杭帮菜守正创新 - 西湖醋鱼等经典杭帮菜承载千年宋韵饮食基因和江南水乡风味，是杭州城市文化重要组成[1] - 行业通过古籍研究改良食材选择，如开化草鱼替代笋壳鱼以提升西湖醋鱼品质，实现"食鱼寻蟹"目标[2] - 新白鹿保留杭帮菜鲜香甜糯特点同时创新口味，如杭椒爆炒牛肉融合鲜辣元素满足多元需求[2] - 老天目·天目暖锅研发"暖锅轻享"系列，减少调味品用量突出食材本味顺应健康饮食趋势[2] - 2024年12月杭州发布杭帮菜地方标准，明确5道经典菜肴的原料工艺等要求并认定1个产学研平台[2] 品牌建设与IP打造 - 行业借鉴顺德"寻味顺德"IP和广州粤菜老字号经验，需构建统一传播矩阵强化文化标签[3] - 建议通过小红书达人探店淘宝主播制作等方式推广葱包桧定胜糕等小吃，打造"传统小吃年轻化"标签[3] - 联合动漫企业设计杭帮菜卡通形象，开发文创衍生品渗透日常消费场景[3] - 策划"江南面王"争霸赛等文化活动展示杭帮面，塑造独特品牌形象并吸引外地游客[3] 人才体系建设 - 需培育引进兼具文化传承与现代管理能力的复合型人才[4] - 设立"市场创新贡献奖"激励打造爆款产品和提升年轻客群占比的团队[4]

活动概况 - 活动汇聚70余家知名老字号企业，涵盖购物、美食、文化体验等多领域 [1] - 设置消费品以旧换新服务区域，提供旧家电、旧家具等置换优惠政策 [15] 餐饮老字号表现 - **楼外楼**：展位设计突出江南韵味，主打西湖醋鱼、龙井虾仁等杭帮菜预制菜和糕点 [3] - **知味观**：展示小笼包子、猫耳朵等传统点心，产品体现1913年创立以来的工艺传承 [5] - **老字号新桐酒酿馒头**：现场销售火爆需长时间排队，产品以酒酿香气和松软口感获消费者认可 [13] - **东坞山豆腐皮**：产品以薄如蝉翼、色泽金黄为特点，适用于汤品和炒菜 [15] - **永昌臭豆腐**：通过独特风味吸引客流，炸制后外酥里嫩搭配特制酱料 [15] 非食品类老字号亮点 - **王星记**：扇子工艺融合传统山水与现代设计，兼具实用性和艺术价值 [7] - **朱氏铜艺**：展品涵盖铜摆件至大型铜雕，突出匠人手工技艺与文化传承 [9] - **五味和**：主打南北货与茶食糕点，产品以细腻口感和传统风味著称 [11] 行业趋势 - 老字号企业通过嘉年华形式强化品牌曝光，直接触达消费者并促进销售转化 [1][15] - 传统工艺与现代消费场景结合（如预制菜、便携糕点）成为老字号创新方向 [3][5] - 消费品以旧换新政策与文化活动联动，推动环保消费与传统文化协同发展 [15]