全球烘焙行业核心观点 - 全球烘焙市场处于“理性增长与体验升级并行”阶段，成熟市场消费总量趋稳，品牌更强调经营效率与门店模型优化，而真正拉动热度的是场景化、节令化与话题化产品，如情人节限定、跨文化风味和区域伴手礼甜点 [160] - 健康取向（低糖、功能性、全谷物、精酵）已从理念走向规模化落地，进入商超与大众渠道，不再仅属于精品门店 [160] - 渠道层面发生变化，烘焙正被嵌入高频生活场景（如日本交通枢纽甜点、美国咖啡连锁烘焙联动、中国与欧洲商超现烘焙区），成为引流与提升停留时长的“体验型品类” [161] - 传播方式改变，内容驱动（如韩国节目、美国社媒节日营销）正在重塑爆品生成路径，全球烘焙竞争核心正从“谁会做产品”转向“谁能把产品放进对的场景、节奏和叙事里” [161] - 行业预测显示，未来趋势包括更健康、更小份、更精致（如小份量、低糖/植物性产品），现场体验与数字互动（如综艺、直播挑战）推动文化传播，以及场景化与主题化产品（如情人节、区域限定新品）持续活跃 [169] 重点国家/地区行业动态 中国 - 京东七鲜在上海浦东世纪汇及北京西红门等地开设新店，整合现烘焙与新春消费场景，开业首日吸引数万人次，烘焙与现烤甜点成为流量亮点 [162] - 盒马旗下社区品牌超盒算NB在上海嘉定开出新店，提供从烘焙到生活品的“一站式”社区体验，是行业下沉与日常消费场景结合的典型模式 [162] - “烘焙+场景”是当前活跃路线，将烘焙嵌入生鲜零售、社区生活、超市体验中，比单纯开店更有生存力 [162] - 烘焙赛道竞争激烈，许多中小品牌因同质化严重与成本压制出现经营困境 [162] 日本 - 东京羽田机场的“明星甜点街”持续热卖，新甜点品牌如“J.DEUX CERCLE”、“Now on Cheese♪”等定位高端手工感与精致食材，是机场与旅行场景消费的典型 [163] - 机场与旅游场景成为“新店+联名产品”实验场，为传统面包店与甜点品牌提供场景化扩张机会 [163] - 场景化经营加速，交通枢纽（机场、车站）成为烘焙新品试点空间，消费者对“精品甜点＋高颜值伴手礼”需求攀升 [163] 韩国 - 世界首档K-Bakery生存节目《Bake Your Dream》于2月1日播出，72名选手在全球视角下挑战技术，跨界内容带动“K-bread”文化热度 [164] - 社交网络上，“Dubai Chewy Cookie”风潮持续热卖，在首尔等地出现排队购买现象，呈现强烈的“网感爆款”属性，年轻消费者对潮流甜点的快反应推动产品传播与销量 [164] - 内容营销成为烘焙品牌拉新与塑造“文化标签”的重要方式，同时社交媒体主导的口味潮流影响快速迭代 [164] 美国 - Starbucks推出6款全球风味烘焙新品（如Yuzu Citrus Blossom、Strawberry Matcha Loaf等），形态创新与跨文化味觉尝试成为主线 [167] - Nothing Bundt Cakes等连锁推出情人节限定系列，季节性主题有效拉动消费 [167] - Krispy Kreme上线情人节甜甜圈主题系列，引爆社交流量与数字互动 [167] - 美国零售面包市场继续稳健，整体烘焙消费仍是重要生活消费支柱 [167] 法国 - MK Cannelle法式糕点店计划2月20日在美国罗切斯特开设第七家门店，法式烘焙风格在北美市场延伸 [166] - Eclairons于2月6日在美国弗吉尼亚亚历山大市开店，延续法式精品面包与甜点的地方渗透 [166] - 法式品牌在节令节点增长连锁与精品店比例较高，技术输出与文化认同仍是其最强的出口优势 [166] - 法式烘焙全球扩张更多依赖于精品化、场景化落地策略（如咖啡馆结合、本地活动合作），更看重长期社区熟悉度而非单纯开店 [166] 德国/欧洲 - 德国及整个欧洲烘焙行业显现功能性健康类、低糖与精酵产品的增长趋势，与全球趋势一致 [168] - 欧洲中小连锁在区域拓展与个性化产品上持续推进，咸面包、酸面团面包类销量稳健；进口连锁如Paris Baguette等在欧洲仍在试水扩张 [168] - 德国市场正响应全球对“质感体验 + 功能健康”的烘焙期待，精酵、全谷与低糖产品逐渐从专业门店走向大众零售端 [168] 全球新品发布汇总 中国本土品牌新品 - **三吉食品**推出【烤鲜奶（蔓越莓味）】，配料干净，添加蔓越莓丁，68%生牛乳添加，高蛋白高钙，0反式脂肪酸 [11] - **叮咚买菜**推出情人节系列：【五行巧X养芯巧运巧克力礼盒】使用西非进口巧克力，≥70%可可固形物；【浓情黑巧克力树莓蛋糕】为法式搭配；【雪域草莓生巧麻薯心】含草莓粉、白巧及草莓味力娇酒 [13][14] - **十足便利店**推出【经典瑞士卷】（原味+伯爵红茶味）400g，使用100%动物奶油，0反式脂肪酸 [16] - **罗森**推出【泰式咸法酪千层条】与【苏丹王榴莲千层条】，后者强调丝滑浓郁口感 [18][19] - **Family Mart**推出【谷物时代系列】，包括“杂粮莓果面包”和“全麦核桃亚麻籽欧包”，单价6.5元，强调杂粮香韧与坚果饱满 [21] - **CANA 迦南微笑蛋糕**推出【迪拜开心果糯糯曲奇】，使用浓郁开心果酱，口感卡兹脆 [23] - **鲍师傅糕点**与**热氣饼店SUNNY SUNNY**均推出【焦糖泡芙】，前者外壳撒糖粒、内馅爆浆；后者外壳为熬制焦糖、内馅为冰淇淋口感香草奶油 [25][29][30] - **丁香西饼屋**推出【巧克力软心巴斯克】，为三重巧克力组合，搭配车厘子和蓝莓 [27] - **B＆C**推出【罗马奶油面包系列】，为意大利罗马经典风味，面包胚圆润柔软托住轻盈奶油 [33][34] - **红星前进面包牛奶公司**推出【马上有福汤圆礼盒】，为花生与黑芝麻经典组合 [36] - **山崎面包**上新三款面包：草莓乳酪面包、黑芝麻肉松卷、苹果肉桂卷 [38][39] - **喜社热麦**推出【重瓣玫瑰系列】，如重瓣玫瑰碱水结，表面挤草莓酱并缀玫瑰花碎 [43] - **the Roll'ING**推出【伯爵生巧卷车厘子】，使用智利3J车厘子、可可津田卷胚体、伯爵茶香及西非可可生巧 [45] - **米旗**推出【纽约浓郁奶酪芝士条】 [47] - **入口刚好**推出【玫瑰苹果派】，使用酥香丹麦皮搭配秘制玫瑰苹果内馅 [49] - **朱迪小铺**推出【罗曼蒂克蛋糕】，奶油细腻，搭配顶部草莓树莓库里 [51] 中国本土精品/独立品牌新品 - **BOMBAO**推出【菠萝盐卷包】，结合菠萝包与盐卷包特点 [53] - **labaker 楽焙面包**推出【红酒无花果米法棍】，使用大米粉做低麸基底，适合麸质敏感人群 [55][56] - **BREAD ON 百昂**推出【红运巧克力丹麦】，酥脆丹麦面包裹整颗车厘子 [58] - **Burning Bakery**推出三款新品：番茄猪肉脯肉松吐司、番茄芝士千层酥、红豆黄油维也纳，分别强调肉感、南法风情和冰淇淋口感 [60] - **APOLI ITABAKERY**推出【意式黑松露DIRTY】，饮品含牛乳、意式浓缩与黑松露粉，搭配黑松露风味饼干及可食用谷物华夫杯 [62][63] - **禾木丘山 AME BAKERY**推出【恰巴塔料理包系列】，包括腐乳饵块、韭菜花洋芋、九层塔烧椒鸡肉、菠菜牛肉、双重草莓乳酪等口味 [66] - **蜜糖和果树**推出【贝壳蛋糕】，造型为贝壳，表面有翻糖纹理及珍珠贝壳装饰 [68] - **拿手趣NASOFUN**推出【开心果系列】，如现烤奶脆泡芙棒搭配特调开心果卡仕达，使用伊朗开心果 [70] - **Gogo面包**推出【车厘子耙耙柑贝果堡】，层次丰富 [72] - **月辉面包房**推出【包体无油版米面包】 [75] - **云亍chu面包事务所**推出【烧椒牛肉恰巴塔三明治配烟熏芝士】，为主食类型面包 [77] - **丁大房Ali‘s Bakery**推出【巧克力脆珠慕斯】，入口如丝滑可可冰激凌，表层有巧克力豆和千层酥皮碎 [79][80] - **卷卷面包**推出【花椒萨拉米大叶片】，将鲜香花椒叶和意式萨拉米融入脆底福佳斯面包 [82] - **Baking&co.**推出【伯爵茶香缇车厘子拿破仑】，使用24小时冷泡伯爵茶香缇奶油、榛子黑巧克力甘纳许、自制草莓果酱及智利JJJ车厘子 [84] - **NaiTanan奈田甜家**推出【咸蛋黄苔菜年糕恰巴塔】，内含沙沙咸蛋黄、苔菜芋泥、海苔肉松及苔菜年糕 [85] - **Tofu？ Tofu！**推出【椰子苹果塔】，顶部为新鲜苹果切片，内含椰香、奶香及苹果啫喱，底部为全麦饼干底 [87][88] - **Here小黑耳面包铺子**推出【贡菜腊肠贝果】，脆生贡菜中和腊肠油润 [91] - **美楠手作烘焙 minan bakery**推出【海苔杏仁坚果脆丁丁】，为黄油曲奇类产品 [93] - **BD蛋糕**推出【麻薯鸡扒芝士可颂】，外皮酥脆，内含嫩鸡扒、Q弹麻薯及拉丝芝士 [95] - **鱼与熊掌烘焙**推出【千层肉桂卷】，结构层层折叠，硬度达817.0克，外酥内挺 [97][98] - **OASIS奥维赛斯**推出【花椒叶碱水猪肉铺】，碱水团搭配川味花椒叶与咸香猪肉铺 [100] - **呱呱烘焙GUAGUA BAKERY**推出【抹茶生巧流心蛋挞】，切开流心，含浓郁抹茶生巧、酥脆挞壳及微苦抹茶粉 [102][103] - **gurunie咕噜妮烘焙**推出【红豆桂花芋泥恰巴塔/辣白菜煎蛋恰巴塔】 [105] - **Coupe咕呗**推出两款椰子起酥包：【椰椰黑可颂】与【椰子米布丁】，表面有足量椰蓉和椰子脆片，内馅椰香浓郁 [106] - **BornToBe波比公园**推出【叉烧滑蛋恰巴塔】，使用猪颈肉制作叉烧，搭配现炒滑蛋，包入麦香恰巴塔 [108][109] 海外品牌新品 日本 - **Little Mermaid**推出【哥本哈根（核桃和葡萄干）】，丹麦酥皮点心外裹杏仁膏，内馅为核桃和葡萄干用蜂蜜和肉桂烹制 [111] - **AMAM DACOTAN**推出【手撕猪肉三明治】，使用鲁邦种软欧包夹入凉拌卷心菜及香料慢炖手撕猪肉，搭配切达芝士等 [113] - **LIBERTÉ PÂTISSERIE BOULANGERIE**推出【菲耶特巧克力】，在揉入可可粉的布里欧修面团中叠入法国产发酵黄油 [115] - **bread.espresso.and.official**推出【草莓巧克力拿破仑酥】，千层酥皮上铺巧克力奶油和新鲜草莓 [116][117] - **No.4**推出【巧克力系列】，包括巧克力玛芬、巧克力巴斯克芝士蛋糕 [119] - **opan_bakery**推出【花生酱夹心面包】，奶油夹心，风味香浓 [121] - **NEKO NEKO**推出【猫猫吐司奇吉托拉蔓越莓巧克力】，将巧克力片和蔓越莓干拌入可可面团烘烤 [122][125] - **巧克力甜甜圈系列**推出【椰枣爱心巧克力甜甜圈】，爱心造型，内馅为80%可可黑巧克力奶油，外层裹牛奶巧克力，融合椰枣与蔓越莓 [124] - **bakery house MEGUMIYA**推出【咖啡香橙巧克力面包】，面团揉入咖啡粉，加入大量巧克力豆与橙皮丁，中间藏有整根巧克力棒，加热可流心 [127] 韩国 - **soha saltpond**推出【椰蓉盐面包】，表面裹烤椰蓉，内填咖椰酱与黄油 [129] - **animo bakery**推出【无麸质极光冰多格蛋糕】，灵感来自印尼传统甜品“冰多格” [131] - **Geundae Bakery**推出【摩卡奶油面包】，摩卡面包咖啡香气浓郁 [133] - **Two Thumbs Up**推出【艾草糯米蒸面包】，口感软糯 [135] - **our bakery**推出【两款磅蛋糕】，采用简洁精致礼盒包装，适合作为礼品 [137] - **ugly bakery**推出【奶油奶酪面包】，有黑芝麻奶油奶酪和红薯奶油奶酪口味 [139] - **MUET coffee & bakery**推出【白色 × 巧克力色皇冠酥】，使用瓦洛那可可粉上色 [141] - **圣心堂**推出【抹茶炸酥】，外裹抹茶奶油，内馅为绵密红豆 [143] 法国 - **Cédric Grolet**推出【玫瑰荔枝之心】，为高颜值情人节产品 [145] - **Finesse Pâtisserie**推出【香蜜橘水果挞】，使用日本濑户内地区的濑户香蜜柑，风味浓郁甜度集中 [147] - **Cheval Blanc Paris**推出【下午茶华夫饼】，有咸甜两款，搭配热巧克力或热红酒 [149] - **lejardinsucre_paris**推出【情人节系列】，为可分享的爱心造型巧克力甜点 [151] - **LADUREE PARIS OFFICIEL**推出【果仁糖布里欧修】，为情人节限定的心形造型，表面点缀碎粉色果仁糖与酥粒 [153] - **Boulangerie Utopie**推出【香草・杏仁榛子果仁糖千层酥】，法式千层酥夹丝滑内馅 [155] - **Nèulo**推出【大溪地香草慕斯蛋糕】，由杏仁香草酥脆层、杏仁达克瓦兹、大溪地香草凝乳与打发香草甘纳许及玫瑰流心（香草炼乳酱）组成 [157]

Hibake品牌与业务概述 - Hibake是香港香榭尔品牌投资管理公司在中国大陆打造的创新型高端烘焙连锁品牌，其核心定位为“纯然、手感” [1] - 品牌致力于将纯粹天然的健康理念与手工精制相结合，并融入时尚、潮流及现代科技元素，塑造国际化、高品质的烘焙体验 [1] - 品牌在产品上注重原料的纯粹与工艺的细致，强调“手工与心”的制作哲学，关注口感与健康自然的饮食态度 [1] - 品牌始终以对健康与品质的坚持为根本，通过产品、空间与文化的整体塑造，在高端烘焙市场建立独特的品牌辨识度与全球影响力 [10] 国际化扩张与市场动态 - 2025年7月，Hibake正式开启国际化征程，于美国洛杉矶比佛利山庄核心地段开设首家海外门店 [4] - 该门店采用法式复古与东方美学相结合的空间设计，并推出中西风味融合的创意烘焙产品，向全球顶奢消费圈层传递高端手作理念 [4] - 其主打融合法式技艺与亚洲风味的创新产品，如和牛牛肉可颂，迅速获得当地市场与媒体关注，并成功登上《EaterLA》新店推荐榜 [5] - 此举标志着东方烘焙美学迈向世界的重要一步 [5] 人力资源与岗位信息 - 公司正在招聘高级烘焙师，工作地点涉及美国洛杉矶比佛利店及国内，要求每年需在美国店工作3至6个月 [12] - 该岗位的薪资待遇为每月3000至5000美元（税前），并提供住宿，餐饮需自理 [12] - 职位要求拥有烘焙行业5年及以上全职工作经验，并需熟练掌握面包/西点制作全流程 [13] - 候选人需愿意并能够接受长期海外工作安排，并具备合法办理美国工作签证的资格条件 [13] - 具备特定签证办理条件（如台湾户籍可办理落地签，持有特定地区护照/旅行证件等）的候选人将获得优先面试机会 [13] - 公司将为入职员工协助办理美国工作签证并提供住宿安排 [14] - 面试可安排线上进行，最终面试或技能评估可能需视情况安排 [15]

