中新社合肥11月5日电 题：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何"臭"味相投？ ——专访浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏 中新社记者 赵强 臭鳜鱼、纳豆、鳐鱼酱、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头……全球不同饮食文化中，存在诸多以"臭"闻名的食物。它们为何能实现跨越，成为不同人群餐桌上的美食？ 近日，浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏接受中新社"东西问"专访，从起源、风味共性与文化差异等角度，解读人类饮食 文化中"臭"味相投现象。 2025年8月13日拍摄的臭鳜鱼。(资料图) 中新社记者 韩苏原 摄 现将访谈实录摘要如下： 中新社记者：放眼全球，不少食物以"臭"闻名。您如何看待不同地域"臭"味美食的共性与差异？ 何宏：在自然界，吃起来苦的和闻起来臭的食物，大抵可能对人体不太好。人类在进化过程中，感知到这些情况后，就对吃起来比较苦的和闻起来比较臭的 食物有排斥，并在一定程度上形成了一种与生俱来的排斥本能。 但有趣的是，慢慢也发现了一些"闻起来臭，吃起来香"的食物。 为什么在不同的文化中都有一些以"臭"为特色的美食？这是因为过去食物的相对匮乏，加上一些食物因自身特性而易变质，人们 ...

中新网安徽新闻11月3日电 （徐雅娜）随着2025年"双十一"购物节拉开序幕，各大平台促销周期普遍延 长，屯溪区提前谋划、精准施策，组织区内电商企业与快递物流企业双线联动，围绕"备足货源、提升 效率、保障安全"三大重点，全面启动"双十一"服务保障工作，着力优化消费者购物体验。 走进黄山徽之道电子商务有限公司，一派繁忙景象映入眼帘：主播正通过直播平台细致介绍臭鳜鱼产品 特色，公司总经理赵岩则穿梭于办公区间，既参与选品讨论，又指导短视频内容制作。"我们为今年'双 十一'做足了备货和活动策划的准备，"赵岩表示，"截至目前，销售额已达到350万元。" 在位于九龙园区的韵达货运车间内，分拣皮带机高速运转，载满包裹的快递袋在传送带上快速流动，操 作工人们各司其职、默契配合。黄山市韵达快运服务有限公司操作主管查振龙介绍，公司自10月20日启 动"双十一"业务后，快递量实现15%至20%的增幅；随着11月1日第二波促销的到来，到货量目前仍在 持续上升。 据了解，为应对业务高峰，企业通过科学排班、增派临时用工、签订运力保障协议、无人派送车不间断 发车等方式，确保"场地不爆仓、人员有保障、运输不中断"。 "双十一"的消费热潮，既 ...

核心观点 - 老国货品牌通过产品创新、文化融合和数字化营销成功吸引年轻消费者，推动国潮消费浪潮 [1][5][10] 消费群体变化 - 90后成为老字号最大购买群体，00后订单量同比增长95% [1] - 30岁以下消费者在海鸥表电商渠道同比增长40%，核心客群年龄稳定在25-45岁 [10] 产品创新策略 - 北京稻香村零号店推出廿四节气主题糕点，结合季节限定设计和打卡体验 [6] - 瑞蚨祥开发"新中式"旗袍系列，将传统盘扣元素与现代牛仔裤搭配设计 [4] - 光明乳业与冠生园联名推出大白兔雪糕，实现经典奶糖与冰淇淋的跨界融合 [8] 文化价值驱动 - 90后和00后对中华文化认同度在各代际中最高，愿为文化认同感支付溢价 [4][5] - 瑞蚨祥婚庆服饰业务通过传统工艺满足年轻人对永恒爱情的象征需求 [4] 消费场景创新 - 北京稻香村开设"零号寻宝馆"融入考古式盲盒体验，通过手势感应装置增强互动 [7] - 同庆楼在短视频平台发起"臭鳜鱼100种做法"挑战，吸引年轻用户参与内容创作 [11] 数字化营销成效 - 老字号在抖音平台视频投稿量同比增长99%，播放量达4906亿次 [12] - 抖音"老字号"关键词搜索量达1700万次，同比增长217% [12] - 海鸥表电商渠道GMV同比增长超30%，通过直播科普机芯知识实现品牌年轻化 [10] 跨界合作案例 - 杏花楼咸蛋黄肉松青团在天猫直播中10秒售罄13万盒 [11] - 广誉远推出穿越短剧《了不起的国货》，观看量超100万次 [13] 行业支持举措 - 抖音计划投入亿级流量扶持老字号商家 [12] - 多地政府通过知识产权保护和产学研结合支持老品牌创新发展 [13]

