文章核心观点 - 餐饮巨头正通过推出新品牌或新模式加码烧烤赛道，其核心驱动力在于利用现有资源（如供应链、门店、管理体系）实现高效复用，以抓住烧烤行业规模庞大但连锁化率低、缺乏头部品牌的市场机会 [1][10][11] 九毛九新品牌“潮那边·潮汕烧烤牛肉” - 切入潮汕牛肉烧烤细分赛道，客单价约126元 [2] - 借鉴潮汕牛肉火锅的明档现切模式，强调新鲜现切，店内约76%的菜品为新鲜食材 [2] - 与潮汕牛肉火锅品牌“潮发”合作牛肉供应链，确保每日新鲜到店 [2] - 菜单融合潮汕特色美食，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕卤水灼鲜西兰苔等 [4] - 采用“自助点单+店员代烤”的复合服务模式，并引入内置智能机器人的pad设备以增加互动与教学功能 [6] - 同步布局周边产品零售业务，如茶叶、茶具、去味喷雾等 [6] 必胜客新品牌“必胜炙烤串” - 首店由上海原有必胜客门店改造而成，实现“肩并肩”模式，白天经营披萨，晚上5点至凌晨24点经营烤串 [7] - 通过移动玻璃隔断划分出约七八张餐桌的“烤串专区”，主打夜宵业态并配有歌手驻唱 [7] - 人均消费约70元，提供30余款SKU，支持单串购买，晚上8点后提供19.9元/位2小时畅饮 [7] - 选择烤串品类灵活性更强，无需专用烤炉桌，便于空间复用 [7] - 通过复用原门店的空间、设备和人员，实现全时段运营并极致压缩经营成本 [8] 头部品牌布局烧烤赛道的原因与优势 - 烧烤行业市场规模庞大，2024年规模超6000亿元，门店数超52万家，连锁化率突破20%，但存在“大市场、小品牌”格局，为巨头提供“填空”机会 [10] - 头部品牌最大优势在于“资源复用” [11] - **供应链复用**：海底捞旗下“焰请烧烤铺子”复用其冷链物流及牛肉海鲜供应链，客单价约90元；九毛九“潮那边”借力潮发供应链；呷哺“趁烧”共享集团牛羊肉采购渠道 [11] - **门店管理体系复用**：必胜客复用空间、设备及人员；海底捞“焰请烤肉铺子”延续服务基因，提供免费洗头、编发、夜间DJ表演等情绪价值服务 [13] - 头部品牌在供应链整合、规模化采购、标准化运营方面的积淀是进入赛道的极大优势 [13] 烧烤行业竞争格局与新兴趋势 - 行业呈现“冰火两重天”：传统模式加速出清，创新模式迭代发展 [14] - **韩式烤肉格局重塑**：传统韩式烤肉品牌面临挑战，部分品牌闭店或收缩，如“街边铁桶·韩国烤肉料理”关闭所有13家门店，“姜虎东白丁”从百家门店跌至约20家 [14] - 新兴韩式烤肉品牌崛起，注重创造新品牌故事与社交体验，如“姜胖胖”增加“大排档”空间增强烟火气与社交感 [14] - **烤肉自助模式多维进化**：从价格竞争转向价值竞争，以产品力突围 [17] - “流浪泡泡”以“肥牛只做原切”为卖点，人均六七十元，牛肉销量占比30%-40%，两年拓店350家 [17] - 曾出现以“牛肋条自助”等单一爆品为核心、主打超低价的品牌，但成本结构脆弱，过度依赖牛肉价格稳定，易“速生速死” [19] - **模式创新**：“烤拉拉”开创“旋转自助烤肉”模式，通过回转传送带提升顾客便利性与门店运营效率 [19] - 出现“烤肉便利店”模式，将肉类小份分装，消费者自助取菜后按不同颜色盘子定价买单，创新食材拿取方式 [21] 穿越周期的核心能力 - 品牌长期成功依赖两大核心：一是供应链的深度整合能力，决定食材品质与成本控制上限；二是标准化的运营效率，是品牌规模化扩张与持续盈利的基础 [22] - 随着巨头加码与模式创新，烧烤行业“大市场、小品牌”格局或将被改写，需将供应链优势、运营效率与消费者需求深度绑定以实现长期有序增长 [22]

