公司新业务模式 - 南城香在北京新开"现炒社区食堂"店，主打自选称重模式，以新鲜现炒为卖点，门店划分为铁板区、炖菜区、荤菜区等，消费者可自助选购菜品 [1][3] - 新门店菜品实行分区定价，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，部分产品单独计价如5元红烧肉、5元奶皮子酸奶和1.9元蛋挞 [3] - 公司近期尝试多种新模式包括3元自助早餐和小火锅，目前195家在营门店，新模型仍在调整中 [1][4] 行业竞争与盈利挑战 - 快餐行业竞争激烈，南城香2024年总流水增长9%至16亿元，但单店流水下降14%，利润下降35%，亟需寻找新盈利点 [7] - 自选称重模式在行业已有先例，老乡鸡2022年尝试2.98元/两称重，乡村基旗下大米先生该模式收入占比从2019年36.3%提升至2021年48.2% [6] - 现炒模式成为中式快餐发展方向，乡村基关停中央工厂全面转向门店现炒，认为该模式有利于长期发展 [6] 运营效率与成本管理 - 新自助模式通过自助结算系统降本增效，但需承担设备采购维护的高额前期投入，且存在服务老年客群的技术适应难题 [9] - 公司创始人称当前为"缺氧环境"，需从增量式发展转向精益化管理，2025年目标聚焦提升品质、服务和环境 [8] - 行业专家指出快餐企业需系统性提升运营效率，从门店到供应链全链路提效是低毛利环境下维持利润的关键 [10] 市场定位与消费者需求 - 新门店强调"真食材"和"新鲜现炒"，公示双汇鲜猪肉、正大鲜鸡肉等原料来源，突出性价比基因 [3] - 行业高度内卷背景下，性价比是核心竞争要素，需优化产品结构提升吸引力，同时强化食品安全管控 [9][10] - 自选称重模式在特定市场存在发展空间，但难以成为主流模式，北京市场同类门店较少带来机会 [7]

作者 | 罗华山 出品 | 餐饮O2O 北京社区餐饮圈最近炸开了锅！ "坪效之王" 南城香竟在北京市公庄甩出一张王炸 —— 首家 "现炒社区食堂" 高调亮相。 百平米小店明厨亮灶，锅气腾腾的现炒场景隔着玻璃都能勾住路人味蕾，这场 "现炒革命" 到底藏着多 少颠覆传统的小心机？ 南城香，终究还是卷进了自选快餐 近期北京社区餐饮头牌，又"坪效之王"的南城香在北京公庄开了首家"南城香现炒社区食堂"，百平米门 店，明厨相当窗亮，接下来我们详细聊聊这家"现炒食堂"有何不同？ 1、模式方面：新鲜现炒 + 自选称重，定位 "社区现炒食堂"。 而另外两个展示牌，则为 "现炒社区食堂" 定位和 "当日菜品供应" 的菜单展示，方便顾客迅速捕捉菜品 信息。 除了引入"现炒" 模式外，门店也沿用了 "快餐自选" 模式，为此门店设计与传统自选快餐店类似，店内 偏墙位置被升级为了 "自选区"，为 L 型动线设计，依次为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜 区、主食区、自助区、用餐区和餐具回收区。 为此还贴心地将其简化成了一套用餐流程：清洁洗手、取餐盘、选菜品、称重结账，好好吃饭，餐具回 收等流程，便于食客取餐和用餐以及结账。 2、产品方 ...

01 中午十二点半，我们公司楼下的老乡鸡又排起长队。 看着明档厨房里厨师抡大勺的动作，突然有点心疼老乡鸡了，15块钱的现炒小炒肉，性价比确实高。 毕竟锅里飘出食材本真的味道，而不是预制菜的塑料包装味。 以前打工人的午餐选项，堪称"地狱级三选一"： • 点外卖？相当于花钱开盲盒：骑手可能比你老板还懂迟到的艺术，商家后厨可能比你出租屋的卫生间 还脏乱，最绝的是永远吃不出肉味的"料理包刺客"，微波炉叮一下就能卖25，比你月薪的涨幅稳定多 了。 •带饭？凌晨起床备菜像在搞副业，餐盒在通勤路上和地铁早高峰Battle，最后在微波炉里喜提"冰箱 味"豪华套餐，吃得像在完成今日份生存任务。 •下馆子？单人座堪比春运火车票，服务员看你一个人点菜的眼神像在看异类，结账时菜单上的小数点 能让你怀疑人生——AA制是打工人最后的倔强，但总不能天天找搭子吃饭吧！ 去年，一批餐饮老板和餐饮品牌突然觉醒，瞬间就懂了这届打工人想要什么。老乡鸡、乡村基、大米先 生、南城香、红功夫、小菜园... ... 全国各地低价现炒杀了出来：20元不到，一荤一素一汤，菜是现切的，肉是现炒的，汤是现熬的，10分 钟上桌，15分钟吃完，还能顺便看厨师表演"铁锅 ...