在激烈的竞争下，诸多火锅企业试图通过模式创新寻求业绩增长，推出单人餐和"畅吃"模式的湊湊是其 中之一。同为火锅头部企业，海底捞通过"红石榴计划"不断开拓烤肉、炸鸡、日料品牌，寻求新的增长 曲线。巴奴等也通过调整客单价等手段，适应消费者对于餐饮消费极致性价比的追求。 "高端"品牌收缩，行业转向"存量厮杀" 有业内人士认为，火锅行业已从"增量竞争"转向"存量厮杀"。红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规 模增速已明显放缓。根据《中国餐饮发展报告2025》的相关数据，火锅人均消费从2022年的86.7元，下 滑至2025年的77.1元，4年降幅达11%。以湊湊为例，过去几年湊湊持续下调客单价，人均消费从2021 年的140.6元降至2024年的123.5元。 有业内专家指出，目前确实存在"人均150元以上火锅逐步消失"的迹象。一方面是因为在现在的消费环 境下，消费者更加喜欢性价比高的产品，另一方面则是火锅行业同质化严重。红餐产业研究院发布的报 告显示，2023年至2025年一季度，人均消费90元以上的门店占比大幅萎缩16.9个百分点；相反，70元及 以下的"性价比"门店逆势扩张，占比提升20.9个百分点。 模式创 ...