酸汤产业发展概况 - 贵州黔东南州酸汤产业2024年总产值突破25亿元，1600余家酸汤餐饮门店覆盖62个城市[5] - 酸汤从家庭作坊走向产业化，形成米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类[10] - 黔东南州已建成凯里酸汤特色食品产业园、酸汤产业孵化基地，产业链日趋完善[11] 亮欢寨品牌发展 - 创始人吴笃琴为国家级非遗凯里酸汤鱼制作技艺传承人，1986年从集市摆摊起步[7][8] - 2002年注册"亮欢寨"品牌，坚持传统发酵工艺，红酸汤底料成为知名火锅底料[9] - 凯里酸汤鱼制作技艺入选国家级非遗名录，成为贵州餐桌必备佳肴[9] 老腾食品创新路径 - 医学背景的白坐腾2017年创立公司，专注鱼酱酸产品研发[10] - 结合家传工艺与现代科技实现高效生产，2024年与连锁火锅品牌合作覆盖1300家门店[10] - 带动农户参与原料种植加工，形成鱼酱酸完整产业链[10] 牛角苗酸汤扩张战略 - 潘彩云因在外难觅正宗酸汤而创业，在深圳开设直营店推广传统工艺[13] - 规划建设酸汤食品加工厂，开发白酸汤、复合型火锅底料等工业化产品[13] - 计划通过社交平台推广、体验店开设等方式拓展"餐饮+食品工业"双渠道[13] 产业文化价值 - 酸汤承载1400年"以酸代盐"历史，从调味品发展为特色产业[4][5] - 凯里红酸汤2013年获国家地理标志保护，推动产业升级[10] - 企业普遍注重传统工艺传承与科技创新结合[9][10][13]