蜜雪冰城上市表现 - 蜜雪冰城港股认购倍数达5258倍，大幅刷新快手2021年1204倍的历史记录 [4] - 公司以35倍市盈率上市，市值达1700亿港币，相当于4个古茗、13个茶百道、84个奈雪的茶 [4] - 公司市值接近2000亿港币，是海底捞的两倍 [5] 餐饮行业估值体系变迁 - 传统餐饮估值以单店效率为锚，通过翻台率等指标乘以门店数量计算估值 [8] - 海底捞曾通过保持4-5次高翻台率支撑4700亿市值，但2022年翻台率跌至3次/天导致市值跌至561亿 [8][9] - 2021年餐饮行业投融资超130笔，催生5家上市公司，超级文和友三家门店即获百亿估值 [11] 直营模式困境 - 直营模式面临单店效率稀释问题，海底捞2023年大赚49亿但市值仅1000亿港币因扩张停滞 [12] - 奈雪创始人彭心强调直营可保证品质，但无法解决经营意愿和风险敞口问题 [21] - 周黑鸭疫情期间利润暴跌94%，因70%门店位于一二线城市受冲击严重 [26] 蜜雪冰城商业模式 - 公司97.6%收入来自向加盟商出售原材料和设备，服务收入仅占2.4% [21] - 全球门店达46479家，疫情期间净赚19.1亿，验证加盟模式抗风险能力 [19][27] - 公司营收占门店GMV比值从45.4%降至41.6%，加盟商年均多赚5.6万 [36] 行业模式转型 - 餐饮行业转向"供应链利润+加盟扩张"模式，蜜雪冰城闭店率2.8%低于古茗4.5% [38] - 达美乐和麦当劳已验证供应链模式，麦当劳通过物业收购成为加盟店房东 [40][41] - 奈雪和海伦司单店估值从上市时5882万/5719万跌至93万/345万 [34]