行业核心观点 - 近期辣椒市场正经历一轮由供需失衡驱动的显著价格上涨行情，多种辣椒品类价格飙升，被形容为“辣翻天”的涨价潮 [9] 价格变动情况 - 杭州余杭农贸市场的小米辣价格从以往约10元一斤，在半个月前飙升至最高25元一斤，涨幅超过一倍，近期虽有回落但仍达18元一斤，价格已超过猪肉 [1] - 同一市场内的美人椒价格也从数月前的8元一斤上涨至14元一斤 [4] - 辣椒价格上涨现象集中出现在最近半个月内 [4] 供应端因素 - 主产区云南遭遇霜冻天气，且当地辣椒品种结构单一，影响了市场供应 [9] - 辣椒总种植面积有所减少，导致市场供给整体偏紧 [9] - 去年辣椒价格较低导致农户减少了种植面积 [12] - 今年气候反常、雨水较多，辣椒因根系浅怕水，长期降雨导致落果和减产，进一步加剧了供应紧张 [12][13] 需求端因素 - 随着气温下降和节假日临近，餐饮行业对辣椒的需求显著增加 [9] - 尽管价格高企，消费者需求依然强劲，有顾客表示“贵也要买来吃的”，因其作为下饭菜用途，但单次购买量较小（如仅买两支） [4] 产地与市场 - 杭州市场销售的小米辣产地主要来自山东寿光和广西 [3] - 行业专家指出，本轮辣椒价格波动主要与产量变化有关 [12]

辣椒价格近期大幅上涨 - 近期辣椒价格迎来“辣翻天”涨价潮，核心观点是供需失衡推高价格 [1] - 成都市场小米辣零售价飙升至28元/斤，批发价在16-18元/斤 [1] - 小米辣价格较上周翻倍，较去年同期暴涨两倍 [1] - 二荆条等品类价格同步上涨，市场辣椒均价普遍超过5元/斤 [1] - 涨价源于产地辣椒采收推迟、产量下降、种植面积缩减，叠加秋冬餐饮旺季需求旺盛 [1] 辣椒相关企业区域分布 - 截至12月4日，中国现存辣椒相关企业1.40万家 [1][3] - 从区域分布看，西南地区相关企业最多，占比26.9% [1][3] - 华东地区相关企业占比21.1% [3] - 华南地区相关企业存量相对最少，占比4.9% [1][3] 辣椒相关企业成立年限 - 辣椒领域以老牌企业为主，超八成辣椒相关企业成立5年以上 [7] - 其中，成立超过10年的企业占比35.4% [1][7]