山野餐饮风潮兴起 - 山野火锅成为热门模式，带动"山野+"向烧烤、小火锅、菜馆、咖啡馆等品类扩展[2][3] - 三出山火锅2024年新开10家门店，全国门店达20家[4] - 山野火锅在社交媒体热度显著：小红书笔记超10万，抖音播放量破1亿[6] 山野品类扩张特点 - **烧烤品类**：冷遇见暖融合烤肉打造山谷庭院场景，沙姜烤肉等创新产品突出山野风味[7][9][11] - **小火锅品类**：舂春山自助小火锅采用非遗锅底（如云南七彩菌菇汤），菜单含江西豆参等山野食材[12] - **菜馆品类**：川鲁山野菜馆依托长白山野菜资源，嶺上肴川菜采用深山生态食材[13] - **咖啡品类**：山野coffee&bar通过木屋顶、树枝灯营造自然氛围，部分门店选址乡镇山区[14][21] 山野模式核心要素 - **品牌风格**：名称含"山""野"字样，LOGO融入自然元素[17] - **装修理念**：普遍使用绿植、木色基调，如咖啡馆采用矮树墩、露营灯等户外细节[17][24] - **产品理念**：主打野菜、山货、菌菇等天然食材，强调"大自然的搬运工"[18] - **经营模式**：明档选餐、无菜单化或自助模式盛行，如山暖暖烤肉人均63元，自助火锅人均30元[19][25][26] 品类差异化创新 - **选址差异**：部分门店选址深山（如山风咖啡馆可览葛洲坝江景）[21] - **食材差异**：烧烤融合沙姜/香菜，小火锅推非遗锅底，菜馆主打应季野菜[22] - **空间设计**：烧烤重庭院感，咖啡馆强露营风，小火锅用帷幔营造山野氛围[24] - **价格策略**：自助模式降低客单价至60-80元，半自助模式控制成本[25][26] 山野模式商业逻辑 - **模式本质**：传统品类叠加山野元素，通过环境抽离与食材创新打造情绪价值[27][29] - **成功案例**：旋转小火锅通过传送带实现高效供给，新中式汉堡融合梅菜扣肉等本土食材[31][36] - **万能公式**：传统内核+现代表达（如老面馒头塞芝士馅），自助模式广泛应用[37][44]