行业概况与模式 - 广东台山市形成“稻稻菜”循环种植模式 利用晚稻与早稻之间的空档期种植经济作物[3] - 辣椒是当地主要经济农作物之一 2025年全市种植面积达11480多亩 产量达67269吨[1][3] - 辣椒种植主要分布在冲蒌、四九、都斛、端芬、三合等镇[3] 种植生产情况 - 种植户主要选种尖椒 也有圆椒和小米辣 从播种到可移植约需40天[3] - 部分大耕户采用穴盘进行棚内保温保湿育苗 以提高存活率和规整度[3] - 移植后约50天开始有椒可摘 整个采摘期长达三四个月[3][7] - 有农场采用“农场＋基地＋农户＋订单”模式 根据客户订单安排育苗 如冲蒌镇侨农勤耕农场种植小米辣1000多亩[3] - 青皮尖椒采摘标准为表皮颜色从浅绿生长至偏墨绿 个头圆润饱满有份量[4] - 头批辣椒可能出现个头短小、条形不规则 需及时摘除以避免浪费养分[4] 市场行情与销售 - 近期尖椒田头收购价约为6元一公斤 早前最贵时达10元一公斤 种植户认为收购价保持在每公斤4元以上就很有干劲[1] - 收购商对圆椒的规格、形态、品相要求较高 外形太扁、表皮晒伤、椒肉太薄或被虫鸟啄伤的都不要 因此多数种植户改种尖椒[7] - 收购的辣椒主要销往广州、佛山等地的批发市场[7] - 有农场通过提前与广州等地企业签订收购协议来保障销售渠道 如侨农勤耕农场[3] 加工与产业链延伸 - 当地引入辣椒加工企业以解决种植户后顾之忧 如四九镇松头村去年引入一家加工企业[5] - 加工企业面向周边农户收购鲜椒 今年设定保底收购价为1.6元一公斤 当市场价更高时农户可自行销售[6] - 企业收购新鲜尖椒不分规格等级 只要皮色未转红即可 为种植户的次品椒和末期椒提供兜底[6] - 加工产品主要为辣椒干 每27公斤鲜椒可烘成1公斤辣椒干 近期批发价为46元一公斤 产品主供湖南的辣椒加工企业[6] - 辣椒干加工需经去蒂、切条、烘干、过筛、打包等工序 烘干采用分段升温工艺[6] - 一家加工企业经营部每批可加工鲜椒4500公斤 其冷库目前可存放20000公斤鲜椒 并考虑视市场需求扩容[6]

行业核心观点 - 近期辣椒市场正经历一轮由供需失衡驱动的显著价格上涨行情，多种辣椒品类价格飙升，被形容为“辣翻天”的涨价潮 [9] 价格变动情况 - 杭州余杭农贸市场的小米辣价格从以往约10元一斤，在半个月前飙升至最高25元一斤，涨幅超过一倍，近期虽有回落但仍达18元一斤，价格已超过猪肉 [1] - 同一市场内的美人椒价格也从数月前的8元一斤上涨至14元一斤 [4] - 辣椒价格上涨现象集中出现在最近半个月内 [4] 供应端因素 - 主产区云南遭遇霜冻天气，且当地辣椒品种结构单一，影响了市场供应 [9] - 辣椒总种植面积有所减少，导致市场供给整体偏紧 [9] - 去年辣椒价格较低导致农户减少了种植面积 [12] - 今年气候反常、雨水较多，辣椒因根系浅怕水，长期降雨导致落果和减产，进一步加剧了供应紧张 [12][13] 需求端因素 - 随着气温下降和节假日临近，餐饮行业对辣椒的需求显著增加 [9] - 尽管价格高企，消费者需求依然强劲，有顾客表示“贵也要买来吃的”，因其作为下饭菜用途，但单次购买量较小（如仅买两支） [4] 产地与市场 - 杭州市场销售的小米辣产地主要来自山东寿光和广西 [3] - 行业专家指出，本轮辣椒价格波动主要与产量变化有关 [12]

