黄曲霉毒素 - 黄曲霉毒素是世界卫生组织划定的一级致癌物 毒性是砒霜的68倍 仅1毫克就可能导致癌症发生 与肝癌发生密切相关 [2] - 黄曲霉毒素主要潜藏在过期或变质的食用油 霉变的坚果和大豆 以及久泡变质的木耳中 [3] - 食用建议包括 对出现霉味 哈喇味或油脂变味的坚果应整袋丢弃 购买坚果 花生 玉米面时应少量多次 开封后立即密封并冷冻保存 避免在厨房反复受潮 [3] 苯并芘 - 苯并芘是高温煎炸食物过程中产生的有害化合物之一 与杂环胺 丙烯酰胺等一同被列为致癌物 这些物质可能在人体内积累并增加患癌风险 [4] - 苯并芘主要产生于家庭备年菜时的开油锅油炸操作中 [4] - 食用建议强调 不要使用煎炸剩余的油再次油炸食物 因为经过高温加热的油会产生有毒的油脂氧化产物 再次加热会大大加快氧化反应 产生更多有害物质 [5] 乙醇 - 乙醇即酒精 早在1988年就被国际癌症研究机构列为一级致癌物 [7] - 酒精从入口开始就攻击所到之处 其在代谢过程中生成的乙醛会直接损伤DNA增加癌变风险 同时削弱肝脏解毒功能 导致有害物质累积 直接损伤肝细胞 可能引发肝炎 肝硬化和肝癌 [7] - 中国居民膳食指南建议每日酒精摄入量控制在15克以内 具体对应量为 50度白酒约30毫升 10度葡萄酒约150毫升 4度啤酒450毫升 [8]