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餐饮界的「技术派」:百胜中国AI落地的底层逻辑
36氪· 2025-07-04 20:59
核心观点 - 百胜中国发布首个餐厅营运智能体"Q睿",标志着公司正式迈入"AI+餐饮"的人机协同智能化时代 [3][5] - Q睿已覆盖20余个场景,包括排班、盘点等管理任务和自动订补货、智能安防等营运任务 [5] - 公司从决策式AI时代就开始应用AI技术,到2024年底已通过60多个项目覆盖AI招聘、培训等多个场景 [5] - 2025年进入智能体2.0时代,Q睿将单点AI场景串联成线,为全面智能化打下基础 [5][10] 数字化基础 - 公司2010年就将数据仓库迁移回中国,开始自主数字化 [16] - 拥有数量庞大的直营店和独立系统,能回收颗粒度足够细的业务数据 [19] - 供应链和门店营运体系在2019年前后完成数字化转型 [22] - 2024年经营利润率同比增长70个基点至10.3%,核心经营利润增长12% [24] AI技术应用 - Q睿通过穿戴式装备与业务深度融合,革新一线营运体验 [5] - 使用大模型技术从文档生成问答数据,提升知识库质量 [27] - AI客服每天处理超过15万次消费者沟通,问题解决率90% [34] - 计划用AI分析更多数据,在超级APP内推荐匹配用户喜好的内容 [45] 落地策略 - 数字化从前往后做,数智化从后往前做 [35] - 生成式AI先从内部60多个场景落地,再逐步向前端渗透 [36][41] - 举办全国黑客松大赛,收到近200份方案覆盖核心业务场景 [41] - 鼓励业务部门学习生成式AI,IT与业务部门合作更紧密 [43] 未来愿景 - 构建"智慧餐厅",消费者可用语音点餐,员工无需培训即可上岗 [46] - 人形机器人已在餐厅迎宾,未来将承担厨房和餐厅内工作 [48] - 机器人需要持续训练才能达到更好效果,公司会给予"锻炼"机会 [50] - 秉持"积极地创新,但从不冒进地落地"的AI态度 [50]