牛肉价格与供应 - 美国牛肉价格连续8个月上涨 碎牛肉现均价达每磅6.34美元[2] - 牛群数量缩减至数十年最低水平 关税政策导致巴西牛肉进口几近停滞[2] - 8月汉堡价格中位数同比上涨3.4%至14.47美元 预计成本将转嫁消费者[2] 食品通胀扩散 - 芝士和面包等汉堡配料成本同步上涨 关税影响持续传导至终端消费[3] - 8月咖啡价格同比飙升21% 创1997年以来最大涨幅[3] - 美国99%咖啡依赖进口 瑞士和加拿大分别被加征39%和35%关税[3] 企业定价策略 - 福爵咖啡母公司2024年实施三次提价 小型咖啡馆加收4%关税附加费[4] - 星巴克采购策略使关税影响滞后 预计咖啡成本峰值将出现在2026年[4] 通胀与就业数据 - 8月CPI同比上涨2.9% 生鲜牛排价格同比上涨16.6%[6] - 每周首次申请失业救济人数达26万 创四年新高[6] - 过去12个月新增就业岗位较预期减少91.1万个 8月仅增加2.2万个岗位[6] 消费者影响 - 个人破产申请量在2024年6月至2025年6月期间增长11.8%[6] - 密歇根大学消费者信心指数同比下降21% 达2022年底以来最低水平[7]

通胀数据表现 - 智利2025年8月消费者价格指数环比零增长 实际数据0.0%低于预期0.2个百分点 [1] - 年度通胀率同比下降至4.0% 年内累计涨幅达2.9% [1] 分项价格变动 - 交通与家居设备类价格环比下降 汽油价格出现下跌 [1] - 食品与非酒精饮品价格环比上升 牛肉及熟食肉制品价格增长 [1] - 部分商品价格走低 面包和葡萄酒价格环比下降 [1]

行业规模与全球地位 - 福建消费品工业2024年实现营收近2.5万亿元 占全省工业营收42% [1] - 全球每5双运动鞋中有1双为福建制造 每3块汽车玻璃有1块来自福建 新能源汽车动力电池市场份额全球第一 [1] - 福建餐饮业2024年上半年收入增长6.1% 一季度发放超1000万元餐饮消费券覆盖1.6万家商户 [4] 智能制造与数字化转型 - 双弛实业通过足部大数据采集仪器实现定制化制鞋 数据传输至工厂后1小时完成生产 [1] - 福建省培育33家国家级智能制造工厂和354家省级数字化标杆企业 [1] - 盼盼食品利用5G+AI技术实现生产监控与能耗智能管控 水电气能耗下降28% [3] 创新平台与产业生态 - 设界天地创新中心整合全球127万名设计师行为数据 覆盖运动鞋服热门款式与贸易趋势 [1] - 平台包含全球时尚产业大脑、AI设计中心等12种业态 融合科技与时尚 [2] - 泉州组建23家企业时尚产业联盟 举办24场活动并发布全球供应商入库计划 [2] 食品工业升级与特色产业 - 海文铭公司以20多项专利实现佛跳墙规模化量产 通过速冻技术降低生产成本 [4] - 福建形成山区资源型食品工业（南平、古田等）和临港食品工业（福州、宁德等）矩阵 [4] - 全国80%大黄鱼、70%以上鲍鱼及50%海带产品与福建相关 [4] 消费市场表现 - 2024年前7个月福建社会消费品零售总额达14569.22亿元 同比增长5.8% [5] - 通过"一县一桌菜"、美食嘉年华等活动推动新闽菜普及 [4]

