预制菜对餐饮行业增值税率认定的影响 - 预制菜若在门店有加工过程（如拆开包装、微波加热），则被认定为提供餐饮服务，适用6%的增值税率 [1][2][3][10] - 若预制菜在门店原封不动直接销售，无加工过程，则被认定为销售货物，适用13%的增值税率 [4][5][11] - 税务认定标准关注是否存在加工过程，而非要求食物必须“从生到熟” [12][13][14] 预制菜模式对餐饮行业成本结构的改变 - 传统餐饮行业主要成本为人工成本，该部分成本无进项税抵扣 [21][24] - 预制菜模式大幅降低人工成本占比，主要成本转变为可抵扣进项税的预制菜采购成本 [26][27][30] - 成本结构变化导致行业进销项税负发生显著改变 [28][35] 餐饮行业商业模式的本质演变 - 预制菜及中央厨房模式使餐饮行业从纯粹的服务业转向兼具食品生产属性的业态 [29][36][39] - 新模式类似工厂与销售门店的关系，总部向门店配货可视同销售，存在内部交易转移税负的可能性 [32][33][34] - 尽管终端销售税率仍为6%，但行业中“服务”的比例在减小，商业实质已在变化 [37][38][40] 行业发展趋势与潜在影响 - 预制菜与中央厨房供应链模式因干净、卫生、效率高等优势已成为行业大势所趋 [41][42] - 商业模式的演变可能导致未来相关税务政策随之调整 [42][43] - 不同领域从业者因信息差存在认知偏差，凸显理解行业本质的重要性 [45][46][48]