蔬菜市场价格波动 - 昆明市场香菜价格最高达80元/公斤 当前回落至30元/公斤但仍显著高于平时 [2] - 除香菜外 茴香 小米辣 番茄等菜品价格涨幅显著 但部分菜品近期已呈现高位回落趋势 [2] - 超市山地菠菜标价达47.2元/公斤 为平时价格的3倍 菠菜 生菜等常规叶菜价格较上月上涨近三成 [5][6] - 小米辣价格波动频繁 最高曾达35元/公斤 当前回落至29.9元/公斤 [6] 消费端与渠道反应 - 餐饮商家等需求量大的客户已明显减少采购量 部分商家调整菜单以减少高价蔬菜使用 [4] - 社群和线上销售渠道能感受到顾客购买意愿变化 家庭日常需求量小的顾客受影响有限 [4] - 市民抢购耐储存蔬菜 土豆 洋葱 胡萝卜等近一周销量上涨20% [6] 生产端供应短缺原因 - 11月中旬的强霜冻导致种植户受灾 例如小瓜预计亩产2000公斤却几乎绝收 直接经济损失超5万元 [8] - 价格上涨的小众蔬菜如香菜 小米辣不耐冻 许多种植户减产导致市场供不应求 [8] - 种植户面临成本上升压力 例如前期培土投入已达四五万元 [8] 宏观数据与未来展望 - 2025年11月鲜菜价格同比上涨14.5% 环比上涨7.2% 对CPI同比上涨贡献率约0.31个百分点 [10] - 此轮价格上涨是鲜菜价格连续下降9个月后的首次转涨 主要受部分地区降雨降温天气影响 [10] - 专家预测12月上中旬菜价将保持相对高位 12月下旬至明年1月随着供应增加 价格有望稳步回落并在春节前恢复正常 [10]

蔬菜价格波动与供应情况 - 云南小米辣批发价格上涨至每公斤18元到20元之间，价格高于往年冬季 [1] - 辣椒价格上涨主要与产量有关，云南部分地区遭遇霜冻天气导致辣椒减产，市场供应趋紧 [1] - 除辣椒外，西红柿等其他蔬菜价格也有所上浮 [1] 冬季蔬菜供应保障措施 - 广西贵港首批成熟的大肉芥菜正在采收，每天有近万斤直供市民餐桌 [1] - 蔬菜基地采用“滚动种植、循环采收”的科学管理模式，实现“一边收、一边种”的轮作 [1] - 该模式避免了土地闲置浪费，保障了大肉芥菜持续新鲜上市，稳定了市场供应和种植户收益 [1] 其他地区蔬菜采收与新品种推广 - 河南鹤壁浚县8000多亩白菜进入集中采收期 [2] - 当地白菜年产量超过9000万斤 [2] - 当地农户与科研院所合作，尝试种植白菜新品种 [2]

小米辣等蔬菜价格上涨 - 近期多地小米辣迎来涨价潮，在云南昆明批发市场，小米辣批发价达到每公斤18元到20元之间 [1][3] - 辣椒价格上涨主要与产量有关，入冬后云南部分地区遭遇霜冻天气，导致辣椒减产，市场供应趋紧 [5] - 除辣椒外，西红柿等其他蔬菜的价格也有所上浮 [5] 广西大肉芥菜供应情况 - 在广西贵港，今年首批成熟的大肉芥菜正在采收，每日有近万斤直供市民餐桌 [5][7] - 蔬菜基地采用“滚动种植、循环采收”的科学管理模式，一边收割成熟芥菜，一边同步推进新一茬菜苗栽种 [9] - 该轮作方式避免了土地闲置，保障了大肉芥菜持续新鲜上市，稳定了市场供应并保障了种植户收益 [9] 河南大白菜供应情况 - 河南鹤壁浚县超过8千亩白菜进入集中采收期 [9] - 当地农户与科研院所合作，尝试种植白菜新品种 [11] - 目前浚县白菜种植面积为8千余亩，年产量超过9千万斤 [11]

黄石市食品安全监督抽检总体情况 - 近期对27类食品共532批次样品进行抽检 合格样品499批次 不合格样品33批次 总体不合格率为6.2% [4] - 抽检覆盖范围广泛 包括粮食加工品 食用油 糕点 饼干 饮料 酒类 茶叶 速冻食品 食用农产品等 其中餐饮食品抽检83批次 食用农产品抽检280批次 [4] - 不合格样品涉及调味品1批次 食用农产品8批次 餐饮食品24批次 [5] 不合格项目及分布 - 调味品不合格项目为二氧化硫残留量 实测值为0.347 g/kg 标准为不得使用 [7] - 食用农产品不合格项目包括咪鲜胺和咪鲜胺锰盐 恩诺沙星 镉 噻虫胺 [5] - 餐饮食品不合格项目主要为大肠菌群和阴离子合成洗涤剂残留 [5] 具体不合格产品案例 - 中百仓储超市黄石分公司销售的黄颡鱼恩诺沙星实测127.1µg/kg 超出≤100µg/kg标准 [6] - 黄石乐享智慧养老服务公司多家分店的餐具检出大肠菌群 [6][7] - 湖北师范大学若水轩食堂 黄石市广场路小学等学校托幼机构餐具检出大肠菌群或阴离子合成洗涤剂 [7][11] - 铁山区黄氏鸡杂店的白芷二氧化硫残留量实测0.347 g/kg [7] - 黄石开发区福汇多邻超市的淮山咪鲜胺和咪鲜胺锰盐实测0.968 mg/kg 超出≤0.3 mg/kg标准 [10] - 下陆区程燕蔬菜店 怡城生鲜食品生活广场等销售的辣椒镉含量超标 实测值在0.087 mg/kg至0.158 mg/kg之间 超出≤0.05 mg/kg标准 [10][11] 监管处置措施 - 监管部门已要求对不合格产品立即启动核查处置 依法采取下架 召回 暂停销售等措施 [5]

