性 - 人类进化本能对苦味和臭味食物存在排斥，但通过实践发现部分变臭食物可安全食用且无害 [3] - 过去因食物相对匮乏和易变质，人们通过微生物作用等方法保存食物，意外形成“闻起来臭，吃起来香”的特色 [3] - 不同地域的臭食在原料、工艺和食用方式上存在差异，这体现了饮食文化的多样性，但其共同密码是人类生存智慧的体现 [3] “臭”味美食的接受与传播 - 历史上绝大多数时期人们难以接受发酵风味，其传播最初源于物资匮乏 [5] - 全球化浪潮推动多元文化观念被接受，不同文化背景食物彼此融通，开放探索的心态促使人们尝试“臭”味美食 [5] - 饮食文化的传播是“润物细无声”的，比书本知识更直观贴近生活，一盘臭鳜鱼背后关联着地区的气候物产、历史变迁和人群性格 [7] 中国“臭”味美食的跨文化机遇 - 徽菜中的臭鳜鱼和霉豆腐在21世纪后随中国经济发展和旅游业繁荣，逐渐被更多中国食客认知和青睐 [6] - 臭鳜鱼被国际食客广泛接受涉及文化交融问题，需找出中外口味“最大公约数”，不被“正宗”束缚并适当创新 [6] - 随着中国走近世界舞台中央，中华饮食文化获得更多认同，臭鳜鱼等“臭”味美食成为越来越多人真心理解并日常品尝的菜品 [7]

展会整体表现 - 汕尾展团在2025全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会中成为全场焦点，人气火爆 [2][3] - 展团通过产品展示、文化表演和现场试吃等多种形式吸引大量市民游客 [3][4][5] 参展企业与产品亮点 - 汕尾市国泰食品有限公司和汕尾市桂竹园农业发展有限公司的展位前消费者争相试吃海鲜丸、牛肉丸等特色丸子 [28][29] - 汕尾市珩品行农业发展有限公司的"宝楼姜"系列产品因天气降温成为现场热销的暖心产品 [33][34] - 汕尾市南果农业有限公司展示了新鲜饱满、色泽鲜亮的油柑和柠檬等水果 [36][37][38] - 汕尾新胜水产繁殖有限公司展出了鲜活肥美的龙虾、紫海胆等特色海鲜，凸显当地水产实力 [47][48] - 陆丰市聚润生态农业科技有限公司的甘薯和汕尾粉签吸引消费者排长队品尝 [52][53] - 汕尾市丰隆米业有限公司通过直播带货方式向全国消费者推广优质大米 [55][56][57] 文化与地域特色 - 展团设计以蓝色为主调，入口处还原当地标志性建筑红宫红场，展现革命老区红色基因 [6][7][8] - 现场有婉转动人的汕尾渔歌表演，展示独特渔家风情和海洋文化 [12][13] - 作为非物质文化遗产的陆河擂茶制作过程吸引大量观众围观，展现深厚饮食文化底蕴 [40][41] - 海鲡鱼标本成为兼具科普性与观赏性的展示亮点 [44][45] - "汕农领鲜"与"圳品"展示区全方位展现汕尾现代农业发展成果 [23][24]

赛事概况 - 2025全国金厨菜品展示交流邀请赛于10月17日开赛，汇集近500名烹饪精英 [1] - 比赛现场气氛热烈，烹饪技巧花样百出，菜品展示后吸引观众拍照记录 [1] 菜品创新与工艺 - 创新菜品“醋椒黄河大鲤鱼”选用黄河流域优质鲤鱼和山西传统陈醋，融合清炖与红烧优点以保留鱼肉鲜嫩 [1] - 该菜品关键工艺在于水沸后转小火将鱼浸熟，以锁住鲜美并使其充分吸收由陈醋和本地辣椒调制的酱汁 [1] - 传统名菜“红烧太湖羊肉”选用太湖流域湖羊腰腹肉，依湖州传统技法烧制，曾获评浙江省五星金牌菜 [1] - 该羊肉菜品烹饪耗时约三小时，需柴火慢工细作，通过大火烧两小时、小火半小时及焖制半小时达到酥而不烂的滋味 [2] 地域饮食文化 - 赛事展示各地特色菜品，如山西饮食文化的陈醋应用和浙江湖州的传统羊肉烧制法 [1] - 菜品充分彰显地域特色，成为饮食文化爱好者的关注焦点 [1]