行业规模与就业带动 - 徽州臭鳜鱼年加工产值突破57亿元 带动就业超过3万人[1] - 产业近十年快速发展 成为当地乡村振兴的重要产业[1] 公司增长与市场需求 - 苗员外农业公司2024年产值超过3亿元 较2016年增长近百倍[4] - 臭鳜鱼消费需求迸发 推动工厂化加工方式取代传统小作坊模式[4] - 产品标准化和现代饮食理念进一步激发市场需求[4] 产业链特征与经营模式 - 消费场景集中在餐厅 加工企业采取以销定产模式[5] - 在鳜鱼集中上市期批量采购以控制成本 采购时间集中在5个月内[5][8] - 加工后冷冻储存期限最长一年 需精准匹配产销节奏[8] 金融支持与创新模式 - 农业银行通过福费廷业务提供400万元融资 利率1.9%[8] - 农商行创新存货质押模式 发放2990万元商品融资贷款[9] - 徽商银行推出供应链金融 提供1400万元信贷支持[9] - 工行构建全产业链服务 在生产阶段推出"养殖e贷"[9] - 农发行创新"农产品购销贷" 产品余额达6000万元[10] - 太平农商行采用动态质押模式 优化企业资金使用效率[10] 政策支持与产业金融环境 - 中国人民银行黄山市分行发放支农支小再贷款13.86亿元[11] - 全市臭鳜鱼产业贷款余额8.5亿元 同比增长39.5%[11] - 新发放贷款加权平均利率3.87% 同比下降83个基点[11] - 安徽省出台专项实施方案 将产业纳入乡村振兴共同发展计划[11]

业绩表现 - 2025年上半年预期净利润3 6亿元—3 8亿元 上年同期2 8亿元 同比大幅增长 [1][2] - 2024年营业收入52 1亿元 同比增长14 5% 净利润5 81亿元 同比增长9 1% [2] - 2021年—2023年营收分别为26 46亿元 32 13亿元 45 49亿元 净利润分别为2 27亿元 2 38亿元 5 32亿元 [2] 增长驱动因素 - 优化运营效率 严格管控成本费用 深化精细化管理 [1][3] - 员工成本占比持续优化 2023年29 3% 2024年27 3% [3] - 外卖业务营收同比增长34 2% 占总营收比例从32 8%增至38 5% [4] - 外卖订单数量从2023年1890万单增至2024年2900万单 [4] 门店扩张 - 2024年全国门店667家 同比净增131家 [1][6] - 2025年计划新增120家门店 聚焦长三角 开拓山东 陕西 广东等新市场 [1][6] - 预计2026年门店总数突破1000家 [1][6] - 2025年计划在东南亚开设1—2家海外门店 [6] 业务结构 - 堂食业务2024年营收31 9亿元 同比增长4 6% [4][5] - 外卖业务2024年营收20亿元 同比增长34 2% [4] - 堂食客单价跌破60元至59 2元 整体翻台率降至3次/天 [6] 运营数据 - 同店日均销售额同比下滑12 1% [6] - 同店销售额从2023年39 27亿元下降至34 5亿元 降幅12 1% [6] - 直营模式下其他租金开支增幅近60% [6] 技术创新 - 深化智能厨房系统与人工智能客户数据分析平台应用 [7] - 2025年将加大研发预算及信息化建设投入 [7]

臭鳜鱼产业发展概况 - 徽州臭鳜鱼年加工产值突破57亿元，带动就业3万余人，产业近十年快速发展[1] - 臭鳜鱼消费需求快速增长，成为当地乡村振兴的产业密码[1] - 黄山市金融部门深度融入产业链，促进产业稳定发展[1] 产业标准化与市场需求 - 苗员外农业公司2024年产值超3亿元，较2016年增长近百倍，主要因臭鳜鱼消费需求迸发[2] - 2015年前后徽菜馆在一二线城市受欢迎，乡村文旅热度提升，传统加工方式无法满足市场需求[2] - 工厂化制作保留传统工艺，实现温控、发酵时间标准化，提升产品品质，融入现代饮食理念进一步激发需求[2] 产业链与资金需求 - 臭鳜鱼消费场景集中在餐厅，工厂化加工可控制成本，企业批量采购活鳜鱼以应对价格波动[3] - 苗员外农业公司搬迁新厂区，自有资金投入基建，但流动资金需求增大[3] - 行业呈现集约化发展态势，龙头企业横向延伸产业链，金融支持成为新课题[3] 金融支持与创新 - 农行黄山分行为珍味坊食品公司提供400万元融资，利率1.9%，支持上游合作与技改[4] - 加工企业需在采购季支付定金并现结，资金流紧张，金融支持靶向这一阶段[4][5] - 金融机构创新抵质押范围，采取供应链金融等方式贯通产业链[5] 金融产品与服务案例 - 农商银行推出臭鳜鱼存货质押模式，徽味鲜食品公司获2990万元商品融资贷款[6] - 徽商银行黄山分行推出"三方保兑仓"间接授信，为产业链小微企业提供1400万元信贷[6] - 工行黄山分行推出"养殖e贷"，农发行黄山市分行创新"农产品购销贷"，余额6000万元[6] 政策引导与产业前景 - 中国人民银行黄山市分行发放支农支小再贷款13.86亿元，臭鳜鱼产业贷款余额8.5亿元，同比增长39.5%[8] - 新发放贷款加权平均利率3.87%，同比下降83个BP[8] - 臭鳜鱼产业纳入"乡村振兴共同发展计划"，金融活水助力百亿产业发展[8]

