文章核心观点 - 餐饮巨头正通过推出新品牌或新模式加码烧烤赛道，其核心驱动力在于利用现有资源（如供应链、门店、管理体系）实现高效复用，以抓住烧烤行业规模庞大但连锁化率低、缺乏头部品牌的市场机会 [1][10][11] 九毛九新品牌“潮那边·潮汕烧烤牛肉” - 切入潮汕牛肉烧烤细分赛道，客单价约126元 [2] - 借鉴潮汕牛肉火锅的明档现切模式，强调新鲜现切，店内约76%的菜品为新鲜食材 [2] - 与潮汕牛肉火锅品牌“潮发”合作牛肉供应链，确保每日新鲜到店 [2] - 菜单融合潮汕特色美食，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕卤水灼鲜西兰苔等 [4] - 采用“自助点单+店员代烤”的复合服务模式，并引入内置智能机器人的pad设备以增加互动与教学功能 [6] - 同步布局周边产品零售业务，如茶叶、茶具、去味喷雾等 [6] 必胜客新品牌“必胜炙烤串” - 首店由上海原有必胜客门店改造而成，实现“肩并肩”模式，白天经营披萨，晚上5点至凌晨24点经营烤串 [7] - 通过移动玻璃隔断划分出约七八张餐桌的“烤串专区”，主打夜宵业态并配有歌手驻唱 [7] - 人均消费约70元，提供30余款SKU，支持单串购买，晚上8点后提供19.9元/位2小时畅饮 [7] - 选择烤串品类灵活性更强，无需专用烤炉桌，便于空间复用 [7] - 通过复用原门店的空间、设备和人员，实现全时段运营并极致压缩经营成本 [8] 头部品牌布局烧烤赛道的原因与优势 - 烧烤行业市场规模庞大，2024年规模超6000亿元，门店数超52万家，连锁化率突破20%，但存在“大市场、小品牌”格局，为巨头提供“填空”机会 [10] - 头部品牌最大优势在于“资源复用” [11] - **供应链复用**：海底捞旗下“焰请烧烤铺子”复用其冷链物流及牛肉海鲜供应链，客单价约90元；九毛九“潮那边”借力潮发供应链；呷哺“趁烧”共享集团牛羊肉采购渠道 [11] - **门店管理体系复用**：必胜客复用空间、设备及人员；海底捞“焰请烤肉铺子”延续服务基因，提供免费洗头、编发、夜间DJ表演等情绪价值服务 [13] - 头部品牌在供应链整合、规模化采购、标准化运营方面的积淀是进入赛道的极大优势 [13] 烧烤行业竞争格局与新兴趋势 - 行业呈现“冰火两重天”：传统模式加速出清，创新模式迭代发展 [14] - **韩式烤肉格局重塑**：传统韩式烤肉品牌面临挑战，部分品牌闭店或收缩，如“街边铁桶·韩国烤肉料理”关闭所有13家门店，“姜虎东白丁”从百家门店跌至约20家 [14] - 新兴韩式烤肉品牌崛起，注重创造新品牌故事与社交体验，如“姜胖胖”增加“大排档”空间增强烟火气与社交感 [14] - **烤肉自助模式多维进化**：从价格竞争转向价值竞争，以产品力突围 [17] - “流浪泡泡”以“肥牛只做原切”为卖点，人均六七十元，牛肉销量占比30%-40%，两年拓店350家 [17] - 曾出现以“牛肋条自助”等单一爆品为核心、主打超低价的品牌，但成本结构脆弱，过度依赖牛肉价格稳定，易“速生速死” [19] - **模式创新**：“烤拉拉”开创“旋转自助烤肉”模式，通过回转传送带提升顾客便利性与门店运营效率 [19] - 出现“烤肉便利店”模式，将肉类小份分装，消费者自助取菜后按不同颜色盘子定价买单，创新食材拿取方式 [21] 穿越周期的核心能力 - 品牌长期成功依赖两大核心：一是供应链的深度整合能力，决定食材品质与成本控制上限；二是标准化的运营效率，是品牌规模化扩张与持续盈利的基础 [22] - 随着巨头加码与模式创新，烧烤行业“大市场、小品牌”格局或将被改写，需将供应链优势、运营效率与消费者需求深度绑定以实现长期有序增长 [22]