行业整体趋势 - 2024年1月至2025年9月，川菜行业交易热度呈现放缓趋势，到店、外卖、客单价均呈下降趋势，表明品类增长质量与盈利能力正承受巨大压力 [2] - 川菜市场整体基本盘稳固，但供应链呈现双刃剑效应，消费者既需要品牌的信任感与一致性，也追求现场的温度与独特性 [2] 消费者需求变化 - 消费者搜索关键词显示对食材品质和烹饪方式的偏好转变，"鲜活"搜索量增长137.2%，"新鲜"搜索量增长99.8%，"现炒"和"烟火气"搜索量也大幅增加 [2] - 在川菜消费中，51元-75元人均区间的订单占比最高，达46.09%，且增速在各区间中位居第一，76元以上各人均区间占比增速均下降 [2] - 消费者不再仅追求低价和简单性价比，而是更看重质价比，对口味、环境和服务提出更高要求 [2] - 老字号、中国风、古色古香等文化类关键词增速均超40%，显示竞争核心转向为消费者提供整体价值感 [3] 产品与口味演进方向 - 推荐菜增速Top10中，"不辣的鲈鱼酸菜鱼"增速高达1963.3%，体现了庞大的消费群体对"川菜味型、免辣享受"的强烈需求 [3] - 口味多元化、营养均衡化成为未来川菜的演进方向 [1][3] - "肥肠鸡煲"、"碧绿青椒味烤鱼"、"香醋炒土鸡蛋"等菜品增速显著，代表了鲜香、咸鲜、酸辣、酱香等复合味型的崛起 [3] - 文化氛围的营造是实现价值感溢价和品牌差异化的有效手段之一 [3]