全球烘焙行业新品动态汇总 (2026年1月) - 文章汇总了2026年1月全球烘焙市场的海量新品信息，覆盖中国、日本、韩国、法国等多个国家与地区，涉及连锁品牌、精品超市、独立烘焙店等多种业态 [2][3][4][5][6][7][8][9] - 新品发布呈现高度密集态势，仅中国地区就列举了超过60款新品，显示出市场创新活力旺盛 [4][5][6] - 产品创新方向多元，涵盖节日限定、口味融合、食材升级、工艺改良等多个维度 [2][4][5][7][8][9] 中国市场新品核心特征 - **健康营养导向明确**：多款产品强调清洁配方、高蛋白、全谷物等健康属性，例如三吉食品烤鲜奶添加68%生牛乳，主打高蛋白高钙且0反式脂肪酸 [10]；麦果优品五黑谷物软欧使用黑米、黑豆、黑芝麻等配方，强调无添加 [21] - **口感层次与质地对比成为研发重点**：产品描述频繁出现“糯叽叽”、“拉丝”、“绵密又带脆”、“软糯到脆爽的对比”等词汇，追求丰富的感官体验 [13][28][32][148] - **本土化与地域风味融合**：大量新品融入地方特色食材，如FoamyFoamy使用新疆辣皮子 [62]、Shiopon盐包包推出烧椒茄子和盐菜香肠口味 [64][65]、酥户烘焙推出具有潮汕风味的南柠蛋糕 [83] - **车厘子与黑芝麻成为热门食材**：多个品牌推出车厘子系列新品 [26][95]；黑芝麻被广泛应用于软欧、佛卡夏、麻薯堡等产品中 [21][52][87] - **节日营销与造型创新**：叮咚买菜推出锦鲤形面包和金元宝吐司等新年限定产品，结合节日氛围进行营销 [13]；幸福西饼蛋糕以印象派花境为灵感进行造型设计 [15] 海外市场新品动态 - **日本市场**：产品创新体现在传统与风味的结合，如高纤维三明治 [101]、生火腿草莓法棍三明治 [103]、以及焙茶黑豆 [113]、Chai奶茶风味 [115]等特色口味面包 - **韩国市场**：呈现“精品化”与“视觉系”特征，产品如杜拜糯糯朱古力饼干 [89]、造型独特的“屁屁面包” [119]，并出现迪拜风与麻薯化结合的网红特征 [2] - **法国市场**：坚守经典工艺的同时注重质感升级，如使用70%黑巧克力奶油酱的闪电泡芙 [134]、层次丰富的吉瓦拉蛋糕 [142]，以及开心果国王饼等传统节令产品 [136] 全球核心行业趋势总览 - **健康诉求主流化**：消费者对高蛋白、全谷物、低糖、清洁标签产品的需求已从小众变为主流期待，推动品牌持续推出相关新品 [148][149] - **口感（Texture）成为关键竞争维度**：口感层次的“冲突感”和“反差”正在成为消费者评判产品的重要标准，推动新品开发向复合质地体验发展 [148] - **大品牌强化体验与融合**：大型品牌通过“体验+联名”等方式刷新热度，例如星巴克发布全球灵感烘焙菜单，旨在吸引消费者关注其烘焙产品 [148] 重点国家行业动态分析 - **中国**：市场话题围绕健康诉求和本地品牌成长展开，本地连锁品牌利用区域文化打造差异化风味，竞争更趋“接地气” [149] - **日本**：市场氛围“稳定中有小幅创新”，日常需求为主，低糖、植物性及功能性原料添加的产品受关注，店铺注重原材料精细化与小批量特色 [150] - **韩国**：市场动态与“精品化与出口布局”密切相关，本土品牌注重品质并积极向东南亚与北美等海外市场扩张，消费者青睐精致、小份量、造型感强的产品 [151] - **法国**：行业热度体现在对经典工艺的坚守与口感体验的延展，高端店铺致力于在传统基础上强化“质感与层次”，工坊品牌在本地社区讨论度高 [152] - **美国**：行业动力集中于规模化效率与渠道融合，大品牌通过便利化产品加强零售布局，劳动力短缺和自动化成为行业热点话题 [153] - **德国**：市场聚焦健康增强与功能性烘焙，富含纤维、高蛋白和低麸质等功能性面包需求上升，传统口味与现代健康诉求正在结合形成新赛道 [154] 行业未来短期预测 - **健康与功能性持续深化**：高纤维、低糖、无麸质、高蛋白等健康定位将从趋势标签转向常规菜单项，并更多地向冷冻、半成品等便捷品类渗透 [155] - **冷冻与便捷创新加速**：全球冷冻烘焙市场将向更精细的用户细分发展，Ready-to-bake、半成品等受欢迎程度上升，以满足家庭场景对接近现烤水准的需求 [155] - **感官体验竞争白热化**：口感层次、质地对比等感官体验将成为新品研发的核心焦点，品牌将更注重从设计层面提升整体体验感 [155] - **渠道与数字化互动密集**：预计市场将出现更多由联名合作、节日限定和社媒内容推广带动的节奏性热销，这种玩法能直接转化为销量 [155]