营销翻车事件 - 桃李面包因五仁月饼广告语"还没饱尝过生活的毒打"引发舆论不满 网友质疑品牌"教育消费者" [3][4][13] - 公司两度道歉并下架广告 承认"全是领导的责任" 称将改由年轻人接管宣发 [10][11] - 广告费用同比上升40.4%至4295.77万元 采用内部共创机制产出20组版本 其中一组引发争议 [21] 财务表现恶化 - 归母净利润连续四年下滑 从2020年8.83亿元降至2024年5.22亿元 [6][16] - 2024年营收首次同比下降9.93% 遭遇上市以来首次营收与净利润双降 [16] - 2024年上半年营收同比下降13.55%至26.11亿元 归母净利润下降29.7%至2.04亿元 [18] 区域扩张困境 - 华北、东北、华南地区营收均出现两位数下滑 其中华南地区营收降幅达25.79% [20] - 华南地区毛利率仅1.6% 中低端定位难以与嘉顿、曼可顿等品牌竞争 [21] - 采用"中央工厂+批发"模式扩张 覆盖半径200公里 但全国化进程受阻 [19][33] 控制权与财富变动 - 吴学群家族合计持有公司62.68%股份 为典型家族企业 [24][25] - 家族财富从2021年277.4亿元峰值缩水至2024年76.8亿元 减少超200亿元 [36] - 股价较2020年高点24.71元/股下跌近八成 截至9月5日报5.68元/股 [38][39] 公司发展历程 - 创始人吴志刚1995年60岁退休后创立面包作坊 以新鲜短保面包切入早餐渠道 [28][29] - 2005年成为东北最大面包生产商 2015年上市时已建立超9万个零售终端 [32][34] - 2019年吴志刚退休 由三子吴学亮接任董事长 二子吴学群任总经理 [35][36]

全球每卖出5双运动鞋，就有1双是"福建制造"；全球每3块汽车玻璃就有1块来自福建；福建新能源汽车 动力电池市场份额全球第一……福建是消费品制造业大省。福建省委常委、常务副省长王永礼介绍， 2024年福建消费品工业实现营收近2.5万亿元，占福建省工业营收42%，为提振消费奠定了良好基础。 在双弛实业公司企业工厂店，记者站到一台足部大数据采集分析仪器上，15秒内屏幕显示脚型、足压、 足跟、足弓等数据。公司项目负责人古玮明介绍，消费者测量下单后，相关数据会立即传输至工厂 的"智能大脑"生成定制模板，一个多小时适配脚型的新鞋就能下线。 福建省工信厅副厅长郑伟介绍，福建连续出台政策文件支持工业数字化转型和人工智能产业发展，近年 来培育了33家国家级智能制造工厂和354家省级数字化标杆企业。 走进福建晋江的WhatsPOP设界天地·晋江运动时尚（全球）创新中心，首先映入眼帘的是"全球时尚产 业大脑"数据屏，来自127万名设计师的行为大数据汇聚于此，涵盖运动鞋服领域的热门款式、全球贸易 趋势及消费者偏好。 设界科技集团副总裁殷瑞翔介绍，创新中心集合全球时尚产业大脑、流行趋势图书馆、IP赋能中心、 POP云图设计中心、AI设 ...

雷达财经出品 文|丁禹 编|孟帅 近日，有着A股"面包第一股"之称的桃李面包，因一则电梯广告陷入了舆论风波。 事件起因是，9月3日前后，社交平台上流传着一张桃李面包五仁月饼的广告图片，其广告语写道："有人说五仁不好吃，我们认为：那是因 为你还年轻，还没饱尝过生活的毒打。" 桃李面包电梯广告（图片来源于网络） 广告语发布后，众多网友表达不满。有网友表示，"我不想遭受毒打，就不吃了谢谢"。还有网友质疑："买月饼为什么要遭受生活的毒打？" 在意识到营销翻车后，桃李面包分别在9月4日、9月5日通过媒体采访和公开发文的形式表达歉意，并称此次事件"全是领导的责任"。 一家老牌的面包品牌，为什么会做出如此"雷人"的广告语？有分析认为，这背后或是公司在巨大业绩压力传导下所导致的营销动作"变形"。 雷达财经梳理发现，自2021年以来，桃李面包的归母净利润指标已经连续四年出现下滑。 面对业绩承压的现状，桃李面包试图通过加大营销投入的方式来提振业绩。财报显示，今年上半年，公司的广告及宣传费用同比上升近四 成。 面对舆情，9月5日，桃李面包在社交平台再次公开回应此事："我们文案翻车了，全是领导的责任！确实是领导拍的板，这个锅只能他来 ...