公司战略动向 - 蜜雪冰城正在通过推出“早餐系列”产品，战略性地试探中国规模达1.35万亿元的早餐市场 [1][15] - 公司采取“问卷先行、试点跟进”的谨慎策略，通过企业微信社群发布涵盖超过20种品类的早餐调查问卷，并在杭州、大连、西安、南宁等部分城市进行试点 [2][14][16] - 首批推出的四款乳饮产品（五红奶、五黑奶、玉米奶、椰椰奶）统一定价为5元，相比此前测试的“拿铁+三明治”10元组合，进一步降低了消费门槛 [1][2][17] 业务模型与运营优化 - 进军早餐市场旨在优化现有业务模型，利用茶饮门店上午时段的运营空窗，提升单店整体盈利模型和坪效 [3][18] - 对于拥有超过5.3万家全球门店的网络而言，早餐业务即使为单店带来少量收入，聚合效应也将形成可观的增量 [3][15] - 选择以乳饮产品切入，是对公司现有乳制品供应链能力的“复用”与“增效”，有助于降低新品开发与推广成本 [3][4][18][19] 行业竞争格局 - 蜜雪冰城并非首个跨界早餐的饮品品牌，这反映了新茶饮行业从单一品类向全时段、多品类运营的战略转型趋势 [5][20] - 古茗已在部分门店推出“烘焙·小轻食”板块，库迪咖啡部分门店推出了售价约2.5元的“早餐面点”，奈雪的茶和喜茶也早在2020年和2019年就推出了早餐组合 [5][6][20][21] - 行业集体转向的背后，是茶饮行业日益激烈的同质化竞争和增长瓶颈，仅在下午茶时段争夺顾客已变得越来越困难 [6][21] 市场挑战与运营难点 - 面临的首要挑战是中国早餐文化的地域性差异，北方偏爱面食，南方青睐米制品，标准化产品难以满足全国各地的口味偏好 [8][22][23] - 早餐消费追求快捷高效，公司需在现有操作流程中融入早餐制作环节，并保证出餐速度和服务质量，这对门店运营提出了新要求 [9][24] - 在5元的亲民定价下，需在成本可控的前提下提供足够美味、饱腹且差异化的产品，才能形成持续的消费吸引力 [9][24] 供应链能力与拓展 - 公司拥有成熟高效的供应链体系，包括五大生产基地和29个仓库的仓储网络，配送能力覆盖全国超过300个地级市 [10][25][26] - 早餐业务对产品新鲜度和时效性要求更高，如果未来扩大产品线纳入更多短保食品，现有供应链系统可能需要调整和升级 [11][26] - 公司在拓展早餐业务前，已通过收购鲜啤品牌福鹿家53%股权进入现打鲜啤领域，一系列动作表明其正构建从清晨到夜晚的全时段消费场景 [11][26]

京东拼拼业务拓展 - 京东拼拼已在北京房山落地数家门店，与中通兔喜生活驿站共享店面空间，店内设置冷藏柜和货架存放冻品和生鲜商品 [3] - 门店合作要求包括提供10平方米面积、选址在小区门口附近、小区居民超过600户，团长佣金率为5% [3] - 计划继续在北京大兴、密云等五环外区域及河北涿州拓展门店 [4] - 当前团长招募覆盖安徽合肥、江苏宿迁、北京及河北涿州 [5] 业务模式与供应链 - 京东拼拼复用京东折扣超市和七鲜等业务的供应链资源，以降低成本 [1][7] - 提供线上团购和线下惠农直通车服务，商户可选择在店内售卖平台提供的果蔬肉类商品 [6] - 团长收入包括线上佣金和线下销售分成，以提升积极性和留存率 [7] - 商品品类涵盖果蔬豆品、肉禽蛋奶、日用百货等民生商品，并引入京东七鲜、京鲜坊等自有品牌 [4] 