本食谱选自《面包大全》 长耳狗 材料： 动物面团156克 表面装饰: | 蛋液适量 高温巧克力适量 | 巧克力卡士达适 | | --- | --- | | | 量 | 馅料： 豆沙馅适量 制作过程: 1. 准备50克重的动物面团3个，以及3个2克 重的小面团，分别滚圆。 2. 将动物面团擀压成饼，包入25克豆沙 馅。 3. 再将面团两边擀开。 5. 在面团中间放入滚圆的2克面团，当鼻 子。 6. 以温度30℃、湿度75%，发酵40分钟， 发酵后，表面刷上蛋液。 4. 将两边折向中间，接贴起来。 7. 用巧克力卡士达画上嘴，再用高温巧克 力点上眼睛。 8. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤13分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一 ...

本食谱选自《面包大全》 面团揉好后，要进行第一次醒发，即基本醒发。 在基本醒发阶段，要注意发酵的温度和湿度。 一般来说，最适宜发酵的温度是在28~40℃，湿度在70%~80%。发酵时要选好发酵场所，一般选在潮湿温热的地方发 酵。 可以在专用的醒发箱或者有醒发功能的烤箱 里发酵。 可以把面团放在塑料袋里，再把塑料袋放入 温度在30~40℃的热水中进行发酵。 可以把面团放入温暖湿润的环境中(如没有阳 光直射的窗台或者浴室中)。经过一段时间 后，面团会变的膨胀为原来的1.5~2倍。 情形②，面团的凹陷保持不变。这就表示面 团已经发酵完全，可以进行下一步操作。 情形③，面团的凹陷萎缩，或者表面产生气 泡。这说明发酵已经过度，但也无法补救， 应继续进行下一步操作。 可以通过手指测试，来判断面团有没有醒发 好。手指插入面团后会出现右图所示三种情 形 情形①，面团的凹陷还原。这种情况说明面 团尚未发酵完全，需要继续发酵 一次发酵 发酵时的温度、湿和时间都是非常重要的。 发酵失败的原因一般都是因为发酵不足或者发酵过度，发酵过度面包酸味和酸臭味强，发酵不足粉味重，所以判断发 酵是否完成至关重要，一般来说判断一次发酵完成，主要看 ...

隔夜冷藏发酵法分类 - 根据工序阶段可分为三种：面团整体冷藏、分割面团冷藏、成形冷藏 [2][4][6] 黄油卷实验对比 - 配方基础：高筋面粉100%、半干酵母1.4%、白砂糖12%、盐1.8%、脱脂奶粉3% [5] - 成品差异：成形冷藏的成品体积较小、表面出现鱼眼、底部塌陷不明显但膨胀性差 [11][12][13][15] - 韧性分析：成形冷藏面团因缺乏手工操作导致过度松弛，而整体/分割冷藏通过揉面恢复韧性 [18][20][46][47] - 风味表现：三种方法在黄油卷中未体现明显发酵风味差异，但成形冷藏口感更清脆 [22][23][24] 法棍实验对比 - 配方差异：中高筋面粉100%、红曲粉0.3%、盐2%、水72% [27] - 外观特征：成形冷藏割口张开弱且长度最长，整体冷藏割口饱满挺立 [28][29][32] - 内部结构：成形冷藏气泡膜厚、膨胀性弱，整体冷藏结构紧密挺立 [33][36] - 风味层次：成形冷藏香气浓郁，整体冷藏较清淡，分割冷藏介于两者 [34] - 口感差异：成形冷藏因高密度气泡膜呈现黏糯湿润感 [35][36] 核心机制分析 - 关键变量：是否在冷藏后进行手工操作影响面团韧性恢复 [44][46][47] - 两步成形优势：黄油卷通过初步+最终成形两次操作抵消冷藏差异 [50][51] 配方调整建议 - 整体/分割冷藏：可通过降低面粉筋度、减少揉面强度或更换酵母类型实现清脆口感 [52][53] - 成形冷藏：需预先增强面团筋力（如高筋面粉、硬水、维生素C）或减少松弛因素（如减水量） [56][57][58]