国货老品牌年轻化趋势 - 90后已成为购买老字号最多的群体，00后下单量同比增长95% [1] - 42.42%的年轻消费者因老国货注重创新研发而选择其产品 [3] - 老字号通过融合新技术、新材料、新创意实现产品时尚化转型 [1][3] 性价比驱动消费行为 - 理性消费趋势下，高性价比成为年轻人选择老国货的核心因素 [1][2] - 北京稻香村、大白兔等品牌通过唤醒Z世代童年记忆吸引复购 [2][4] - 光明乳业与冠生园联名推出的大白兔雪糕成功激活年轻市场 [4] 产品创新与跨界融合 - 北京稻香村推出京酱肉丝粽等创新端午礼盒，松鹤楼结合文物设计联名礼盒 [3] - 北冰洋开发鲜榨桔汁汽水、NFC桔汁等6种技术路线产品形态 [4] - 杏花楼咸蛋黄肉松青团在天猫10秒售罄13万盒，惠丰堂炸酱等通过即时零售回归 [5] 数字化营销与流量转化 - 中华老字号在抖音的投稿量同比增长99%，播放量达4906亿次 [6] - 同庆楼搭建短视频矩阵，发起"臭鳜鱼100种做法"挑战拓展业务 [6] - 老字号通过短视频平台展示非遗工艺，品牌搜索量同比增长217% [6] 文化赋能与品牌升级 - 老字号将传统文化元素融入产品设计，如苏州园林花窗主题礼盒 [3][5] - 联名策略从产品销售转向情绪共鸣，创造新消费场景 [4] - 挖掘历史文化价值，通过青团、瓷罐酸奶等产品强化品牌认同 [5]

2024年业绩表现 - 2024年公司实现营业收入25.25亿元，同比增长5.14% [1] - 归母净利润1.00亿元，同比下降67.09%，扣非归母净利润0.94亿元，同比下降63.05% [1] - 经营活动现金流量净额4.10亿元，同比下降43.09% [1] - 利润下滑主因包括：2023年补偿及处置收益基数高、2024年新店开办费用增加、财务费用上升、递延所得税费用及消费环境承压 [1] 2025年一季度经营情况 - 2025Q1营收6.92亿元，同比增长0.17% [2] - 归母净利润0.52亿元，同比下降21.36%，扣非归母净利润0.48亿元，同比下降25.96% [2] - 1-2月营收下滑因"无春年"习俗影响宴会需求及春节时间错位，3月起业绩明显回升 [2] 分业务表现 餐饮业务 - 2024年餐饮及住宿收入22.05亿元，同比增长12.69%，毛利率18.26%，同比下降2.49pct [3] - 新开4家餐饮门店（3家酒楼+1家婚礼宴会），改造10家老店 [3] - 截至2025年4月底开业11家富茂酒店，3家筹备中 [3] 食品业务 - 2024年食品收入3.11亿元，同比增长85.52%，毛利率25.62%，同比下降10.07pct [3] - 毛利率下降因加盟业务让利策略，截至2025年4月底开业136家加盟店，待开业60家 [3] 2025年经营规划 - 餐饮业务：计划新增3-5家门店，升级20家老店，聚焦长三角市场 [4] - 宾馆业务：目标开业3-4家直营店，5家酒店客房对外营业，探索加盟模式 [4] - 食品业务：深化面点/臭鳜鱼等产品研发，线下拓展大客户，线上合作头部主播，计划新增100-150家鲜肉大包加盟店 [4] 未来展望 - 预计2025-2027年归母净利润分别为2.1/3.3/4.5亿元，业绩恢复依赖存量门店需求回升及新店爬坡 [4]

