本食谱选自《面包大全》 面团揉好后，要进行第一次醒发，即基本醒发。 在基本醒发阶段，要注意发酵的温度和湿度。 一般来说，最适宜发酵的温度是在28~40℃，湿度在70%~80%。发酵时要选好发酵场所，一般选在潮湿温热的地方发 酵。 可以在专用的醒发箱或者有醒发功能的烤箱 里发酵。 可以把面团放在塑料袋里，再把塑料袋放入 温度在30~40℃的热水中进行发酵。 可以把面团放入温暖湿润的环境中(如没有阳 光直射的窗台或者浴室中)。经过一段时间 后，面团会变的膨胀为原来的1.5~2倍。 情形②，面团的凹陷保持不变。这就表示面 团已经发酵完全，可以进行下一步操作。 情形③，面团的凹陷萎缩，或者表面产生气 泡。这说明发酵已经过度，但也无法补救， 应继续进行下一步操作。 可以通过手指测试，来判断面团有没有醒发 好。手指插入面团后会出现右图所示三种情 形 情形①，面团的凹陷还原。这种情况说明面 团尚未发酵完全，需要继续发酵 一次发酵 发酵时的温度、湿和时间都是非常重要的。 发酵失败的原因一般都是因为发酵不足或者发酵过度，发酵过度面包酸味和酸臭味强，发酵不足粉味重，所以判断发 酵是否完成至关重要，一般来说判断一次发酵完成，主要看 ...