辣椒价格近期大幅上涨 - 近期辣椒价格迎来“辣翻天”涨价潮，核心观点是供需失衡推高价格 [1] - 成都市场小米辣零售价飙升至28元/斤，批发价在16-18元/斤 [1] - 小米辣价格较上周翻倍，较去年同期暴涨两倍 [1] - 二荆条等品类价格同步上涨，市场辣椒均价普遍超过5元/斤 [1] - 涨价源于产地辣椒采收推迟、产量下降、种植面积缩减，叠加秋冬餐饮旺季需求旺盛 [1] 辣椒相关企业区域分布 - 截至12月4日，中国现存辣椒相关企业1.40万家 [1][3] - 从区域分布看，西南地区相关企业最多，占比26.9% [1][3] - 华东地区相关企业占比21.1% [3] - 华南地区相关企业存量相对最少，占比4.9% [1][3] 辣椒相关企业成立年限 - 辣椒领域以老牌企业为主，超八成辣椒相关企业成立5年以上 [7] - 其中，成立超过10年的企业占比35.4% [1][7]

抽检总体情况 - 2025年9月29日至10月28日期间，北京市海淀区市场监督管理局共抽检食品（含食用农产品）276批次样品 [2] - 其中合格样品256批次，不合格样品20批次，不合格率为7.25% [3] 不合格样品问题类型 - 农药残留超标是主要问题，涉及咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、噻虫胺、噻虫嗪、吡唑醚菌酯等多种农药，例如铁棍山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐检测值为2.04 mg/kg，超出标准限值≤0.3 mg/kg [3][4][5][6][7][8] - 肉类水分含量超标，例如牛臀肉水分检测值为78.9 g/100g，超出标准限值≤77.0 g/100g [5] - 食品添加剂违规使用，例如清水藕片二氧化硫残留量检测值为0.232 g/kg，超出标准限值≤0.1 g/kg [6] - 微生物污染问题，例如双切肠（熟肉制品）菌落总数检测值高达6.4×10⁵ CFU/g和6.9×10⁵ CFU/g，超出标准要求 [8] - 重金属污染问题，例如小米辣中镉(以Cd计)检测值为0.108 mg/kg，超出标准限值≤0.05 mg/kg [8] - 检出违禁药物，例如鸡蛋中检出地美硝唑83.1 μg/kg，标准规定为不得检出 [7] 涉及的企业与产品 - 不合格产品涉及多家知名企业，包括北京超市发连锁股份有限公司（超市发农大店、超市发魏公村店）、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司魏公村分公司、北京旺顺阁五十五餐饮有限公司等 [4][6][8] - 问题产品种类广泛，涵盖蔬菜（如大葱、辣椒、生姜）、水果（如芒果）、肉类（如牛臀肉、牛后腿肉）、蛋类（鸡蛋）、加工食品（如熟肉制品、果茶、盐水渍菜）等 [3][4][5][6][7][8] 检测机构 - 本次抽检由多家权威检测机构承担，包括中国肉类食品综合研究中心、中国检验检疫科学研究院综合检测中心、中检科（北京测试技术有限公司）、中轻检验认证有限公司等 [3][4][5][6][7][8]