老国货品牌年轻化趋势 - 90后成为购买老字号最多群体 00后下单量同比增速达95% [11] - 北京稻香村零号店通过二十四节气主题设计和寻宝活动吸引年轻消费者 [17][18] - 瑞蚨祥推出"新中式"旗袍 满足年轻人对传统与现代融合的需求 [14] 老国货品牌创新策略 - 光明乳业与冠生园联名推出大白兔雪糕 引发年轻消费者怀旧情绪 [19] - 海鸥表在电商平台推出"潮表"系列 30岁以下消费者同比增长40% [20][21] - 同庆楼在短视频平台发起"臭鳜鱼100种做法"挑战 拓展年轻客群 [22] 数字化营销成效 - 抖音平台老字号视频投稿量同比增长99% 播放量达4906亿次 [22] - 杏花楼咸蛋黄肉松青团直播10秒售罄13万盒 [21] - 广誉远推出穿越短剧《了不起的国货》观看量超100万次 [23] 消费者行为分析 - 42.42%受访者因老国货注重创新研发而选择购买 [17] - 年轻消费者看重老国货高性价比 同时追求文化认同感 [13][15] - 95后白领表示愿为"文化认同感"支付溢价 [15]

纪要涉及的行业和公司 - 行业：餐饮行业、婚宴行业 - 公司：同庆楼 纪要提到的核心观点和论据 业绩情况 - 2024 年销售收入 25.25 亿元，同比上升 5.14%，归母净利润 1 亿零 873 万元，超出预告区间，因收购资产递延所得税税项未计提；新店驱动收入增长，老店下降 14%[3] - 2025 年一季度销售收入 6.92 亿元，同比上升 1.17%，归母净利润 5,182.2 万元，同比下降 21.36%，因收入未达预期且固定开支不变；1 - 2 月门店总收入同比下降 12.05%，3 月同比上升 18.71%[2][3] 宴会业务 - 2025 年婚宴预定较 2024 年总体上升，预计达 50 亿左右，综合婚宴和家庭宴会预定较去年同期含新店上升 27.38%，预计全年同店宴会收入基本达 2023 年水平，需看后续补订情况；婚宴受黄道节日影响，5 月和 10 月为高峰[5] - 2025 年婚宴业务较 2024 年上升 51%，所有宴会较去年上升 27.38%，公司判断今年整体宴会收入至少达甚至超 2023 年水平[7] 应对市场变化措施 - 进行菜品结构调整，改造 10 家老店，定位大众消费，通过明档厨房改造提升竞争力，江苏溧阳店业绩良好，预计下半年带来显著改善[2][6] 食品业务 - 2024 年销售额从 1.67 亿元增长到 3.1 亿元，速冻食品、粽子和月饼销售额增长迅速，但因对加盟商提供优惠支持，毛利率下降，减少三四千万元毛利[12][13] - 2025 年第一季度食品销售收入 6,700 多万元，比去年同期显著增加[15] - 2025 年计划在月饼、粽子和面点方面取得突破，加大研发力度，砍掉部分预制菜品，聚焦标志性单品，通过直播厨房宣传提升品牌形象，建厂或收购供应链企业[14] 盈利目标 - 2024 年报表显示亏损 100 多万元，但实际盈利；2025 年围绕盈利展开工作，通过扩大规模和并购供应链企业释放利润，预计保持 30%以上净利润率[4][16] 酒店业务战略 - 富茂酒店出租率表现良好，计划 2026 年在江浙地区开设一批定制租赁店，预计今年 5 月突破零加盟，推出宿舍管理业务[4][21] 客单价调整 - 去年客单价下降，今年调整菜单结构，增加实惠菜肴、入味菜肴，营造烟火气氛装修风格，计划改造 20 个老店，总开支预计不超 1 亿[23] 其他重要但可能被忽略的内容 - 包厢业务收入下降幅度在个位数，大部分收入下降来自宴会部分[8] - 2025 年 3 月餐饮行业好转，原因是去年 3 月基数下降和今年 3 月宴会收入高于去年，对整体环境和包厢业务有积极影响[17] - 发放餐饮消费券采用 POS 机刷卡同比例减免方式效果显著，建议政府发放宴会、婚宴等消费券[18] - 2023 年以来新开门店表现各异，部分已盈利，部分仍亏损但有盈利预期[19][20] - 截至 2025 年 3 月 31 日，杭州已开设 9 家新门店，杭州店和上海店有亏损，但整体表现满意[11] - 今年已开设五家新店，还有三家计划开业，预计全年资本性开支约 7 亿元，新站客房开业可能追加 1 - 1.5 亿元，项目叠加效益明年底展现[21] - 定制租赁模式在产品竞争力、装修成本、租金方面优于市场租赁模式[24][25] - 2025 年婚宴及其他宴会同比增长 27.38%是整体口径，同店增长预计至少 20%左右，大致估计 17 - 18%[25] - 2025 年已有 110 间客房投入使用，计划 5 月新增 208 间，各地客房有不同开业计划[26] - 2025 年婚宴行业整体增速超 50%是普遍趋势，公司市场份额提升得益于品牌信任度和稳定性[26][27]