行业标准化进程 - 中国首个系统界定川菜味型的团体标准《川菜复合味型二十四味型》系列团体标准在成都发布 [1] - 该标准由四川省调味品协会发起，旨在为川菜规模化发展提供依据 [1] 行业面临的挑战 - 川菜厨师队伍面临传承问题，当前平均年龄为43岁，90后厨师仅占约10% [1] - 传统烹饪调味高度依赖厨师个人经验，使用“盐少许”等模糊表述导致菜品质量不稳定 [1] - 传统的“师徒制”口传心授模式效率低下，受制于师傅表达能力和徒弟悟性，难以满足餐饮工业化、规模化发展需求 [1] 标准化带来的影响 - 遵循标准核心参数可保障在不同门店和厨师更替下还原出80分以上的标准风味 [2] - 标准化能极大保障品牌核心竞争力，为川菜规模化、全球化发展提供技术支撑 [2]