互联网巨头重塑餐饮行业 - 京东七鲜小厨首日营业即实现爆单 开业首周日均突破1000单 复购率比行业平均水平高出220% [2] - 京东计划3年内投入超百亿元资金 在全国建设超1万家七鲜小厨 采用"合营厨房+菜品合伙人"模式 [2] - 美团浣熊食堂以"全程可视可追溯"为原则 计划未来3年投资建设1200家 商家可"拎包入驻" [2] 新模式带来的行业变革 - 传统外卖模式下租金、人力、损耗占营收35%以上 集中式厨房通过共享设备、集约采购能将综合成本压缩10%至15% [3] - 互联网巨头已构建成熟配送网络 平均28分钟送达时效实现"30分钟必达"行业标准 [3] - 平台采用"轻资产入驻、重资产基建"混合模型 将分散小店升级为集约工厂 以数据和规模换取成本优势 [4][5] 餐饮市场现状与发展 - 上半年全国餐饮收入27480亿元 同比增长4.3% 餐饮相关企业存量超1600万家 门店超800万家 [6] - 平台新模板正把分散小店经济推向"类连锁化"临界点 市场集中度将跳跃式提升 [6][7] - 预计将形成"平台系-头部连锁-小微独立"三层金字塔结构 中小商家需利用平台资源同时发展私域 [7] 不同平台的战略差异 - 七鲜小厨定位合营品质餐饮制作平台 被称作餐饮外卖市场15年来最大供应链模式创新 [4] - 美团坚持不下场做自营 不与商家竞争 专注提供食品安全服务与数字化运营规范 [4] - 两种模式虽路径迥异但殊途同归 均用互联网能力破解餐饮行业规模化难题 [4]