门店开业情况 - 物美集团6家超值硬折扣店于7月25日开业 覆盖北京东城、西城、石景山、丰台、通州5大区域 开业首日即迎来消费热潮 [1] - 门店采用直接割箱陈列方式 大幅减少拆箱与摆放环节人力成本 显著提升运营效率 [3] - 现制烘焙产品和烤鸡成为重要创新点 奥尔良香烤大鸡腿定价14 9元 现烤面包使用法国最高标准黄油制作 价格极具竞争力 [3] 商品策略与供应链 - 门店总计1300个商品品类 自有品牌占比超60% 商品种类仅为传统大卖场的15% [5] - 通过减品策略降低运营成本与库存压力 高占比自有品牌节省传统品牌高频营销费用 [5] - 工厂直供与简化包装减少中间环节成本 依托供应链升级优化成本结构 [5] 消费者反馈与市场定位 - 消费者对生鲜、蔬果、肉类及面包等商品评价颇高 普遍认可产品品质与低价策略 [5] - 公司定位为硬折扣模式 聚焦消费者刚需 精选高库存、高周转商品 [5] - 团队以消费者视角测试所有商品 确保品质达标 开业是优化商品与服务的新起点 [3][5] 行业创新方向 - 公司通过高效率运营与严格品质把控 实现高品质与低价格并存 [3] - 全自主购买模式降低人力成本 现制食品成为差异化竞争亮点 [3][5] - 零售业转型中持续以创新为驱动力 满足品质消费升级需求 [5]

东京烘焙职业人为全国烘焙职人提供免费的招聘信息，希望能帮助到找工作的职人们，也欢迎有 招聘需求的店铺和企业与我们联系。 都可以发送相关资料。 门店企业想发布招聘信息，烘焙职人找工作， 熟悉蛋糕生产全流程工艺管理，包括配方标准化、生产流程优化、品质控制及设备操作规范，具备解 决工艺技术问题的能力，确保高效稳定生产。 3、 高级裱花师（月薪8K+） 微信号码：kx18963668013，会有专员对接！ 关于企业 DEMO黛慕 公司简介： DEMO黛慕品牌位于广西首府南宁市，创立于2012年，是一家集产品研发、生产、冷链配送、实体门 店于一体的现代化烘焙企业。目前已拥有15家线下直营门店，享有3000多平独栋自有厂房，10万级净 化洁净生产车间，生产条件及工作环境优越。公司致力于推广和普及健康的烘焙理念和产品，甄选全 球优质食材，新鲜现作烘焙产品，创立至今始终坚持使用动物奶油，让美食创造更好生活。 招聘岗位： 1、 蛋糕研发师（月薪15K+） 5年以上相关岗位工作经验，熟悉市场主流蛋糕系列全流程生产工艺和食材运用食材运用；淡奶油系 列、慕斯系列、日韩式奶油蛋糕系列等。 2、 蛋糕工艺主管（月薪8K+） 擅长定制类造 ...

公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及薪资 - 面包研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉奶油蛋糕 慕斯等系列 [7][8] - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需掌握配方标准化 生产优化 品质控制 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 擅长异形蛋糕 韩裱 翻糖等定制造型 [10] - 面包师 月薪4K-7K 掌握日式 丹麦 吐司等品类制作 [11] 员工福利 - 提供法国 日本海外学习交流机会及国内探店培训 [13] - 节日福利 生日福利 带薪年假 节假日三薪 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 [13] - 季度团建 晋升机制完善 培训体系健全 [13] 工作地点 - 门店分布于南宁青秀区 江南区 西乡塘区 生产基地位于高新区联东U谷 [13]

