公司战略调整 - 西贝创始人贾国龙表示，公司正顺应消费者的期待和要求，认真调改中央厨房，让门店多承担处理环节，以回归烟火气 [1][2] - 但公司不可能完全脱离中央厨房，因为如果全部环节都由门店现做，管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线 [1][2] 行业定义与认知 - 贾国龙认为，预制菜的定义和标准很难界定，公众理解的预制菜概念也各不相同 [1][2] - 他提及需要区分“冷冻菜”和“冷冻原料”，例如西兰花是冷冻原料，但在门店现煮，就不算冷冻菜 [1][2] - 根据国家之前公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜，因此西贝门店里的产品按此定义都不算预制菜 [1][2] - 贾国龙承认，他不该用国家定义去对抗公众对预制菜的普遍认知 [1][2]