山野风餐饮趋势扩张 - 山野元素从火锅赛道扩展至烤肉、快餐、咖啡馆等多个餐饮品类，成为行业集体押注方向 [1] - 小泡熊·雲岭烤肉·山系火锅以人均69元不限量畅吃模式，突破传统单一自助定价，性价比显著 [1] - 冷遇见暖融合烤肉通过沙姜、香菜等山野香料融入产品，并营造山谷庭院氛围，强化体验差异化 [3] 山野风具体业态案例 - 赣乡野·江西小炒以赣鄱食材现炒为特色，全国已有40多家门店，北京首店即将开业 [3] - 小江溪·山野江西菜推出"轻山野"店型，避免同质化竞争并提升商圈品牌调性 [3] - 山野边·云南生烫米线通过扎染、甲马文化营造沉浸式体验，目前仅约10家门店，上海占2家 [5] 山野咖啡馆与空间延伸 - 松曲咖啡通过绿植、镂空屋顶设计营造热带雨林氛围，延伸山野符号至第三空间 [5][7] - 山野咖啡成为年轻人逃离写字楼的心理栖息地，兼具社交与压力释放功能 [7] 山野火锅降级与分化 - 头部山野火锅品牌原人均消费130-200元，现出现自助低价新业态，如59.9元单人自助 [9][10][12] - 柳多多·云山野自助小火锅采用转转小火锅形式，推出89.8元亲子套餐瞄准家庭客群 [10][12] - 黔小炊山野地摊火锅人均44元，放弃高雅调性转向市井风格，自助部分仅16元/位 [12] 山野鲜货火锅崛起 - 山间烫·山野鲜货火锅推出9.9元无限畅吃山野菜策略，双人套餐仅84元 [14] - 朱欢喜山野鲜货自助火锅以59.9元全场畅吃降低消费门槛，强调性价比 [15] - "山野+鲜货"概念叠加食材新鲜与健康属性，形成双重消费吸引力 [14] 行业竞争格局变化 - 山野火锅赛道出现低价化、快餐化、地摊化分化，头部品牌面临价格压力 [15][16] - 消费降级催生多层次市场，家庭自助和地摊小火锅满足中低消费刚需 [17] - 性价比成为核心决策因素，高端品牌需在真材实料上持续发力 [17] 山野符号价值演变 - 山野符号具备场景加持优势，木屋、石灶等元素天然适合社交传播 [9] - 过度低价和盲目扩张可能导致山野吸引力稀释，失去高端与自然意象 [17] - 下一阶段竞争重点将从营销概念转向可持续产品力与真实品质 [17]

山野系餐饮崛起 - "山野系"餐饮正在重构消费场景边界，涵盖火锅、烧烤、菜馆、咖啡馆等多个品类[4][8] - 三出山火锅2024年新增10家门店，总门店数达20家[5] - 山野火锅在社交媒体热度显著：小红书相关笔记超10万，抖音播放量破1亿[7] 品类扩张与特色 山野烧烤 - 新兴品牌如柳真真贵州烤肉、小泡熊云岭烤肉采用山林元素装修，营造沉浸式用餐环境[9][11] - 产品创新：沙姜配牛肉（犇局烤肉）、云南香草牛肉（随岭烤肉）等融合山野调料[13][14][18] - 客单价60-80元，主打自助/半自助模式（如山暖暖人均63元）[55][56] 山野小火锅 - 舂春山自助小火锅通过木色/绿色装修还原山景，菜单聚焦野菜、山货及非遗锅底（如七彩菌菇汤）[20][26][27] - 部分品牌转向自助模式，如歪胖子鲜货火锅采用按碟收费的半自助形式，人均30元[58][59] 山野菜馆与咖啡馆 - 长春川鲁山野菜馆依托长白山野菜资源，推出山野菜包子等特色菜品[29] - 山野咖啡馆通过自然元素设计（如木枝门把手、露营灯）打造松弛感空间[34][53] 模式创新与差异化 共性特征 - 品牌命名与视觉均强调"山野"元素[40] - 装修普遍采用山林、绿植等自然元素[41] - 产品主打野菜、菌菇等山野食材，突出天然属性[42] 差异化亮点 - 选址策略：部分品牌选址深山（如山风咖啡馆可览江景）[45][46] - 食材细分：烧烤重调料（沙姜）、小火锅推非遗锅底、菜馆用应季野菜[48] - 空间设计：咖啡馆偏户外露营风，米线店融入民俗文化[53][54] 行业趋势与底层逻辑 - 山野模式本质是传统品类叠加"自然疗愈+稀缺食材"的双重价值[61][63] - 成功案例遵循"传统内核+现代表达"公式，如旋转小火锅拆解为标准化小份菜[70][81] - 自助模式广泛应用，衍生出限时自助、半自助、点餐式自助等变体[74][76] - 成本控制策略：通过自动化（如传送带）降低人力成本，释放预算用于体验升级[82][83]