蛋糕制作要点 - 食材选择需搭配适当制作方式才能烘烤出美味蛋糕 [2] - 部分食材可用同等属性材料替代 如蔓越莓干换葡萄干 榛果粉换杏仁粉 [3] - 制作前需准确称量材料分量以保证成品口感 [4] 烘烤工艺 - 烤箱需提前预热使成品受热均匀 [5] - 需根据模具大小调整烘烤时间与温度 出炉后避免余温焖烤导致水分流失 [6] 原料使用技巧 - 色拉油虽无香味但操作便捷 冷藏后仍能保持蛋糕柔软度 [9] - 糖粉比白砂糖更易融化混合 避免蛋糕出现颗粒感或甜度不足 [10] 蛋糕保存方法 - 短期食用可室温保存 超过2-3天需冷藏 冷热食用皆宜 [11] - 再加热可提升香味 烤箱低温烘烤3分钟或微波加热均可 [11] 烘焙行业动态 - 行业资深人士与比赛冠军名单曝光 显示行业人才储备丰富 [15] - 热门话题包括冷冻烘焙技术提升效率 隔夜冷藏法应用 以及配料表创新竞争 [15]

公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平独栋自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 公司坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及要求 研发类岗位 - 面包研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 有连锁企业经验优先 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 精通淡奶油/慕斯/日韩式蛋糕系列工艺 [7][8] 生产管理岗位 - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需掌握配方标准化 生产优化 品质控制等全流程管理能力 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 擅长复古裱花 异形蛋糕 翻糖等定制类造型制作 [10] - 面包师 月薪4K-7K 需掌握日式 丹麦 吐司等品类制作工艺 [11] 员工福利体系 - 提供法国 日本海外学习交流机会及国内探店培训 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 [13] - 带薪年假 节假日三薪 季度团建 节日/生日福利 [13] - 晋升机制透明 涵盖岗位培训及跨区域晋升空间 [13] 招聘渠道 - 通过微信公众号发布招聘信息 提供专员对接服务 [1][2] - 求职者可扫码添加微信投递简历 或填写资料获取后续招聘通知 [14]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 以"穷鬼友好面包"策略吸引价格敏感消费者 [7] - 中国烘焙行业出现闭店潮 10万家店铺关闭 但部分主理人通过差异化经营实现持续盈利 [7] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理理念开辟烘焙新赛道 成为现象级店铺 [7] 产品创新方向 - 苏州某面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [7] - 酸奶应用技术突破 可使吐司保持3天以上柔软质地 [7] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率 对营业额增长有显著促进作用 [7] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法在烘焙行业应用广泛 但存在技术难点需要掌握关键要点 [7] - 林育玮老师披露独家技术 可使吐司保持4天柔软 [7] - 行业关注"脱氢乙酸钠"禁用后的替代方案 配料表创新成为新竞争点 [7] 行业人才资源 - 烘焙行业聚集多位资深前辈包括史见孟 庄鸿铭等技术专家 [5] - 行业涌现蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军选手 [5] 基础配方数据 - 切达干酪饼干配方包含黄油125g 人造黄油50g 蛋黄2个 切达干酪100g [1] - 辅料配比为奶油奶酪50g 低筋面粉220g 奶粉20g [1] - 装饰用蛋液配方为蛋黄1个加鲜牛奶30g [1]

公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平独栋自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及要求 研发类岗位 - 面包研发师 月薪15K+ 需5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 大型连锁经验优先 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 需5年以上经验 精通淡奶油 慕斯 日韩式蛋糕系列 [7][8] 生产管理岗位 - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需熟悉配方标准化 生产优化 品质控制等技术问题解决能力 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 需擅长复古裱花 异形蛋糕 翻糖等定制造型制作 [10] - 面包师 月薪4K-7K 需掌握日式 丹麦 吐司等品类制作流程 [11] 员工福利 - 晋升机制完善 提供法国 日本海外学习及国内探店培训机会 [13] - 节日福利 生日福利 带薪年假 节假日三薪待遇 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 定期团建聚餐 [13] 工作地点 - 覆盖南宁市青秀区 江南区 西乡塘区各门店及高新区联东U谷厂房 [13]