甜味受体研究突破 - 人类甜味受体由TAS1R2和TAS1R3两种蛋白质组成的异源二聚体，属于C族G蛋白偶联受体，能够识别多种甜味化合物包括天然糖类、人工甜味剂等[2] - 哥伦比亚大学研究团队首次解析了人类甜味受体的高分辨率三维结构，揭示了其与三氯蔗糖和阿斯巴甜结合时的结构基础[3][6] - 研究发现甜味受体呈现明显不对称性，TAS1R2亚基结合配体并与G蛋白偶联，而TAS1R3亚基保持开放状态[6][8] 甜味感知机制 - 甜味感知始于口腔中专门的味觉受体细胞(TRC)，这些细胞表面的甜味受体启动信号传导事件，产生对甜味的吸引力[5][6] - 不同甜味分子共用同一结合口袋激活受体，但具体相互作用机制存在差异，点突变实验显示不同配体对受体功能影响不同[7][8] - 研究揭示了TAS1R2和TAS1R3亚基之间存在协调的结构变化，为理解甜味检测提供了结构基础[8][10] 潜在应用前景 - 甜味受体结构的解析为设计新一代味觉调节剂开辟了机会，可能通过靶向化合物改变对天然糖类的感知方式[10] - 该研究可能促进更健康甜食的研发，如改良碳酸饮料、口香糖等产品，应对糖类摄入过量导致的健康问题[3][10]