杭帮菜守正创新 - 西湖醋鱼等经典杭帮菜承载千年宋韵饮食基因和江南水乡风味，是杭州城市文化重要组成[1] - 行业通过古籍研究改良食材选择，如开化草鱼替代笋壳鱼以提升西湖醋鱼品质，实现"食鱼寻蟹"目标[2] - 新白鹿保留杭帮菜鲜香甜糯特点同时创新口味，如杭椒爆炒牛肉融合鲜辣元素满足多元需求[2] - 老天目·天目暖锅研发"暖锅轻享"系列，减少调味品用量突出食材本味顺应健康饮食趋势[2] - 2024年12月杭州发布杭帮菜地方标准，明确5道经典菜肴的原料工艺等要求并认定1个产学研平台[2] 品牌建设与IP打造 - 行业借鉴顺德"寻味顺德"IP和广州粤菜老字号经验，需构建统一传播矩阵强化文化标签[3] - 建议通过小红书达人探店淘宝主播制作等方式推广葱包桧定胜糕等小吃，打造"传统小吃年轻化"标签[3] - 联合动漫企业设计杭帮菜卡通形象，开发文创衍生品渗透日常消费场景[3] - 策划"江南面王"争霸赛等文化活动展示杭帮面，塑造独特品牌形象并吸引外地游客[3] 人才体系建设 - 需培育引进兼具文化传承与现代管理能力的复合型人才[4] - 设立"市场创新贡献奖"激励打造爆款产品和提升年轻客群占比的团队[4]