技术突破 - 陕西师范大学杨鹏团队开发出可食用水果保鲜涂层，能将完整水果室温保质期延长至原来的5倍，鲜切水果冷藏条件下可保鲜10天[1] - 涂层核心材料为蛋白质淀粉样聚集体(ALP)，通过解开蛋白质分子二硫键制备，黏附力比天然蛋白质淀粉样聚集体更强[2] - 团队加入氨基酸、天然多糖和纤维素强化涂层，天然多糖增强柔韧性和附着力，纤维素保持低透气性，蛋白质和氨基酸具有抑菌功能[3] 产品性能 - 涂层在17种呼吸跃变型和非呼吸跃变型水果测试中表现优异，保鲜期普遍延长2至5倍[3] - 处理后的水果营养、风味和质地得到有效保留，整体口感和新鲜度更持久[3] - 涂层原料天然，制备只需中性水溶液，经动物实验验证食用安全性，可在人体和环境中轻松降解[3] 商业化进展 - 每公斤水果使用该保鲜技术成本约0.65元，规模化生产后成本有望进一步降低[4] - 团队已启动可食用水果保鲜涂层市场化进程，正在优化ALP保鲜涂层溶液的稳定性和保质期[4] - 此前团队已将ALP材料技术应用于农药领域，相关产品已于2024年正式投入市场[4]

"这种可食用的水果保鲜涂层，不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的5倍，连鲜切水果在冷藏条 件下都能保鲜10天。"杨鹏说。这一突破性成果近日在《自然·通讯》上发表。 这种可食用的水果保鲜涂层是什么？ "涂层的关键是我们团队一直研究的材料——蛋白质淀粉样聚集体。"2011年，杨鹏从藤壶的生存智慧中 捕捉到灵感：这种海洋生物分泌的特殊胶体能牢牢附着于海洋动物表皮。受此启发，他带领团队开始研 究"蛋白质淀粉样聚集体"——这是一种在自然界中广泛存在的特殊蛋白质聚集形式，一般而言，天然的 蛋白质淀粉样聚集体黏附性极强。 团队敏锐地意识到，如果能把蛋白质淀粉样聚集体制成薄膜覆盖于水果表面，就能隔绝氧气、抑制代 谢、锁住水分、延缓风味流失，水果保鲜的痛点或能迎刃而解。 如何将蛋白质变成保鲜"护甲"？研究团队巧妙地"解开"了蛋白质分子的二硫键，制备出一种黏附力更 强、更易降解的类淀粉样聚集体（ALP）薄膜新材料。它质地柔软，能迅速延展成超薄保护膜，紧密贴 合果皮，其黏性比天然蛋白质淀粉样聚集体更强。 为强化保护膜的保鲜效能，团队加入了安全可食用的氨基酸、天然多糖和纤维素，形成强效保鲜涂层。 天然多糖作为一种生物多糖物质，增 ...

技术突破 - 开发出可食用蛋白质基水果保鲜涂层ALP 能将完整水果室温保质期延长至原来2-5倍 鲜切水果冷藏保鲜期达10天[1] - 基于人工合成蛋白质淀粉样聚集体制备PTL薄膜材料 黏性比天然蛋白质淀粉样聚集体更强 能自动铺展成超薄保护膜并牢固黏附水果表面[4] - 添加海藻酸钠增强薄膜柔韧性 加入植物纤维纳米晶体保持薄膜强度并阻挡氧气透过 形成既透气又防水的防护结构[4] 保鲜机制 - 涂层具备疏水特性面牢牢抓住果皮蜡质表面 亲水特性面有效黏附其他保护成分[4] - 加入溶菌酶和半胱氨酸赋予涂层杀菌和抗氧化功能 各种成分协同作用抑制呼吸作用并防止水分流失[4] - 阻隔氧气抑制水果新陈代谢 锁住水分延缓风味流失 特别针对呼吸跃变型水果释放的乙烯气体[2][3] 性能表现 - 草莓在23℃/50%湿度环境下保鲜期从2天延长至10天 鲜切水果拼盘冷藏保鲜期从4天延长至10天[5] - 高温环境下保持稳定保鲜效果：37℃时芒果保质期延长3天 草莓延长4天 42℃时芒果延长2天 草莓延长3天[6] - 对17种常见水果进行全面测试 包括草莓、枇杷、芒果、香蕉等[5] 应用优势 - 完全由天然可食用材料制成 可被人体安全分解 通过动物实验验证食用安全性[6] - 制备过程仅需中性水溶液 无需添加化学成分 不造成环境污染[6] - 相比传统冷藏车运输方式 能节省大量能源并减少90%碳排放[6] 经济性 - 每公斤水果保鲜成本仅需0.65元人民币 规模化生产后成本将进一步降低[6] - 正在加快推进市场化进程 预计消费者将很快能购买到涂覆该保鲜涂层的水果产品[6]