全球烘焙行业新品发布动态 - **中国市场新品丰富，覆盖传统节日、本土化口味及健康概念** 叮咚买菜推出含9颗18mm+大蓝莓的蓝莓奶油蛋糕及柿子酱含量≥26%的柿子奶豆腐杯[12] 七鲜与雀巢KitKat联名推出双脆巧克力慕斯蛋糕[15][16] 十足便利店推出酸菜牛肉和菌菇酱馒头堡，强调植物蛋白与膳食纤维[19] Costco开市客推出强调膳食纤维与饱腹感的黑麦酸种面包[21] 鲍师傅糕点推出辣味松松坚果棒[4] 菽麦谷屋推出使用法国T45面粉与新西兰黄油的流沙羊角[26] 广隆蛋挞王推出可食用的脆皮咖啡杯[30] PAPER STONE BAKERY推出新年红运系列[33] 红星前进面包牛奶公司推出五谷餐包系列[35] 辛一铜锣烧推出苹果铜锣烧[37] 崎本的店推出鸿运满满吐司[39] UH祐禾推出玫瑰乳酪碱水贝果[4] 面包工坊推出使用马达加斯加香草荚的脆脆mini泡芙[44] 85度C推出车厘子多多开花挞[46] - **中国市场独立/精品烘焙品牌创新活跃，注重天然原料与独特工艺** U-TASTE推出使用草莓酵液的无糖三重草莓酵液吐司[50] folder推出鲜咸辛香的三色法棍[52] puhuhu朴呼呼推出融合五十铃抹茶等六重灵感的抹茶巴斯克[54] 山丘酵室BakeryHills推出山丘抹茶酥[56] yoseed有徙推出100%含水量的百香果酵液黑巧吐司[58] 涂月谷手作面包推出0添加剂的韩式泡菜牛肉年糕高水量恰巴塔[60] 末冬礼MODOLI推出车厘子焦糖烤布蕾[62] UGLY BREAD推出使用72%黑巧克力与38%牛奶巧克力的生日蛋糕系列[64][65] 自然熟Bakery推出浓郁黑芝麻花生山楂蛋糕[68] FrouFrou福揉推出枣泥豆沙紫米酵液吐司[70] PalmPark推出芝士咖喱肉肠汤种法棍[72] NothingButBread那行叭面包店推出全国独家双重抹茶的迪拜巧克力软曲奇[74] 一朵茉莉CAKE推出草莓奶油堡[77] 小粒小粒LiLiS BAKERY推出贡菜肥牛小乡村[80][81] 天井.然也推出奶酪法棍[83] 久日面包gooreal推出黑巧肉桂巴布卡[85] 徐小蟹蛋糕推出草莓芭乐[87] PUNCH MONDAY推出山楂糖葫芦吐司[89] 玉玊烘焙推出水果蛋糕[91] 袋鼠面包KangarooBakery推出抹茶青岚小方[94] 萨里山面包屋推出需2天制作周期的飞马国王饼[96] SEED Coffee&Bakery推出草莓蜂蜜吐司[98] JL Bakery推出酥皮扁泡芙[102] WHEAT AND BAKER推出桂花酒酿蛋糕[104] - **日本市场新品强调工艺、本土食材与季节限定** viedefrance推出芝士流心咸面包[106] AMAM DACOTAN采用北海道小麦及汤种工艺制作Plain Bread[108] SAKImoto bakery推出蓝莓芝士派[110] LIBERTÉ PÂTISSERIE BOULANGERIE推出提拉米苏[112][113] THE SAKAEMACHI ARCADE BAKERY推出德国巧克力派[114] opan bakery推出春菊与菌菇拌柚子醋鲭鱼三明治[116] NEKO NEKO推出情人节虎猫造型甜点[118] koe donuts推出使用有机小麦粉和木薯粉的软糯甜甜圈[119] - **韩国市场新品注重创意造型、特色口感与便捷体验** animobakery推出Kiddie Toast[121] seogwipean bakery推出迪拜Q弹曲奇[123] avekcheri推出采用Kataifi面团的迪拜巧克力系列甜点，微波加热5秒可拉丝[124] mandongbakery推出埃曼塔芝士包[126] Geundae Bakery推出猛犸面包[128] Brick Bagel推出黑芝麻Kataifi[130] our bakery推出Croissant[132] ugly bakery推出红豆馅羊角[134] - **法国市场新品延续经典工艺，同时融入现代风味与造型** lejardinsucre paris推出苹果、香草与荞麦组合的甜点[136] LADUREE PARIS OFFICIEL推出果仁糖千层酥[138] Nèulo推出法兰吉帕内系列甜点[140] Jojo & Co推出奇异果挞[142] Carton Paris推出法棍三明治[144] Maison Landemaine推出根茎蔬菜佛卡夏[146] STOHRER推出巴黎‑布雷斯特[148] 