联合厨房行业现状 - 联合厨房作为餐饮行业新业态，在同一集中物理空间内建造多个独立厨房，出租给不同商户专营外卖业务，不设堂食，有效节约餐饮创业者起步成本，商户只需租用约10平方米空间，两三人即可完成备餐出餐打包工作 [1] - 行业在环境和食品卫生管理、消防安全等方面存在问题，包括室内油烟排放不当、污水清理不及时、杂物堵塞走廊形成消防隐患等 [1][2][3] 环境卫生与消防安全问题 - 联合厨房室内油烟排放管理不善，部分厨房排气扇对着走廊排放，导致墙面被熏黄并留有油污痕迹，排水管放置不当造成墙皮脱落和地面积水 [2] - 消防通道被纸箱等易燃杂物严重占用，员工在走廊架折叠椅休息，地面有随意丢弃的烟头未及时清理，尽管消防标识和器械配备醒目，但实际管理松懈 [3] 食品生产流程隐患 - 食材随意堆放不加掩盖，如土豆敞开放在店门口地面旁有厨余垃圾，米粉蒜头等食材置于走廊无防护措施 [4][5] - 从业人员缺乏卫生防护，有店员赤裸上身、不戴手套处理光鸡、徒手抓米粉、抽烟挑豆芽，以及不戴口罩手套打包餐品，垃圾桶与调味料并排放置，甚至有孩童自由出入厨房 [5] 外卖平台监管与审核 - 外卖平台对"互联网+明厨亮灶"实际运用不全面，仅个别商户进行后厨直播，部分商户未公示后厨和门店照片，用网络图片代替品牌故事 [6][7] - 平台对商户入驻审核较宽松，只需上传店铺照片、身份证、营业执照和食品经营许可证，未要求健康证，最快1小时可过审，且商户反映未遇到过平台检查 [7] - 联合厨房招商方提供快速办证服务，费用约1000元，包括代办营业执照和食品证，并推荐平台区域经理协助上线运营 [8] 监管建议与政策动向 - 律师指出市场监管部门有权依据食品安全法对联合厨房进行全面监管，检查食品采购渠道和进货记录，责令整改材料暴露放置问题，消防部门可依据消防法清理通道杂物 [10] - 广州市政协委员建议政府出台针对性管理办法，平台不能当甩手掌柜，应建立商户档案并定期公示检查结果，借鉴"阳光厨房"强制视频审核或"食安星级评定"制度 [12] - 推广"明厨亮灶"可试点政府出设备、商户付流量费模式，并逐步将其纳入食品经营许可前置条件，对未接入商户限制流量，以建立四方共治机制 [13] 地方政府整改措施 - 天河区市场监管局对联合厨房采取两周一次日常检查，重点检查营业执照、食品经营许可证和健康证公示，对环境卫生和食品安全问题立查立改，并开展专项整治和监督抽查 [14] - 海珠区和越秀区市场监管局对未按规范操作行为下达责令改正通知书，督促限期整改，强调健康证为从业必备条件，并推动"互联网+明厨亮灶"建设以加强智慧监管 [15]