近期，各大电商平台涌现出大量"无菌蛋"产品，商家宣称这类鸡蛋"安全无菌，食用更放心"。所谓"无菌蛋"真的能做到完全无菌吗？"无菌蛋"与可生食 鸡蛋是一种产品吗？ 农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲：实际上，对于鸡蛋来讲是很难做到完全无菌的。"无菌蛋"这个名字对消费者来讲，会造成误导，认为蛋 特别干净、特别安全。但事实上，它里面还是含有其他微生物的，并不像罐头一样绝对无菌。 记者调查发现，市场上所谓的"无菌蛋"，实则是近年来兴起的一种鸡蛋。其核心特点是不含沙门氏菌，可以生食，吸引了越来越多消费者。商家正是抓住了 消费者追求高品质鸡蛋的心理，纷纷打出"无菌蛋"的旗号。 农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲："无菌蛋"实际上说的是里面不含沙门氏菌，不用经过熟化处理就可以直接生吃的鸡蛋，比较科学的一个 说法应该叫可生食鸡蛋。 可生食鸡蛋标准之一：内外都检不出沙门氏菌 对于沙门氏菌，要求不得检出。 对于单核细胞增生李斯特氏菌，要求不得检出。 所以从这里面可以看出来，对于致病菌来讲，可生食鸡蛋的要求是非常严的。 "可生食鸡蛋"如何生产？记者探访养殖场 目前在各大电商平台上， 商家们卖力宣传着各种"无菌蛋 ...

在中国，"鸡蛋要煮熟吃"是代代传承的常识。但在食品标准越来越精细的今天，一种"可生食鸡蛋"正在 悄然改变人们对鸡蛋的认知。而其中的领头羊——黄天鹅，一年卖出18亿，已成为高端蛋品市场的现象 级品牌。 但也有质疑声音：一个鸡蛋卖三四块，究竟是"收智商税"，还是"物有所值"？当我们逐步了解可生食鸡 蛋的标准、生产逻辑和消费者选择，会发现它的高价并不是溢价，而是价值。 可生食鸡蛋：不是噱头，而是行业门槛 在国际市场，尤其是日本、德国、美国等国家，"可生食鸡蛋"已有成熟体系。其核心不在于"吃得生"， 而在于从源头控制微生物污染，特别是沙门氏菌的风险——这是引起食源性腹泻的主要病菌之一。 传统鸡蛋若未煮熟，可能存在沙门氏菌感染风险，因此长期以来消费者对生吃鸡蛋持谨慎态度。但可生 食鸡蛋的诞生，意味着食品级别从"加热杀菌"向"源头无菌"转变，标准远高于普通食用蛋。 这背后需要完善的种源体系、高密度检测和全流程质量追溯体系支持，并非仅仅简单的蛋壳表面杀菌， 就叫"可生食"。 黄天鹅：不是做鸡蛋，而是做"体系工程" 作为国内首个可生食鸡蛋全产业链品牌，黄天鹅的战略思路非常明确：从根上改造鸡蛋。 黄天鹅不做贴牌，而是自建包括鸡 ...