定价策略的核心逻辑 - 餐饮品牌定价策略的核心在于顾客愿意为一餐花费的时间与金额呈正相关关系[4][5] - 早餐场景定价10-15元对应10-15分钟就餐时间[4] - 午餐场景定价30-60元对应30-60分钟就餐时间[5] - 晚餐场景定价最高对应60-120分钟就餐时间[5] - 下午茶场景定价15-30元对应15-30分钟休闲时间[6] 客单价指标分析 - 票均消费(AC)反映每笔订单金额，体现消费场景特征[8][10] - 人均消费(PPA)反映个人消费水平，体现品牌定位[9][10] - 4人消费400元案例中AC为400元而PPA为100元[8][9][10] 中国餐饮价格分层体系 - 正餐场景划分为30元/60元/120元四档价格带[14] - 非正餐场景划分为15元/30元/60元四档价格带[14] - 价格分档基于全国821万家门店数据分析[15] - 溢价逻辑通常不超过场景人均2倍上限[17] 地域差异与动态变化 - 80元人均在上海与南宁消费体感差异显著[21] - 价格分档需随CPI变化定期调整系数X[21] - 全国餐饮人均消费呈现持续下降趋势[26] - 高端餐厅推出288-299元工作日套餐[30] 国际比较与行业展望 - 日本1991年餐饮降价周期持续10年[31][32] - 中国当前出现牛肋条自助餐厅扩张现象[29] - 行业需探索中国特色餐饮发展道路[33]