全球核心行业趋势与重点国家动态 - **中国行业趋势：健康化与本土化融合，技术转化与市场扩张并行** 行业聚焦“药食同源+烘焙”，中国药科大学与南京一洲食品共建实验室，研发低GI、减脂产品，新生产基地预计年产值8亿元[150] 短保面包市场规模预计2026年突破2000亿元[150] 宾堡等国际巨头加速扩张，本土品牌通过渠道下沉与亲民定价竞争[150] 热点集中在“烘焙+药食同源”技术落地、春节限定礼盒热销及连锁品牌低价现烤产品试点[150] - **日本行业趋势：节日营销驱动创新，传统与现代结合** THE CITY BAKERY举办“热巧克力节”并推出限定巧克力椒盐卷饼可颂[151] 生肖主题烘焙产品热销，通过社交平台传播带动需求[151] 豆乳、米面包等本土风味产品持续流行，冷冻烘焙与即食甜点在便利店渠道增长显著[151] - **韩国行业趋势：赛事夺冠引领关注，综艺IP推动商业化** 韩国团队在第13届烘焙世界杯夺冠，以“国家伟大发明”为主题展现创意[152] 厨艺综艺《烘焙天下》未播先火，流通企业提前与甜点师合作，便利店CU等联名甜点销量亮眼[152] 市场热点聚焦赛事技术转化、综艺IP联名与健康低糖产品创新[152] - **法国行业趋势：赛事强调可持续发展，健康品类需求增长** 法国在欧洲甜点杯夺冠，赛事新增CSR评价标准[153] 传统法棍消费下滑，但酸面包、全麦面包等健康品类需求增长，国王饼出现榛子帕林内等创新款[153] 巴黎国际烘焙展聚焦植物基原料与智能化生产方案，助力清洁标签产品开发[153] - **美国行业趋势：零售创新与成本优化主导** Trader Joe's等商超自有品牌烘焙产品因高质价优受青睐，冷冻回烤与冷藏即食产品占比提升[154] 无蛋烘焙技术普及，鹰嘴豆水、玉米淀粉等替代品应用扩大[154] 渠道多元化，线上与社区团购增长显著，亚洲品牌通过本地化产品快速扩张[154] - **德国行业趋势：面临成本压力，健康需求推动产品改良** 能源与原料价格上涨导致面包店经营困难[155] 功能性硬面包赛道受关注，黑麦、酸面包等富含膳食纤维、低GI产品需求增长，年轻消费者偏好“咔嚓脆”口感[155] 行业加速供应链本地化与数字化转型以提升效率[155] 下周行业动态预测 - **健康化与功能化将持续深化并创造溢价** “药食同源+烘焙”跨界加速落地，低糖、低脂、低GI等健康产品溢价能力提升，Z世代超70%愿为健康产品支付溢价，功能性产品溢价可达普通产品1.8倍[157] 各国将加速功能性产品研发，中国校企合作成果有望落地[158] - **行业赛事与节日营销将驱动产品创新与短期增长** 韩国烘焙世界杯技术将快速转化为门店产品，日本综艺联名款与法国赛事创新甜点预计集中上市[158] 临近春节、情人节，中国、韩国将推出限定礼盒，美国、法国聚焦情人节主题甜点，冷冻烘焙与即食产品成为渠道主力[158] - **供应链优化与跨界融合成为发展焦点** 德国、美国企业将加大节能设备与数字化投入，中国、日本推动冷冻烘焙技术普及以提升效率与保质期[163] 烘焙与咖啡、茶饮、轻食的场景融合加深，连锁品牌将推出“烘焙+饮品”套餐，便利店与商超强化自有品牌布局[163]

行业趋势演变 - 二十年前，中国烘焙市场以提供纯粹口腹愉悦的甜面包为主，中式糕点和西式甜蛋糕占据81%的市场份额，甜味是核心记忆与满足感的来源 [6][8] - 大约十年前，健康烘焙趋势兴起，“零添加糖”、“无油烘焙”、“全谷物”概念流行，面包从愉悦食物转变为强调“干净”、“健康”、“低负担”的功能性食品 [9] - 近年来，带甜点感的挞类、酥皮点心重回热门榜单，显示行业口味正从极致追求健康向兼顾风味与健康平衡的方向变迁 [5] 消费需求驱动 - 早期消费者在物质相对匮乏的年代，将甜面包视为难得的奢侈品和情绪抚慰，不纠结含糖量，只在乎风味是否“够好吃” [8] - 健康风潮背后是真实的健康消费需求，预计2025年烘焙专门店市场规模将达到1160亿元，增长核心动力是消费者对“健康便捷与情绪价值并驱”的需求 [15] - 当前年轻消费者开始进行“风味觉醒”，追求“风味的丰富度”，问题不在于“甜味”本身，而在于“甜的质量”和“甜的角色”，寻求健康与愉悦的平衡 [17][20][21][26] 产品研发与市场反馈 - 在健康风潮极致化时期，行业曾陷入“健康”军备竞赛，“不甜=好卖”一度成为行业共识，导致产品创造了一个“风味的真空”，失去了食物最原始的快乐 [12][16][19] - 市场反馈表明，无论低糖还是适度用糖，只要风味丰富、口感出色就能获得认可；反之，即便有健康标签，若口感寡淡也会被淘汰 [23] - 产品研发案例显示，成功的甜味应用是“平衡的艺术”，例如在“桂花酒酿米面包”中，微糖版（加少量蜂蜜）能最佳地托出食材香气，实现整体和谐，甜味应成为交响乐中的一个声部而非唯一旋律 [24][26] 行业修正与未来方向 - 从“追求不甜”到“理性爱甜”的口味变迁，是行业的一次自我修正，而非对健康趋势的否定，任何脱离产品本质的营销噱头终将被市场淘汰 [27] - 行业长期发展需回归“好吃”的本质，兼顾消费者的健康需求和情绪需求，专注于产品创新和品质提升，用真正优质的产品打动消费者 [27] - 对烘焙品牌而言，这是一次重新出发的机会，应放弃内卷式的极端去糖，专注于通过更好的原料、更精细的工艺和更巧妙的搭配来提升产品 [21][27]

