商场餐饮经营环境恶化 - 多地二手餐饮设备回收量比去年暴涨三倍，显示关店潮严重 [1] - 上海闵行区爱琴海购物中心室外街区空置率高达90%以上，周末客流量极低 [3] - 湖南某大型商场餐饮闭店率超过30%，疫情时期亦未如此惨淡 [3] - 2025年上半年27%的购物中心项目空铺率上升，重点城市购物中心空置率达14.2%，三线城市空置率突破22% [3] - 同一商场曾出现同一天七八家餐饮店同时撤店的情况，设备回收商仓库爆满 [8] 商业地产供给过剩与客流下滑 - 全国3万方以上的商业项目有6700多个，上海商场数量达715家，总面积超3500万方，供给严重过剩 [3][8] - 2025年上海新开48个商业项目，全国有120多个新项目上线，加剧竞争 [8] - 湖南某商场2025年全年客流量同比暴跌40% [10] - 2025年商场日均客流整体下滑超过10%，直接影响餐饮门店营业额 [10] - 客流分化明显，头部商场人山人海，而腰部、尾部商场愈发冷清 [8][10] 租金成本压力与租约变化 - 2025年上半年百大购物中心商铺平均租金为每平方米每天27.17元，同比上涨0.25%，出现逆市涨租现象 [11] - 商场倾向于引入“首店”与“网红”品牌，2025年74个城市有7000多家新首店亮相 [14] - 成熟品牌租约变短，续约难度大，原有好位置常被新品牌取代，老品牌被移至流量更差的楼层 [14] 头部品牌的战略转型与社区店模式 - 头部品牌采取“两条腿走路”策略，在升级商场店的同时布局社区店，以覆盖不同人群并分摊风险 [13] - 爸爸糖2025年新开74家社区店，其北方区域老店月均营收同比增长29%，交易笔数增长21% [13][16] - 海底捞下沉社区，开设居民楼下的火锅店，投资额70万远低于商场店的500万，人工成本占18%，租金成本占10% [16] - 社区店被视作品牌的基本盘和真正盈利的底盘，商场大店则主要承担品牌宣传功能 [13][16] 行业竞争加剧与模式创新 - 国内餐厅数量达800万家，对应14亿人口，平均176人一间餐厅，密度远超美国和日本，竞争进入“微利局” [18] - 头部品牌被迫进行全方位创新，包括打破大单品定位、拓展多业态、发展加盟模式以及试水校园店、企业店和下沉市场 [18] - 行业竞争维度升级，从单一产品或渠道竞争转向比拼生态系统和综合运营能力 [18]