价格策略与市场竞争 - 部分标品价格比多多买菜低2元左右，如1KG海天耗油、1.8KG维达卫生纸等 [4] - 行业竞争对手美团优选已收缩至广西、广东和浙江市场，多多买菜订单量出现增长 [9] - 多多买菜在上海试点"满39元免费送货上门"服务，美团转向闪电仓加盟模式 [9] 行业运营关键指标 - 社区团购毛利率需控制在20%左右才能实现业务可持续性 [1][9] - 物流履约成本平均达10%，平台还需承担门店和C端补贴成本 [9] - 兴盛优选成功关键在于供应链与加盟商门店的有效契合，免去仓配履约成本 [9] 战略调整与未来发展 - 2023年6月京东成立创新零售部，整合拼拼、七鲜等业务，由闫小兵负责 [6] - 京东拼拼通过复用京东全球品牌合作、产业带等资源缩短流通环节降低成本 [8] - 专家建议筛选优质团长并提供运营培训，优化商品结构匹配社区需求 [10]

中国现制咖啡市场增长 - 中国现制咖啡市场持续高速增长 消费者对新鲜 专业咖啡饮品需求显著提升 [1] - 三 四线城市及县域市场现制咖啡订单量增速超250% 领跑行业 [2] - 下沉市场现制咖啡品牌价格战白热化 国际品牌与本土品牌纷纷加入低价竞争 [2] 古茗咖啡战略布局 - 古茗将茶饮领域核心优势复制到现磨咖啡赛道 以新鲜原料和好喝不贵为差异化竞争力 [1] - 截至2025年6月 古茗现磨咖啡覆盖全国超7600家门店 跻身全国前五 [2] - 公司通过明星代言（吴彦祖）和限时促销（全场咖啡8 9元）提升市场热度 相关话题冲上热搜 [2] 下沉市场竞争格局 - 库迪部分饮品价格降至1 68元 瑞幸将果C美式价格从15元压至6 9元 叠加补贴后实际到手价低至5 9元 [5] - 部分品牌因口味趋同和"科技感过重"被市场淘汰 如DOC当刻咖啡两年亏光投资款 "本来不该有"一年闭店600家 [5] - 古茗咖啡在下沉市场复购率达53% 远超行业平均30% [8] 产品与供应链优势 - 古茗咖啡豆从生豆烘焙到门店使用控制在30天内 远超行业60天平均水平 [9] - 公司全店使用冷鲜牛乳 定制双道鲜榨生椰乳 HPP冷榨果汁 构建"真新鲜"产品线 [9] - 截至2024年底 古茗拥有22个仓库 包括60000立方米多温冷库 配送成本仅为行业50% [11] - 85%水果产地直采（行业平均60%） 自建4300亩柠檬基地 芒果采购价低于市场30% [11] 供应链效率与成本控制 - 75%门店与仓库距离在150公里内 通过"以空间换效率"策略构建成本 鲜度 生态三重壁垒 [13] - 公司直接运营300多辆运输车辆 向97%门店提供两日一配冷链配送 [13] - 10~18元价格带咖啡毛利率约30%（蜜雪冰城28%） 成本优势支撑下沉市场错位竞争 [13] 市场表现与商业模式 - 古茗80%门店位于二线及以下城市 乡镇覆盖率40% 8省门店超500家 区域市占率超25% [14] - 咖啡品类覆盖后门店销售额平均提升10% 2025年Q1品类占比升至15% 单店年利润增加数万元 [14] - 优质乡镇门店年营业额可达300万元 咖啡品类占比提升目标10% 将成为增长重要引擎 [14] 产品创新与消费者洞察 - 古茗咖啡研发团队包含多名寻豆师和15名Q-grader品鉴师 每款新品经1600余次测试才上市 [18] - 基于1 5亿会员数据动态优化区域SKU 南方偏爱果咖 北方偏好醇厚拿铁 滞销品三周内下架 [18] - 县城青年需求分化 既有功能化提神需求 也有小资符号消费 古茗卡位10~17元"中价带"瞄准轻奢阈值 [15]