行业趋势：中式快餐“现炒”模式兴起 - 2025年以来，在“反预制”消费情绪推动下，“现炒”成为餐饮行业热门概念，美团和大众点评App上“现炒”关键词搜索量增速达71%，“鲜活”关键词增速达135.3% [7] - 多个餐饮品牌正积极向“现炒”模式转型，例如太二酸菜鱼推出“鲜活模式”强调活鱼鲜肉，西贝也将部分中央厨房工艺调整至门店进行现场加工 [9] - 快餐品牌转型“现炒”面临比正餐品牌更大的成本控制压力，包括更高的人力与原材料成本，以及出餐速度可能变慢的挑战 [10] 公司分析：现炒“三剑客”商业模式 - 老乡鸡、乡村基、大米先生三家品牌均采用自选小碗菜模式，人均消费集中在25元左右，素菜价格5-10元，荤菜价格12-25元 [1][3] - 三家品牌均以“现炒”为核心卖点进行宣传，乡村基关闭中央厨房，老乡鸡在招股书中说明采用自动现炒设备，大米先生门店宣传“没有央厨、大厨现炒” [5] - 据窄门餐眼数据，老乡鸡、乡村基、大米先生的人均消费分别为24.6元、21.9元和23.2元，具备市场竞争力 [7] 运营与成本 - 转型“现炒”导致运营成本显著上升，据分析师估算，中式快餐做现炒的运营成本上涨幅度在3%-8%之间，乡村基集团因全面推行门店鲜货现炒，2025年1-7月总成本上升4600万元 [13] - “现炒”模式推高了人力与原材料成本，餐饮行业厨师平均薪资为6656元，北京地区厨师平均薪资在8000元以上，同时新鲜食材成本更高且损耗率可能从几个点升至十几个点 [10] - 快餐品牌客单价低、利润空间有限，中式米饭快餐人均消费已降至24元，成本转圜余地小，且“现炒”可能导致出餐速度变慢，高峰期出现部分菜品断供 [11][13] 市场表现与消费者反馈 - 在北京长楹天街门店，现炒“三剑客”上座率均达到80%以上，客流量高于周围其他门店，且老乡鸡门店外卖订单不断 [4] - 消费者选择这些品牌的主要原因是“现炒”和性价比，花费约30元可获得一荤一素一汤的组合，满足了健康、实惠的用餐需求 [7] - 老乡鸡通过加工等级标识（绿色为餐厅现做）展示其“现做”占比，当前门店菜品中餐厅现做的占比达70.6% [7] 未来竞争关键 - 行业分析认为，“现炒”应被视为长期战略，未来快餐赛道竞争的关键在于，谁能以更高效率和更可控成本，满足消费者对“现做、新鲜、有锅气”的预期 [15] - 竞争不仅是烹饪技术的比拼，更是供应链、数字化管理和食品工程技术的综合较量 [15] - 乡村基集团为支持“现炒”模式，曾投入1.2亿元打造智能化净菜加工中心，并将配送时间从48小时压缩至8小时 [13]