食品安全抽检概况 - 云南省市场监督管理局近期组织食品安全监督抽检821批次样品，检出18批次样品不合格，不合格率约为2.2% [4] 不合格产品及项目详情 - 嵩明县杨桥佳利饼屋销售的自制面包中山梨酸及其钾盐含量为1.26g/kg，超过标准值≤1.0g/kg [4] - 耿马县优加超市销售的芹菜中毒死蜱含量为0.72mg/kg，超过标准值≤0.05mg/kg [4] - 红塔区小林森水果店销售的桂圆中二氧化硫残留量为0.122g/kg，超过标准值≤0.05g/kg [4] - 师宗县十里香悦肉类加工厂销售的甜味香肠中检出脱氢乙酸及其钠盐0.0962g/kg和胭脂红0.00731g/kg，按标准均不得使用 [4] - 兰坪县茸芭海鲜水产店销售的鲈鱼中恩诺沙星含量为409μg/kg，磺胺类总量为167μg/kg，分别超过标准值≤100μg/kg [4] - 勐海县橄榄泉纯净水厂生产的包装饮用水中铜绿假单胞菌检测结果为n4=256CFU/250mL，不符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的标准 [4] - 水富家乐购超市销售的河南精益珍食品有限公司生产的沙琪玛过氧化值为0.30g/100g，超过标准值≤0.25g/100g [4] - 德钦县升平镇风源蔬菜水果摊销售的菜豆中灭蝇胺含量为0.79mg/kg，超过标准值≤0.5mg/kg [4] - 隆阳区汇英超市销售的昆明空港经济区建博食品厂生产的红糖中二氧化硫残留量为0.0454g/kg，超过标准值≤0.03g/kg [4] - 云南华云工贸有限公司生产的黄农家饭中玉米赤霉烯酮含量为109µg/kg，超过标准值≤60µg/kg [4] - 昌宁大利佳商贸有限公司销售的粉条中检出柠檬黄0.00326g/kg、苋菜红0.00508g/kg、日落黄0.00574g/kg、亮蓝0.00244g/kg，按标准均不得使用 [4] - 禄丰县金山镇晓梅副食品店销售的荞酒中甲醇含量为1.07g/L，超过标准值≤0.6g/L [4] - 曲靖市家超市销售的鸡蛋中多西环素含量为400µg/kg，超过标准值≤10µg/kg [4] - 官渡区合兴食品厂生产的贡菜中脱氢乙酸及其钠盐含量为0.336g/kg，超过标准值≤0.3g/kg，且防腐剂混合使用比例之和为1.3，超过标准值≤1 [4] - 龙陵县平芝好吃鱼新零售铺销售的乌鱼中检出孔雀石绿2.25μg/kg，按标准不得检出 [4] - 通海县郭萍蔬菜批发摊销售的山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐含量为0.770mg/kg，超过标准值≤0.3mg/kg [4] - 宾川县国华调味品店销售的小米辣中二氧化硫残留量为4.41g/kg，大幅超过标准值≤0.1g/kg [4] - 会泽彭丽娟蔬菜店销售的食荚豌豆中噻虫胺含量为0.038mg/kg，超过标准值≤0.01mg/kg [4] 后续处理措施 - 对抽检发现的不合格产品，企业所在地市场监管部门已依法开展核查处置 [4]

食品安全抽检结果 - 惠州市市场监督管理局公布2025年第9期食品安全监督抽检信息，覆盖食品生产企业、餐饮单位及零售店铺，涉及调味料、米面制品、蔬菜水果、餐饮具等多个品类 [1] - 抽检结果显示多个批次产品不合格，主要问题集中在餐具检出大肠菌群、其他食品微生物指标超标及农药残留超标 [1] 餐饮具及食品微生物污染问题 - 惠城区豪潮牛餐饮店的杯、柏俊餐饮店的碗、一厨丽日餐饮有限公司的饭碗、广源横沥汤粉店的中碗、元生潮州粥店的碟均检出大肠菌群，而标准要求不得检出 [2] - 大肠菌群检出反映食品可能受到粪便污染，存在引发肠道疾病的风险 [2] - 惠州市仙味坊食品有限公司生产的香辣鸭翅（208克/包，生产日期2025-02-16）菌落总数等指标不符合标准，存在微生物污染问题 [2] 蔬菜水果农药残留超标 - 惠城区倩倩蔬菜行销售的小米辣（辣椒）检出毒死蜱0.17mg/kg（标准值≤0.02mg/kg）、氟氰菊酯和高效氟氰菊酯0.61mg/kg（标准值≤0.2mg/kg）、噻虫胺0.19mg/kg（标准值≤0.05mg/kg） [3] - 惠城区尤升副食档销售的辣椒检出噻虫胺0.33mg/kg，超出标准值（≤0.05mg/kg）数倍 [3] - 农药残留超标可能对人体健康造成潜在危害，长期摄入可能导致慢性中毒，影响神经系统、免疫系统等 [3] 监管措施 - 惠州市市场监督管理局表示，对抽检发现的不合格食品，属地市场监督管理部门已按要求开展核查处置工作 [3]