公司概况与商业模式 - 公司“山海可平”是一家位于苏州的烘焙小店，主打“难吃”即少糖少油、健康质朴的面包，精准定位减肥、健身、控糖人群及注重健康的中老年人[1][3][15] - 公司主理人邵也并非烘焙科班出身，其创业背景源于2019年创立的线上代餐品牌，该品牌至2023年已积累30万粉丝，后因供应链问题转型研发健康面包[4][7] - 公司采用“面包为载体，健身餐为内核”的核心逻辑，将健身餐理念嫁接于面包，产品线精简，主打咸口创新，以中式口味（如包子体验）融合高蛋白食材（牛腱肉、鸡胸肉、菌菇）[16][18][20] - 公司线下门店于2023年开业，仅两三个月便快速实现盈利，复购率惊人，不依赖会员营销和促销活动，凭借口碑和私域流量实现稳定复购[3][31][34] 产品研发与特色 - 产品研发走“反传统”路线，追求少糖少油甚至无糖无油，与市面上追求香甜软糯的烘焙产品形成差异化[9][16] - 首款产品大米面包于2023年在私域群发售，首次半小时销售额超6万元，第二次发售翻倍至超11万元[10] - 2024年推出的恰巴塔系列成为爆款单品，例如青酱蟹柳恰巴塔和牛腱肉鸡枞菌恰巴塔，一个产品即可满足一餐所需的蛋白质和碳水，成为线上线下销量冠军[16] - 工艺上坚持慢发酵与老面结合，例如一款莓果吐司需经24小时慢发酵，利用果干天然甜味，不额外加糖[22] - 研发采用“用户共创”模式，约60%的灵感来自核心用户反馈，通过组建“研发外援团”反复测试，确保产品紧贴需求[25] 营销与流量策略 - 流量获取坚持“内容为王”，主理人通过小红书、视频号分享减肥经历、健身日常和研发过程，以真实生活方式建立情感链接[28][31] - 总结出简单有效的内容公式进行传播，例如“我在十全街燕家巷15号开了一家面包店，专做难吃的面包，少糖少油，适合不喜欢吃甜的人”，相关短视频多次爆火，吸引周边社区居民，周末客流量大[26] - 公司建立了39个私域群作为核心流量池，无需传统促销活动，仅凭口碑即可维持高复购率[31] 运营理念与未来规划 - 公司运营呈现“反商业”特质，无促销、无会员系统、无固定营业员，追求干净、简单、本真的经营状态[34] - 主理人未来规划较为“佛系”，不追求开分店或连锁化，专注于将现有产品做精做透，确保口味稳定如一，像馒头店一样成为稳定的主食选择[32] - 新品推出速度慢，周期为2-4个月，需经过反复测试达到标准后才上市[32] - 公司实行每周三、周四休息的制度，旨在保持团队轻松氛围，专注于产品品质[32]

行业趋势与消费者洞察 - 节庆消费市场持续升温，零售商超注重营造节日“氛围感”并深耕细分品类的“健康化”价值，以满足消费者对品质生活与情感体验的双重追求 [1] - 即时零售渠道上线节日氛围商品，捕捉到现代家庭“轻装修、重装饰”的居家生活理念，通过便捷、富有仪式感的装饰方案及最快30分钟的配送服务，满足居家装饰“即想即得”的需求 [9] - 健康饮食理念深入人心，消费者对烘焙的需求不止于“好吃”，更看重“真材实料”和“健康属性” [11] - 消费行为已不仅是购买商品，更是对一种更健康、更具仪式感的生活方式的投票 [13] 公司策略与营销活动 - 京东七鲜超市在12月29日至1月1日开启“烘焙超级品类日”，烘焙产品享“满39减6”优惠，并有人气爆品价格直降 [1][3] - 公司从本月22日至明年1月22日，将连续五周推出超级品类日，酒水、水果等品类将陆续上线，每周一到周四有特定品类超值优惠 [11] - 公司通过上线多款新年饰品（如年宵花、绒布挂饰、相框摆件），构建从餐桌美味到家居氛围的完整节日场景 [1][7] - 消费者可通过京东七鲜线下门店、京东APP自营秒送、七鲜APP及微信小程序享受“即买即到”的便捷服务 [13] 产品创新与价值主张 - 七鲜红颜草莓盒子蛋糕价格直降至39.9元/盒，采用“减糖25%以上”的健康配方，并包含16颗红颜草莓 [3] - 该产品创新采用“蛋糕-奶油-蛋糕”的三层夹心结构，解决了同类产品底部奶油易残留的痛点 [3] - 推出奥巧瑞士卷（含奥巧黑卷与香草白卷）及蓝莓巧克力脆珠可丽饼等多款烘焙新品，丰富节日选择 [5] - 公司深入全球优质产业源头，通过直采减少中间环节溢价，为消费者带来健康好吃、“配料干净”的烘焙新选择，引领行业从同质化竞争转向品质与健康价值的深耕 [11]

