报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 咖啡系列专题报告第四篇基于前面研究内容和调研信息，从种植成本、定级分类、定价机制和产业链发展四个方面总结当前云南咖啡产业主要特点[3] 根据相关目录分别进行总结 种植成本核算多元 - 截止 25 年 11 月云南商业咖啡鲜果亩产约 700 - 800 公斤，约 6 - 7 公斤鲜果产 1 公斤生豆，生豆单产约 120 公斤/亩，鲜果成本 5 元/公斤左右，生豆成本 25 - 40 元/公斤，成本构成有地租、人工、肥料、采摘和初加工成本，不同经营主体、产区条件、品种类型和种植模式对成本影响大[6] - 商业豆以中小咖农为主，庄园种精品豆，中小咖农与精品庄园成本差距大，中小咖农因缺乏规模化优势单位成本高，人工成本投入大，地租成本差异大，精品庄园除基础支出外还有额外投入，成本是中小咖农 2 - 3 倍[7] - 1500 米以上高海拔产区适配优质品种，需优化种植环境与管理标准，亩均成本比低海拔卡蒂姆种植区高[7] - 云南咖啡多与经济作物复合种植，如夏威夷果，既为咖啡提供遮阴又带来经济效益，还能弥补机器空闲时间，增加生产效率，成本得到分摊[8] 咖啡豆定级标准独特 - 咖啡豆分级依据各产区自有标准体系，呈多元化，市场分商品豆和精品豆，商品豆依理化指标定级，精品豆采用理化与风味结合定价，云南咖啡基本遵从该体系[9] - 豆子大小用筛网分类，国内按筛孔分五级；形状与颜色国际以圆润、均匀优先，云南生咖啡豆有外观要求；密度高、水分 9% - 12%质量优，用浮选法测密度；加工方法中水洗豆子清洁度高，日晒有果实风味但易有缺陷[15] - 国际以每 300g 样本计主要和次要缺陷，精品级要求无主要缺陷，每 300g 全缺陷不超 5 个；缺陷类型有不成熟豆、发酵豆、虫损豆和异物，影响风味纯净度[16] - 海拔直接关联豆子硬度与酸度，高海拔豆子生长慢、密度高、风味复杂，区域土壤属性等也影响咖啡豆级别[17] - 咖啡定级有独特杯测环节，SCA 制定杯测和风味轮标准，杯测需标准化操作，是评估咖啡豆品质与风味核心手段，也是咖啡贸易重要环节[21] - 杯测核心评估围绕感官体验，按干香、湿香、风味、余韵、酸质、甜感、口感打分，风味描述分 9 个维度 85 个指标，各维度有明确判断标准[22] 定价机制维度丰富 - 全球咖啡定价机制由期货、现货市场及特殊交易机制构成，期货市场主导现货定价，全球有影响力的是美国洲际交易所阿拉比卡期货与欧洲洲际交易所罗布斯塔期货[23] - 阿拉比卡期货合约 1882 年推出，标的物为"C 型咖啡"，合约规模约 17 吨，交割等级为 NYBOT 2 号标准，价格是全球阿拉比卡贸易基准；罗布斯塔期货合约 1999 年上市，标的物为纯正罗布斯塔，合约规模 10 吨/手，价格是全球罗布斯塔贸易核心参考，二者价差受供需和替代效应驱动[23][24] - 现货市场定价采用"期货价格 + 升贴水"模式，升贴水受产地供需、品质等级、运输成本和交货时间影响[24] - 高品质精品咖啡采用风味定价机制，由专业杯测评分决定价格，SCA 杯测评分体系将咖啡分瑕疵豆、商业豆、精品豆，评分与价格正相关[25] - 过去云南咖啡价格由国际咖啡贸易商和大型外资企业决定，参考海外期货价格结合自有方式定价[26] - 近年来云南咖啡品质提升，国内企业成收购主力军，市场供需紧张，云南咖啡对国际期货市场依赖减少[27] - 产业链期待国内咖啡期货市场建设，期货可助咖农安排种植计划，助贸易商和企业锁定利润、稳定供应链，助政府和产业增强国际定价权、提升竞争力和抗风险能力[28][29] 产业链发展待均衡 - 云南咖啡产业链由上中下游构成，发展不均衡，体现在价值分配、规模结构和与国际水平差距上，但在政策支持下不断改善[30] - 产业链价值高度集中于下游，上游种植价值增值仅占 1%，咖农成本上升、价格波动大、风险管理需求大；中游加工增值空间占 6%，以粗加工为主，近年技术迭代加快；下游流通占 93%，国际巨头获利多，近年本土品牌崛起加强下游主导能力[31][32][33] - 种植环节以分散经营为主，中小咖农主导，品质参差不齐，咖农缺乏话语权；加工环节集中度低，烘焙产能不足，近年初加工和精深加工发展快，但仍需提高；下游市场集中度提升，消费集中在一二线城市，品牌建设和溯源体系有待提高[34][35][36]