川菜产业发展 - 首部促进川菜产业发展的地方性法规于5月1日正式施行，涵盖产业促进、人才培养和文化传承 [1] - 全国川菜（含火锅）门店超32万家，城市覆盖率达92.2%，居各大菜系首位 [5] - 2024年四川省以川菜为主体的餐饮收入3846亿元，同比增长6.9% [5] 川菜国际化 - 海外中餐门店约70万家，其中川菜餐厅占比近三分之一 [4] - 海底捞火锅已在14个国家和地区开设122家餐厅，推出本地化锅底如"麻辣牛奶锅"和"沙爹锅" [4] - 川菜厨师海外年薪可达百万人民币，美国机构招募川菜厨师开价8至12万美金 [3][4] 产业链与标准化 - 川菜产业面临标准化不足和产业链协同性不够的问题 [5] - 立法提出建设川菜产业集聚区，整合原辅料供应、食品加工和冷链物流 [10] - 支持企业通过跨境电商和海外分店拓展国际市场 [10] 文化传承与创新 - 立法建立川菜文化资源数据库和特色菜品名录，加强非遗和老字号保护 [8] - 实施"川菜大师傅"计划，建设技能大师工作室以传承传统技艺 [8] - 科研团队研究川菜24个味型的分子化学标准，推动工业化生产 [14] 供应链与农业联动 - 眉州东坡每年在四川采购3到5亿元食材，与农户建立协作关系 [10] - 立法鼓励绿色食材供应基地建设，推动优质农产品种养殖 [12] - 德昌县智慧养猪园区年出栏生猪45万头，带动冷链物流等产业发展 [12] 企业案例 - 海底捞计划加速布局"火锅+文旅"融合场景，推动川菜文化出海 [10] - 眉州东坡采购有机认证的"熊猫竹笋"，实现农民增收与企业优质选材双赢 [10]

川菜立法背景与核心内容 - 四川省出台《四川省促进川菜发展条例》以强化川菜发展法治保障，该条例共29条，将于5月1日起施行 [1] - 条例聚焦促进川菜产业发展、推动区域协作和国际化、加强文化传承、优化人才培育四大方向 [1] - 四川是继广东后第二个为地方菜系立法的省份，但川菜条例侧重产业角度而非人才角度 [2] 川菜产业体系与政策支持 - 条例旨在解决部门协调、产业链完善、人才供应及技艺传承三大问题 [2] - 商务部门牵头统筹川菜发展，包括品牌培育、餐厅评价体系建立、消费促进等六项工作 [4] - 四川省将出台餐饮业高质量发展实施方案，实施六项行动以联动川菜一二三产 [4] 品牌建设与市场主体培育 - 四川计划构建"公共品牌+特色美食+老字号"品牌矩阵，完善川菜星级餐厅评价标准 [4] - 支持川菜企业"上台阶""上榜""上市"，推动老字号和特色小吃品牌化、规模化、国际化 [4] - 全省现有57个中华老字号和200余个四川老字号，80%与川菜相关（如龙抄手、夫妻肺片） [5] 国际化与文化传播 - 川菜国际化是条例亮点，将通过国内外非遗博览会等渠道提升品牌形象 [6] - 商务厅将鼓励川菜企业赴境外参展投资，同时支持院校培训海外从业人员 [6] - 四川旅游学院等院校已开展海外中餐社团研修班，强化川菜文化输出 [6] 人才培养与教育体系 - 四川60余所院校开设川菜相关专业，年输送近2万名专业人才，形成全链条培养体系 [7] - 院校通过校企共建和产学研平台推动川菜教育从"师徒相传"向标准化转型 [7] - 四川旅游学院将重点从非遗保护、文化传承、科研创新维度助力川菜发展 [7]