政策背景与行业意义 - 广州市人大常委会就《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》公开征求意见 [3] - 中国餐饮业规模从2017年的3.7万亿元增长至2024年的约5.5万亿元 [3] - 为非遗早茶设立专项规定被视为打造城市名片、推动文旅创新升级、拉动旅游内需的重要举措 [3] 茶位费规范 - 意见稿要求早茶经营者对所有收费项目进行明码标价，并确保各渠道标价一致 [6] - 经营者若收取茶位费，必须提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供消费者选择，并做好相应茶饮服务 [6] - 消费者反映茶位费收取与服务不匹配，中青年群体对价格敏感，期望收费后能获得对应的茶叶选择和服务保障 [5][6] 茶点制作与知情权 - 意见稿要求经营者保障消费者知情权，需明示传统方式制作和非传统方式制作的早茶 [8] - 传统方式制作的早茶从制成到食用时间一般不超过二十四小时 [8] - 销售同一种早茶食品时，对传统方式制作和非传统方式制作的可以实行差别定价 [8] - 鼓励通过透明厨房、参观通道等形式向消费者展示食品加工制作过程 [8] 经典店评定与市场趋势 - 意见稿提出进行“广州早茶经典店”评定，获评店铺将获颁证书和牌匾 [8] - 广州早茶经典店需在日常经营中提供传统广州早茶，并实行动态管理，不合格者将被整改或撤销称号 [8] - 广州早茶市场呈现“文艺复兴”趋势，部分主打现制、守古法的老品牌重新受到市场欢迎 [9] - 例如1875年创办的惠如楼、1904年创立的云香楼等老字号迎来“重生” [9] - 市场对现点现做点心需求增加，商家对已制作餐点进行时间管控，超时餐点会报废处理 [9]