山野餐饮风潮兴起 - 山野火锅成为热门模式，带动"山野+"向烧烤、小火锅、菜馆、咖啡馆等品类扩展[2][3] - 三出山火锅2024年新开10家门店，全国门店达20家[4] - 山野火锅在社交媒体热度显著：小红书笔记超10万，抖音播放量破1亿[6] 山野品类扩张特点 - **烧烤品类**：冷遇见暖融合烤肉打造山谷庭院场景，沙姜烤肉等创新产品突出山野风味[7][9][11] - **小火锅品类**：舂春山自助小火锅采用非遗锅底（如云南七彩菌菇汤），菜单含江西豆参等山野食材[12] - **菜馆品类**：川鲁山野菜馆依托长白山野菜资源，嶺上肴川菜采用深山生态食材[13] - **咖啡品类**：山野coffee&bar通过木屋顶、树枝灯营造自然氛围，部分门店选址乡镇山区[14][21] 山野模式核心要素 - **品牌风格**：名称含"山""野"字样，LOGO融入自然元素[17] - **装修理念**：普遍使用绿植、木色基调，如咖啡馆采用矮树墩、露营灯等户外细节[17][24] - **产品理念**：主打野菜、山货、菌菇等天然食材，强调"大自然的搬运工"[18] - **经营模式**：明档选餐、无菜单化或自助模式盛行，如山暖暖烤肉人均63元，自助火锅人均30元[19][25][26] 品类差异化创新 - **选址差异**：部分门店选址深山（如山风咖啡馆可览葛洲坝江景）[21] - **食材差异**：烧烤融合沙姜/香菜，小火锅推非遗锅底，菜馆主打应季野菜[22] - **空间设计**：烧烤重庭院感，咖啡馆强露营风，小火锅用帷幔营造山野氛围[24] - **价格策略**：自助模式降低客单价至60-80元，半自助模式控制成本[25][26] 山野模式商业逻辑 - **模式本质**：传统品类叠加山野元素，通过环境抽离与食材创新打造情绪价值[27][29] - **成功案例**：旋转小火锅通过传送带实现高效供给，新中式汉堡融合梅菜扣肉等本土食材[31][36] - **万能公式**：传统内核+现代表达（如老面馒头塞芝士馅），自助模式广泛应用[37][44]

山野火锅行业概况 - 山野火锅成为新兴火锅品类，多个品牌名称均以"山"为核心元素，如三出山、山缓缓、山茑茑等[1] - 品牌扩张速度迅猛：山缓缓2025年4月单月新增13家门店，总数达80家；三出山从2023年11月的10家增至2025年4月的37家[1] - 部分品牌已成为商场餐饮"排队王"，消费者需排队2小时以上[3][4] 山野火锅主要特点 - 品牌分为两类：全新创立的山野火锅品牌和传统火锅升级而来的"半路出家"品牌[3][7] - 视觉设计突出山系户外风格：采用大地色/原木色基底，融入树林、石头、绿植等元素，营造原始森林氛围[9] - 食材主打山野菜和生态食材：包括鲜天麻、紫玉萝卜、板蓝根青菜、云南紫山药等小众菜品[11][12] - 强调"中式养生"概念：菜品标注养生功效，锅底加入草本原料，推出特色山野茶饮[13][15] 山野火锅兴起原因 - 反映"山系生活"趋势：都市人渴望逃离城市，回归自然的生活方式[15] - 云贵地区文旅发展带动：云南2025年"五一"接待游客3445.59万人次，贵州旅游订单同比增长11%[19] - 与传统火锅形成差异化：避开"姐系"火锅和标准化连锁品牌的竞争，开辟新细分赛道[26][28] - 提升客单价的有效手段：人均消费约130元，显著高于行业59元的平均水平[21][24] 火锅市场现状 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元，门店数量超50万家，进入存量竞争阶段[24][26] - 头部品牌优势明显：海底捞、呷哺呷哺等已建立价格、产品、品牌和供应链壁垒[26] - 客单价整体呈下降趋势：2024年上半年降至59元，70元以下门店占比升至65.7%[21][24] 山野火锅商业模式 - 通过独特环境和小众食材实现溢价，破解价格竞争困局[21][24] - 满足都市消费者"治愈"需求：提供便捷的云贵特色体验替代长途旅行[19][21] - 新品牌入局火锅市场的优选赛道：与传统火锅形成明显区分[26][28]