活动概况 - 活动于10月18日由丹麦蛋制品头部企业欧福蛋业与东京烘焙职业人协办，主题为“臻源丹麦·东方之味”的烘焙品鉴会在四川举办 [3] - 活动以欧福蛋业等丹麦品牌食品配料为核心原料，呈现了一场融合丹麦品质与中国智慧的烘焙盛宴 [3] - 丹麦王国驻华大使、欧福蛋业全球总裁兼中国董事长等高层出席并致辞，30多家商超烘焙及生产企业相关负责人应邀参加 [11][13] 产品创新展示 - 活动由世界面包大赛冠军领衔，基于欧福蛋业的产品优势创作了十款创新产品 [14] - 川渝芽菜牛肉可颂将法式可颂的酥脆与川渝芽菜牛肉的咸鲜麻辣融合，内馅融入欧福欧姆蛋以提升口感层次和高蛋白营养价值 [16][17][26] - 青酱莳萝咸风丹麦酥以丹麦酥为基底，注入手工青酱与莳萝的清新辛香，中间夹入欧福荷包蛋，重新定义咸味酥点 [21][22][26] - 黑松露蛋皮土豆串串烧使用欧福法式蛋皮包裹黑松露土豆馅，是兼具趣味与精致的休闲社交小食 [29][30][34] - 虾仁滑蛋乡村三明治以乡村面包为基底，覆盖鲜嫩虾仁与欧福鸡蛋碎，是现代都市轻食的代表 [34] - 美人鱼尾蛋白糖以欧福蛋白液、砂糖与柠檬汁制作，造型灵感来源于丹麦童话，口感清脆硬实 [38][40][60] - 仿真鸡蛋慕斯融合奶油奶酪与欧福咸蛋黄粉，质地丝滑、结构绵密，兼具美味和趣味性 [43][60] - 紫薯烤布蕾内馅选用天然紫薯调制的欧福蛋挞液，外壳为酥脆泡芙皮，表层覆盖经火烤的布蕾奶油 [46][47][61] - 南瓜咸蛋黄巴斯克以奶油奶酪为基底，融入欧福咸蛋黄粉和贝贝南瓜，烤制出风味浓郁、质地扎实的蛋糕 [51][52][61] - 提拉米苏千层蛋糕以欧福巧克力风味蛋皮、马斯卡彭提拉米苏奶油、浸润咖啡酒的手指饼干等层层叠加，咖啡香气浓郁 [56][57][61] - 无麸质蛋糕卷使用欧福蛋白液和蛋黄液制作，蛋糕体轻盈柔软，包裹香草风味丝滑奶油内馅 [60] 行业趋势与公司战略 - 行业正在向更纯粹、更科学、更健康、更人文的方向转变 [64] - 欧福蛋业通过鸡蛋原料重新定义烘焙的底层逻辑，将其视为效率提升、创意延伸和健康理念的起点 [64] - 未来烘焙趋势将不止于好吃和外观惊艳，更强调吃得安心和理念共鸣 [67] - 品鉴会中诞生的灵感与思考旨在走向中国乃至全球烘焙的更广阔舞台 [67]

政策发布 - 市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，将于2026年1月1日起施行 [1] - 新版细则旨在规范蛋制品生产许可、强化生产企业监管、保障质量安全、助推产业升级 [1] - 原《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》同时废止 [1] 主要修订内容 - 明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验等最新审查要求，强化与法律法规标准的衔接 [1] - 突出食品安全风险识别和防控，明确企业必须严格制定和执行采购管理、进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制度 [1] - 首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，回应行业发展需求，助推产业高质量发展 [1]

皮蛋海外市场形象转变 - 皮蛋在美国Costco门店从被一抢而空到供不应求，价格从13.99美元涨至17.59美元，3天内售罄原本可维持3个月的库存，超市实施限购[1] - 皮蛋曾长期被海外媒体评为“最恶心食物”，2011年被CNN列为“全球十大最难吃食品”榜首，并被形容为“魔鬼蛋”[2][6] - 近期通过社交媒体博主创意测评和美食媒体推广，皮蛋形象成功逆袭，进入全球39个国家市场，包括欧盟、美国、日本等[3][10][17] 皮蛋产品工艺与标准提升 - 皮蛋制作有数百年历史，传统工艺使用生石灰、草木灰、盐、茶叶等材料，通过复杂化学变化形成独特风味和松花纹路[5] - 针对健康争议，行业推动无铅化工艺革新，采用烧碱、硫酸铜和浸泡工艺替代传统黄丹粉，铅含量已降至极低水平[5][6] - 为满足欧盟等严苛市场标准，企业攻克无铜皮蛋加工技术难关，应用涂膜锁鲜工艺解决防菌防污问题[6] 社交媒体与渠道策略驱动增长 - 网红博主在YouTube和TikTok发布皮蛋开箱测评视频，单条视频播放量超过60万，打出8.1分高分，引发广泛传播[10][13] - 美国专业美食媒体TastingTable跟进报道，详解皮蛋起源和工艺，并提供蘸酱油等本土化吃法指南，改变直接食用导致的负面体验[10][11] - 企业通过获取NSF动物福利认证、SQF认证、BRC认证等权威标准，成功进入Costco等主流零售渠道，年销量超500万盒[20][21] 市场扩张与文化接纳 - 皮蛋在Costco从季节性销售商品转变为日常常规商品，并在沃尔玛等大型连锁超市上架，进入美国主流饮食圈[21] - 欧洲市场如意大利FIRENZE超市设立“东方发酵食品专区”，将皮蛋作为特色商品展示销售，显示文化接纳度提升[21] - 此次皮蛋破圈为其他中国美食如火锅、麻辣烫、螺蛳粉等进入Costco、Whole Foods等主流渠道提供了可复制的路径[22]