展会概况 - 第三届贵州省消费品博览会之酒食展将于2025年9月9日至13日在中国（贵阳）国际酒博城举行 [1] - 展会以"汇全球佳酿 品贵州风味"为主题 预计设立200个展位 展览面积达1.5万平方米 [1] - 展会致力于推动从单纯品酒向美酒生活方式转变的体验升级 [1] 展品内容 - 展会汇聚国内外优质酒类品牌 涵盖白酒 葡萄酒 精酿啤酒 烈酒等各大品类 [3] - 特别设置国际展区 引进多个国家和地区的优质酒类产品 [3] - 重点展示贵州特色食品和名优商品 包括黔菜 特色小吃 传统调味品和休闲食品 [6] - 设立美食体验区 邀请知名厨师现场展示烹饪技艺 [6] 活动安排 - 现场举办潮流歌手演唱 民族特色表演 花式调酒师秀等系列活动 [8] - 外摆区域将延伸至10月10日 为消费者提供更长的参观时间 [8] - 设置休闲用餐区 营造轻松愉悦的品鉴环境 [8] 行业影响 - 为酒类和食品企业提供展示品牌 拓展渠道的重要平台 [10] - 促进企业直接了解消费者需求 获取市场反馈 为产品创新升级提供参考 [10] - 推动酒类与食品行业跨界融合 促进产业链上下游企业交流合作 [12] - 通过资源共享和优势互补 探索行业发展新路径 [12]

香港书展概况 - 第35届香港书展以"饮食文化·未来生活"为主题，举办超过620项文化活动，吸引大批中外读者 [1] - 3项展览（书展、运动消闲博览、零食世界）共吸引逾770家参展商，观众约89万人次入场 [4] - 香港贸易发展局副总裁张淑芬表示，书展持续为经济增添活力，深受市民及旅客欢迎 [8] 文化主题与历史纪念 - 特别开设抗战胜利80周年展区，展出《港九大队志（增订版）》等史料作品，广受中小学师生欢迎 [2] - "名作家讲座系列"中，《义勇军进行曲》诞生90周年讲座通过珍贵史料讲述创作故事，引发观众共鸣 [2][3] 饮食文化与创新展区 - 设置"世界文化艺术廊"主题展览，8位艺术家围绕食疗、餐桌礼仪设立互动装置，展示多国饮食文化 [4] - 内地出版展馆以四川为主题省，126平方米展区融合非遗元素，川剧变脸、长嘴壶茶艺等每日展演，10种特产美食前三日售罄 [7] - 文化研究学者萧欣浩新书《寻味非遗》挖掘蛋挞、菠萝包等香港美食的中华文化根源 [6] 科技与文创体验 - 联合电子出版有限公司设置AI和VR/AR装置，吸引年轻读者体验《小王子》等虚拟互动内容 [7] - 首次参展的"集古斋"推出年轻化文创产品，探索品牌焕新路径 [7] - 新增"文化及创意产品区"展示香港非遗、澳门文创及故宫宫廷文创精品 [7] 行业趋势与市场反馈 - 商务印书馆（香港）有限公司通过抗战主题图书实现文化价值与市场热度双赢 [2] - 内地游客反馈书展体现香港中西文化荟萃特色，强化其作为中外文化交流窗口的定位 [7]

香港书展概况 - 第35届香港书展以"热辣鲜香"为主题，吸引大量市民及内地读者参与，现场人流量大且氛围热烈 [2] - 受台风影响暂停一天后，书展提前开放并延长营业时间至晚上11时以方便上班族参与 [2][9] 参展内容与活动 - "名作家讲座系列"反响热烈，茅盾文学奖得主徐则臣等名家分享创作经验，讲座一票难求 [2] - 设立中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利80周年专题展区及讲座，展示《靠山》等兼具史料与文学价值的作品 [3] - 内地展区以四川为主题省，展出500余种精品图书及文创产品，包括三星堆、蜀道文化典籍及大熊猫主题商品，特色美食如黄老五花生酥前三天售罄 [5] 文化创意与互动体验 - 新增"文化及创意产品区"，涵盖香港非遗、澳门特色文创及故宫宫廷精品，集古斋展区传统设计吸引大量拍照打卡 [6] - 古人表情包明信片等文创产品热销，通过现代设计活化传统文化元素 [6] - 互动展览围绕"饮食文化·未来生活"主题，展出饮食文学作品并探索科技对饮食的影响，八位艺术家通过餐桌装置呈现饮食与文明的关系 [8] 主题与文化交流 - 年度主题聚焦饮食文学，文化学者萧欣浩新书《寻味非遗》挖掘蛋挞、云吞等美食的文化根源 [8] - 香港贸易发展局强调饮食文学作为中外文化交流的切入点，凸显香港中西文化荟萃的特色 [9]