预计阅读时长 7 mins 全球最大鱼子酱生产商赴港上市，但七成产品 「无名」销售。 鱼子酱由于稀缺的属性、独特口感和悠久的文化因素，和鹅肝、松露并称为世界三大顶级美食，更是有着「黑 黄金」的称号，经常出现在米其林餐厅和飞机头等舱的餐食中。根据国际食品法典委员会的界定，鱼子酱特指 取自成熟雌性鲟鱼，用少量盐腌制加工的鱼卵制品。而来源于其他鱼类的鱼卵，只能被视为「鱼子酱代用 品」。根据《金融时报》的报道，鱼子酱的历史可以追溯到 10 世纪的波斯。不过真正让鱼子酱走向世界舞台 的，还是因为俄国沙皇的偏爱。17 世纪初，沙皇米哈伊尔一世更是将鱼子酱纳入了国家专营体系，只有获得 了官方授权的机构才能生产和销售鱼子酱。到了 18 世纪，鱼子酱逐渐成为了奢侈品，但是，随着十月革命的 爆发，大量沙俄贵族流亡到了巴黎。作为国际大都会，巴黎加速了鱼子酱在全球上流社会中的传播，身价也随 之水涨船高。到 19 世纪，鱼子酱已成为欧美上流社会公认的奢侈食品。 除了贵族食用的传统，鱼子酱的高端地位也和鲟鱼的稀缺紧密相关。能够产出鱼子酱的鲟鱼对水质十分敏感， 生长速度缓慢，雌性鲟鱼从出生到具备产卵能力往往需要七到八年，甚至更长时间。以前 ...