配方- | 高筋面粉-550克 | 糖- 170克 | 干酵母-40克 | | --- | --- | --- | | 盐-100 | 涂抹芝士-100克 | 全蛋-1个 | | 冷水-275克 | | | 折叠用配方: 折叠黄油-330克 糖-175克 制作过程: 1.将所有材料混合，用钩状搅拌头搅拌均匀。 本食谱摘选自 《烘焙门店热销面包与蛋糕》 黄油酥饼 基础面团: 1.这款面包可以用不同形状的模具来制作。 2.有时我们可以使用回收的听装罐子，放 入擀制面皮。 2.先低速搅拌 6 分钟，再换中档搅拌 4分钟。室温静置 1小时左右，至原体积变成两倍大。 3.滚圆面团，包上保鲜膜，冷藏 12 小时。 包入黄油的过程: 1.将黄油整形成 20 厘米 x20 厘米的正方形，冷藏使其变硬。 2.将基础面团擀成 20 厘米 x40 厘米的长方形，将黄油放置在中间。 3.将面皮包起，简单折一下，冷藏1小时。 4.折第二次，继续冷藏1小时。将面团擀至5 毫米厚，放入 314的糖，切成 10厘米的方形。 5.折入模具中，室温醒发 1~1.5 小时。 6.撒上剩下的糖，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可。 7.脱模后放在网 ...