行业智能化转型趋势 - 传统制造业企业通过智能技术升级实现精细化和自动化生产 获得新发展空间[1] - 食品加工 运动鞋 纺织服装等产业在转型升级过程中持续推动技术创新[2] 盼盼食品智能化升级 - 公司为休闲食品行业龙头企业 年营收超80亿元[1] - 2023年对生产车间进行智能化改造 引入人工智能和5G﹢物联网技术[2] - 智能电子秤将原料配比精确到克 智能投料系统送进揉面机[1] - 和面 成型 醒发 烘烤等七道工序都融入智能技术运用[2] - 技术人员能实时掌握设备运行情况 温湿度 产量等数据[2] 制鞋业智能化案例 - 信泰公司为国际知名运动鞋品牌供货商 专注鞋面生产[2] - 智慧车间采用全自动电脑针织横机 飞织工艺通过电脑一键下达编织指令[2] - 一名工人可同时管理10多台机器 机器自动拉线成布[2] - 双驰科技推出定制工厂店 通过专用设备15秒获取足长 足宽 足弓高度等多维脚型数据[2] - AI根据数据匹配鞋楦和鞋垫 消费者可自主选择花色和图案[3] - 智能化流水生产线最快两个多小时完成私人订制鞋品生产[3] 产业升级效果 - 智能技术使生产全流程即视可控 高标准生产变得可复制[2] - 数字化智能化引领传统休闲食品企业转向绿色高质量发展[2] - 鞋服产业通过智转数改不断涌现新模式 新设备 新工艺[3] - 莆田鞋实现向高端产品转变 撕掉高仿标签[3]

广告营销事件 - 桃李面包投放的电梯广告文案引发争议 文案内容被部分网友批评为"对消费者说教"且缺乏逻辑[1] - 广告上线一天后立即下架 公司解释此为首次尝试内部共创机制 邀请不同年龄层员工创作了20组广告版本[1] - 公司对争议表示歉意 承诺完善审核机制 平衡创意与审慎把关[1] 财务表现 - 2023年上半年公司营收26.11亿元 同比下降13.55%[4] - 2023年上半年归母净利润2.72亿元 同比下降27.00%[4] 公司背景 - 桃李面包股份有限公司前身为沈阳市桃李食品有限公司 成立于1997年1月23日[4] - 公司于2015年12月22日在上海证券交易所上市 证券代码603866[4] - 主要经营面包、糕点及月饼、粽子等季节性产品[4]

超市行业营销策略分析 - 全国超市门店数量达13.2万家 年销售额突破5.8万亿元 平均每个城市家庭月消费额为1860元 [2] 动线设计策略 - 超市入口设置在右侧 利用消费者右转逆时针行走习惯增加商品曝光率 [3] - 生鲜区位于入口处营造良好第一印象 日用品区设置在深处迫使顾客穿越整个卖场 [3] - 收银台旁陈列小件商品利用排队时间刺激冲动消费 [3] 货架陈列策略 - 视线黄金高度（165厘米）商品被选中概率高出37% 该位置主要陈列高利润率产品 [4] - 底层货架陈列经济型大包装商品 最高层用于展示或备货 [4] - 儿童商品放置在较低位置精准针对目标客群 [4] 价格心理策略 - 76%的商品采用以"9"结尾的定价策略 购买意愿提升23% [5] - "每件仅XX元"表述比"XX元一件"更能强化便宜感知 [5][6] 促销策略 - 61%消费者因捆绑销售购买超需商品 [6] - 端头区域商品销售额比普通货架高125%-350% 供应商需支付上架费 [8] 感官营销策略 - 食物香气使消费者购买几率提升35% [9] - 超市通过排风扇导向香气 特定时段现场烘焙强化气味营销 [9] - 空腹购物者消费金额比饱腹状态高约60% [9] 环境调控策略 - 慢节奏音乐（60-80拍/分钟）使消费金额增加15%-18% [11] - 非高峰时段播放舒缓音乐 高峰时段播放快节奏音乐加速人流周转 [11] - 不同区域配不同风格音乐：生鲜区欢快音乐 酒水区优雅音乐 [11] 购物工具策略 - 购物车尺寸扩大25%导致购买量增加20% [12] - 当前标准购物车容积比十年前增加30% 手提篮提供数量有限 [12] 价格展示策略 - 称重商品标签突出显示总价 弱化单价和重量信息 [13] - 预包装商品单价可能高于散装商品 [13] 收银区域策略 - 收银台小商品占比不足2% 贡献6%销售额和10%以上利润 [15] - 收银台陈列5-20元高利润率冲动消费品 [15] 消费者行为干预 - 使用购物清单的消费者支出减少23% [16] - 现金支付比电子支付少消费12%-18% [17] - 自助结账可减少小商品干扰 [17]

