行业整体趋势 - 中国现制连锁咖啡行业竞争白热化，2025年上半年27家连锁咖啡品牌门店存量达66,568家，净增门店11,841家，较2024年底增长21.64% [6] - 头部品牌加速扩张，瑞幸咖啡净开门店3,866家，总门店数突破2.6万家，库迪咖啡全球门店数量超过1.5万家 [6] - 部分品牌出现收缩，COSTA COFFEE上半年净关28家门店，星巴克中国新开店数同比下滑41.78% [6] - 行业面临供应链压力，越南罗布斯塔咖啡减产20%，2025至2026年度全球咖啡豆供应缺口可能达到850万袋 [7] - 资源向头部集中趋势明显，优质点位、咖啡师和管理人才不断向大品牌靠拢 [7] 区域性品牌生存策略 - 区域性品牌缺乏资金和供应链优势，成为全国连锁的机会渺茫，应放弃追求"大而全"，转向"小而美"模式 [13] - "小而美"模式核心是扎根区域市场，在产品上融合本地特色，做深体验，与本地客群建立牢固信任关系 [14] - 幸也咖啡通过关闭小程序、拒绝外卖、不做抖音直播等方式，主动"去效率化、去规模化、去标准化" [24] - 幸也咖啡在150平方米大店配备10-15名员工，给咖啡师高达30%-50%的门店利润分成，建立共创平台 [27][36] - 幸也咖啡通过高投入细节（如使用近千元的伊索洗手液）打造差异化体验，提升顾客信任感和复购率 [27][30] 商业模式创新 - 幸也咖啡营收逻辑为现制咖啡养活咖啡师，公司利润来自零售端，目标实现"现制：零售=1:2"的比例 [39] - 目前幸也咖啡豆等零售产品销售额占比达40%，回头客比例超三成 [8] - 零售产品具有伴手礼属性，不上电商平台以保持稀缺性，强化品牌与云南的地域绑定 [41] - 幸也咖啡采用独家拼配咖啡豆，建立产品壁垒，避免陷入同质化价格竞争 [42] - 门店选址结合本土文化，如老昆明记忆载体巡津街和西南联大旧址附近的翠湖店 [33] 消费者需求分层 - 咖啡消费呈现明显分层：第一层追求方便便宜快捷的刚需；第二层选择精品品牌追求风味品质；第三层选择特定场景品牌；第四层追求情感认同的独立咖啡馆 [19] - 不同代际需求差异显著：80后是被教育的一代，90后是职场驱动的一代，00后天然成长在咖啡土壤上，需求更加多元 [18] - 幸也咖啡目标客群为25-35岁新生代，消费理念是"该省的省该花的花" [20] - 区域性市场存在天然规模瓶颈，幸也咖啡在云南很难开出200家店，规模化需要向外发展 [21]