行业活动与指南发布 - 杭州“金桂花”新质餐饮指南将于12月2日举行第二次发布活动 该指南由杭州市商务局和杭州日报报业集团联合发起 旨在挖掘优质特色餐饮品牌 推动杭州餐饮的年轻化、品质化、全球化发展 被誉为杭州版“米其林” [1] - 本届指南吸引超过百家餐厅报名 呈现闽菜、豫菜、甬菜、瓯菜等多地风味 反映出地方菜系在杭州的蓬勃崛起和餐饮文化的多元融合 [1] - 指南在奖项设置上更为丰富和细分 除延续“年度推荐餐厅”等经典奖项外 新增设“年度地方本味餐厅”和“年度酒店餐厅”两个类别 以拓展评审维度并呼应新质餐饮发展趋势 [1] 奖项设置与行业趋势 - “年度地方本味餐厅”奖项聚焦于对地域风味进行精准表达的实践者 旨在将一方水土的“本味”清晰纯粹地传递给消费者 [2] - “年度酒店餐厅”奖项旨在鼓励酒店餐饮发挥综合优势 打造具有独立市场号召力的餐饮品牌 引领业态从“服务配套”向“餐饮目的地”转型 [2] - 指南特别为一批创立超过5年但让经典味道焕发新生命力的餐饮品牌设置了独立单元 以鼓励在时间长河中持续进化的餐饮力量 [2] 平台建设与产业合作 - 在发布仪式上 将正式揭牌启动“金桂花”新消费品牌产业平台 并完成首批企业战略合作签约 旨在为杭城餐饮新消费注入持续动能 [2]

美食文化活动 - 2025"食在杭州·四时旬鲜"美食文化月于6月16日启幕，6月18日起开放"金桂花"杭州新质餐饮指南报名，重点挖掘运营5年内的新生代餐饮品牌[1] - "金桂花"指南被业内誉为杭州版"米其林"，2024年12月首次发布，聚焦5年以内高品质新生代餐饮企业[1] - 杭州市商务局将通过"标准化、品牌化、品质化"三化协同推动杭州建设"世界美食名城"，全年举办"四时旬鲜·美食文化月""主理人开放日"等活动[1] 行业圆桌讨论 - 圆桌会探讨"中餐当代化"主题，提出"用一盘菜讲好杭州的宋韵美学"理念[2] - 专家分析新晋米其林二星餐厅如院的成功经验：融合杭帮菜文化自信与国际化管理思维[2] - 餐饮界提出"莫向外求"理念，强调融合多元文化精髓并在餐厅中呈现[2] - 跨界餐饮人分享可持续经营理念，包括老物料装修和素食理念[2] 餐饮创新实践 - 品鉴会呈现创新菜品：澳洲牛肉配东魁杨梅酱汁、温泉鸽蛋搭配北海松叶蟹肉，体现"在地食材的世界表达"[3] - 主厨创新技法包括：干式熟成3周牛肉配杨梅汁、63摄氏度煮鸽蛋配酸辣蟹汤[3] - 整席菜单展示杭州餐饮产业链升级，从食材到餐桌的实践探索[3] 行业发展趋势 - 构建"榜单IP+文化输出+商业赋能"生态，助力杭州建设"全球风味，杭州表达"的美食名城[1] - 杭帮菜发展强调"不仅是杭州的，也是世界的"，通过创新技艺实现品质表达[3] - 行业注重传统技艺革新与文化自信表达，如西湖醋鱼等传统菜品的创新[2]