面包制作技术核心要素 - 优秀面团的核心在于搅拌状态和合适温度 需通过实验掌握变量关系形成知识体系 [1] - 面团状态受揉面方式 水分含量 面团温度及配料影响 即使相同方法也难以做出完全一样的面包 [2] - 面粉加水搅拌后蛋白质聚集形成面筋 其中80%为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 [5][7] 搅拌工艺对面包品质的影响 - 搅拌时间越长面筋形成越多 能包裹酵母发酵气体 经烤焙后形成坚固组织支撑面包结构 [8] - 搅拌过程考验眼耳手等感官能力 面包优劣大半取决于此过程 [9] - 搅拌不充分会导致面筋网状结构不充分 面包体积小且气泡膜偏厚 面团无法拉出薄膜或呈锯齿状 [13][14][15] - 过度搅拌会破坏谷蛋白结构 使面团粘稠缺乏弹力 相同面团在相同条件下搅拌时间也会不同 [16][17] 水分对面团的影响 - 水分少缩短卷起时间但面筋较脆易断 水分多延长卷起时间但面筋扩展快 [19][20][21] - 最合适吸水率根据机械器具制法不同而变化 [23] - 超过用水量会使面粉无法吸水 溢出水分让面团变黏糊 [17] 温度控制关键参数 - 不同品类面包理想出缸温度存在差异：起酥面团22℃-24℃ 法式面团22℃-24℃ 常规面团26℃-28℃ [25] - 面团温度低导致酵母繁殖慢 二氧化碳供应不足 发酵不够 面包体积小缺乏香味 [25] - 面团温度低可能因搅拌不充分 摩擦生热不足 需再次搅拌 [27] - 面团温度高可能因搅拌过度 导致弹性丧失延展性与弹性失衡 [29] 原料配比影响机制 - 面粉蛋白质含量越高吸水率越高 蛋白质含量低则吸水量少 水分过多会使面团变粘 [32][34] - 蛋白质量与麸氨酸量成比例 蛋白质越多麸蛋白越易形成 [35] - 盐有收紧面团作用 增加弹性 忘记加盐会使面团黏糊难以粘合 [37][39][40] - 糖分量相对面粉5%-10%为适量 超过10%逐渐难以结合 超过20%加工性非常差 [40][42][43] - 油脂覆盖面筋蛋白抑制链接 使面团松散难以粘合 [44][46] - 蛋黄中卵磷脂起乳化剂作用 热凝性使蛋白质受热凝固 增强面筋骨架形成 [48] - 牛奶中乳脂形成薄膜抑制小麦粉水合作用 使面筋难以形成 [50] 操作环境控制要点 - 需确保使用面粉与配方相同 不同面粉吸水性不同 蛋白质含量是判断吸水率标准 [52][54] - 蛋白质含量越低吸水率越低 蛋白质含量越高吸水率越高 需体验差异调整水量 [55][56] - 水温直接影响面团出缸温度 需根据环境评判 计算公式：（面团理想温度×3）-（室内温度+面粉温度+摩擦增高温度）=水温 [57][58][60] - 湿度超过70%时需根据面包类型将水分减少1%-2%进行调整 减少水量因店铺和面团量而异 一般家庭可先减少10毫升水 [69][71] 技术提升路径 - 面包职人需多总结多学习积累实际经验 才可制作时越来越得心应手 [73]