以下文章来源于中金点睛 数字化投研平台 ，作者中金研究 中金点睛 数字化投研平台 . 中金研究旗下一站式数字化投研平台 火锅里那一块弹弹的素腰花、零食柜里辣得带劲的魔芋爽、奶茶里Q弹的晶球……你有没有发现，这两年，"来点魔芋"成了食品圈的新时尚？ 魔芋，这个原本藏在西南地区百姓餐桌上、麻辣火锅里的"边缘角色"，正在悄悄逆袭。 我们测算，2024年魔芋休闲食品市场已达172-192亿元。 那么问题来了：魔芋为什么这么火？它的商业潜力，真的能超过辣条吗？ 本期要点荟萃 1 2 3 魔芋产业链：下游多元+上游稀缺 以日本为鉴：魔芋行业未来展望 魔芋VS辣条：谁更胜一筹？ 分享人 | 沈旸 （中金公司研究部食品饮料行业分析师） 01 魔芋产业链：下游多元+上游稀缺 魔芋，又叫蒟蒻。跟芋头同属天南星科，但两者成分并不相同。 魔芋的主要成分是葡甘聚糖，是一种优质的可溶性膳食纤维，热量低，吸水后能膨胀数十倍，形成类似果冻的Q弹口感。 一句话总结它的卖点就是" 低卡、Q弹且具 有良好 的调味 吸附性 "，适合做成"好吃不胖"的休闲零食。 而且它不止能吃，还广泛应用于食品添加剂、保健、化妆品、工业材料，是典型的多用途功能性农作 ...