行业现状与市场规模 - 2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，预计2025年将突破6173亿元 [2] - A股市场有超过30家预制菜概念上市公司，广东、福建、山东等地正大力布局预制菜产业园区 [2] - 预制菜行业是一个正在崛起的万亿级赛道 [2] 消费者认知与接受度 - 在连锁快餐店，超过50%的消费者可以接受预制菜，但在高档餐厅，仅有8.8%的消费者能接受 [1] - 绝大多数消费者反感的是消费不透明，即"花了现炒菜的钱，却得到预制菜"，而非预制菜本身 [1] - 消费者知情权与选择权是否得到尊重是争议的核心 [1] 行业标准与监管发展 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会征求意见 [2] - 新国标将首次把餐饮门店是否使用及如何使用预制菜纳入信息披露范畴 [2] - 新国标实施后，行业将迎来洗牌，达不到标准的小作坊将被淘汰 [2] 技术特点与产业价值 - 符合国家标准的预制菜不添加防腐剂，依靠速冻、真空、冷链等现代食品工业技术保鲜 [1] - 预制菜解决了餐饮行业标准化难、人力成本高、出餐效率低的痛点 [1] - 预制菜是连接田间地头和百姓餐桌的重要纽带 [1] 行业挑战与发展方向 - 当前最大问题是预制菜从原料、加工到物流缺乏标准和监管体系，导致企业操作空间大 [2] - 许多餐饮商家对使用预制菜藏着掖着，加剧了消费者不信任 [2] - 行业未来需要做到标准清晰、信息公开、品质过硬，才能从争议"热词"蜕变为充满机遇的"万亿赛道" [3]

公司动态 - 西贝全国门店上线罗永浩套餐 内含13道菜 价格666元 承诺不好吃不要钱 [1] - 西贝创始人贾国龙与罗永浩就预制菜问题爆发公开争议 [3] - 公司回应质疑时强调采用高标准央厨制作与快速冷冻锁鲜工艺 回避消费者知情权问题 [8] 行业现状 - 预制菜在餐饮行业普及率高 广州连锁餐饮使用比例超80% 但普遍存在未明确标识的情况 [6] - 行业存在将预制菜伪装成现炒现做的现象 主要源于经济动机 包括降低人工成本 缩短出菜时间和扩大利润空间 [6] - 消费者对预制菜存在显著信任危机 艾媒数据显示近25%消费者明确表示不放心 超70%希望知晓食材制作方式 [5] 消费者诉求 - 超60%消费者因预制菜信息不透明降低对品牌信任度 [5] - 中国消费者协会指出未告知预制菜使用情况严重损害消费者知情权与选择权 [6] 政策监管 - 2024年3月国家市场监管总局等六部门要求餐饮环节使用预制菜需明示 [10] - 广东省率先发布预制菜术语分类及包装标识标准 要求产品明确标示预制菜 [10] 市场影响 - 广东试点数据显示 标注预制菜后门店消费者投诉率下降约15% 复购率上升近10% [10] - 透明化标注短期内可能淘汰部分依赖隐性预制的商家 长期看有助于重建消费信任和推动产业升级 [10]