行业背景与挑战 - 2025年1-6月全国餐饮收入累计27480亿元 同比增长4.3% 限额以上单位餐饮收入7996亿元 同比增长3.6% 但增速同比分别下降3.6和2.0个百分点 增长动能减弱[3] - 餐饮企业面临收入增长放缓 成本压力增加等挑战 降本增效成为共同选择 使用预制菜是解决办法之一[3] - 消费者对预制菜在安全 健康 新鲜等方面存在顾虑 导致餐饮企业面临信任危机[4] 企业应对措施：透明化运营 - 大批餐饮企业开启后厨直播 将镜头对准厨师和制作过程 直观展现菜品是现炒还是预制[7][9] - 大米先生后厨直播累计观看人次超340万 最高在线人数超10万 带动约1.1万单成交量[7] - 老乡鸡开通中央厨房和餐厅后厨实时监控直播间 七鲜小厨开放24小时后厨直播 董家大院直播厨师制作过程[7][11] - 部分企业启动食材溯源 如左庭右院开设鲜牛肉溯源探索日 新京熹进行食材溯源直播 展现从源头到餐桌的闭环[12] 措施效果与机遇 - 后厨直播不仅回应消费者疑虑 重拾消费信任 还能为线下门店引流 直播间出现“求店铺地址”“准备线下打卡”等评论[9][12] - 直播等透明化举措契合消费者对“新鲜”“现制”的需求 “锅气”成为增加关注的爆点[9][12] - 这些创新互动方式有助于餐饮企业在消费场景上进行突破 扩大门店影响力 吸引消费者尝鲜打卡 形成良性循环[13] 核心争议与关键问题 - 预制菜争议的关键在于出现信任危机 餐饮企业的菜品宣传与消费者的实际感受不一致[12] - 消费者吐槽预制菜主要是因为产品体验和消费体验出现问题 如部分企业打着现制旗号使用预制菜 或预制菜口感不佳[4] - 解决问题的关键在于餐饮企业能否做到“所见即所得” 打破消费偏见[4]