行业趋势与市场格局演变 - 烘焙行业已从增量分享阶段进入存量搏杀阶段 [2] - 任何细微的产品创新如肉松小贝或低脂仙豆糕都会在短期内被迅速模仿 导致利润被急速摊薄 [2] - 新茶饮 咖啡连锁 餐饮巨头及零售巨头纷纷跨界 以更强大的流量和成本优势进行降维打击 [2] - 行业正经历一场残酷而必要的市场出清 宣告了旧时代的结束和新时代的开始 [2] 公司案例与经营困境 - 杭州老牌烘焙店浮力森林于12月8日发布破产公告 正式结束20多年经营 [1] - 浮力森林自2020年7月首度关店后 经历了三度关店两度重开 最终于2023年2月关店后未能恢复 [1] - 2023年4月 曾经的烘焙第一股克莉丝汀陷入破产清算 [1] - 2023年6月 曾获千万美元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋发布告别公告退场 原因包括成本激增 市场竞争激烈及自身管理失误 [1] - 2023年10月26日 拥有40年历史的老牌烘焙店静安面包房门店全关 [1] 成本与经营压力分析 - 成本端压力有增无减 核心原料如黄油 面粉等价格波动剧烈 [2] - 以某轻奢烘焙品牌为例 其门店租金占营业额的25% [2] - 消费者反映随随便便一块小面包售价达30多元 难以承受 [2] 消费市场变化 - 消费者市场变得更为理性 非刚需的轻奢消费正在遭遇冲击 [1] - 在朋友圈晒高价面包作为社交货币的时代已经一去不回 [1] - 消费者转向更便宜方便的选择 例如某轻奢烘焙品牌原址已改为主打便宜方便的一鸣真鲜奶吧 [2] 未来竞争核心 - 未来竞争将不再是简单的规模之战 而是围绕产品价值 用户体验和运营效率的性价比之战 [2] - 依靠地段 标准化产品和规模扩张就能成功的旧模式已然失效 [2] - 从业者必须放下躺赚的幻想 回归商业本质 用真正的真功夫赢得市场 [3] - 对于消费者而言 产品的选择将更加丰富 [3]