品牌创立与战略转型 - 品牌创立初衷源于创始人作为资深健身爱好者，洞察到轻食市场存在热量超标、安全性存疑及配料虚标等痛点，决定跨界入局以满足消费者对安全优质、营养均衡轻食的迫切需求[6] - 初期产品为低脂牛肉、鸡胸肉等高蛋白产品，后转型聚焦全麦烘焙赛道，核心逻辑在于烘焙产品适配“一日三餐”日常场景且15天短保质期能带动更高复购意愿，同时市场数据显示烘焙类产品的日常需求度和消费粘性远高于肉食类零食[6] - 品牌从“HIITSUP日加能”升级为“全能博仕”，核心战略考量是突破消费者对其局限于烘焙的认知，打造“全品类、全营养、全场景”的全能模式，以承接国家“健康中国”战略与市场需求延伸[7] - 为支撑全品类拓展，公司于2023年成功入驻北京市级食品营养与健康高精尖研发中心，并与国内顶尖科研院校建立深度合作[7] 产品理念与核心技术 - 公司产品价值排序逻辑与传统烘焙企业存在核心差异：传统烘焙将“感官愉悦”置于首位，而公司坚持“营养优先、功能适配”，追求营养、健康与美味的平衡[11] - 产品注重原料升级与替换，例如用全谷物、全麦粉替代精致碳水，用赤藓糖醇等甜味剂替代蔗糖精准控卡，减少或不额外使用食用油脂以降低脂肪含量[11] - 破解“健康与美味难兼顾”行业痛点的方案是“原料科学替代+工艺精准革新”双重路径，例如采用长时间低温发酵、水煮后烘烤等工艺优化贝果口感[13] - 通过大量比例测试，确定真全麦粉与小麦粉的黄金比例，在保证健康属性的同时避免干噎口感[13] - 与北京工商大学、中国农业大学等科研机构合作，引入酶解技术软化全麦粉膳食纤维，调整水分浓度与发酵时间，以在提升全麦粉占比的同时保证口感[15] - 相关技术已申请六项实用新型专利，其中四项已获得证书[15] 市场竞争与客户运营 - 公司核心竞争壁垒在于构建“技术深水区+品牌心智护城河”，不依赖个人IP或工厂直发等短期优势，而是聚焦产品配方创新、工艺迭代与渠道深耕等长期可控的核心能力[17] - 目标客户年龄段集中在18-35岁，其中70%为女性顾客，复购率达70%以上[2][17] - 客户触达与运营的核心思路是“先做好产品，再搭建信任，最后靠口碑裂变”[17] - 通过“成分透明+权威背书+专业认证+顾客证言”四重信任体系建立消费者信任，例如在网络平台公开营养成分表并主动接受送检[18] - 推广渠道更多依赖健身圈博主等专业达人背书，利用其真实体验影响粉丝，成为“隐形代言人”[20] - 重视顾客真实反馈，鼓励分享体验并将意见作为产品优化依据，在产品研发阶段即邀请粉丝、健身达人参与口感测试，形成“顾客真实反馈+专业KOL输出”的双轮驱动模式[22] 渠道布局与未来规划 - 销售渠道目前以线上为核心，自2020年起将精力集中于抖音、快手等新媒体带货渠道及传统电商平台，此前的线下铺货因疫情影响而战略收缩[24] - 未来全渠道融合规划将在线下适配产品（如新上的黑金元气圈、豆浆、零食类等保质期更长产品）增多后，重点推进线上线下结合，实现渠道协同[24][25] - 公司认为健康烘焙赛道长期增长的核心逻辑是“政策、消费、技术”三重共振：政策倒逼行业升级、消费转向追求健康精准与场景化、技术降低创新门槛并提升体验[27] - 未来3-5年行业关键变量包括消费代际变迁（Z世代个性化、场景化需求）、政策标准完善（全麦等概念规范明确）以及原料成本与供应链稳定性波动[27] - 公司中长期规划聚焦三个方向：在品类布局上“深耕核心（健康烘焙）+适度拓展”全品类；在可持续发展上推进低碳工艺、绿色包装及原料溯源；在功能精细化上针对健身、减脂、银发群体等细分需求定制产品，从“通用健康”转向“精准适配”[29] - 公司终极愿景是成为轻食行业的标杆企业，让品牌成为中国轻食行业的一张名片[29]

公司核心战略与定位 - 品牌选择以“健康”为核心发展方向，而非追求流行爆品或网红短平快模式[5] - 公司致力于打造中国烘焙行业长期缺失的“真正既健康又好吃的基础烘焙”产品[6] - 公司战略是从“产品驱动”转向“品牌驱动”，通过讲述品牌故事、原料和工艺来建立消费者认知[41] 创始人背景与品牌创立初衷 - 创始人Bruce拥有国际贸易和高端法餐连锁创业背景，塑造了其对品质和供应链的深刻认知[8][11] - 品牌创立源于创始人在全球市场调查中发现中国烘焙行业健康认知的空白，以及对其原料体系的不认可[12] - 创始人在五十岁时决定创立一家以“健康是底线、好吃是本能”为理念的日式烘焙品牌[12] 产品与原料标准 - 公司实行严格的“采购白名单”制度，任何含有不健康成分的原料禁止进入仓库[16] - 具体禁用的原料包括植物淡奶油、人造黄油、复配改良剂和复合防腐体系等业内常见材料[16] - 原料全球精选，如日本北海道面粉、专供日本品种红豆、斯里兰卡S级肉桂、比利时巧克力和法国黄油[17] - 招牌产品“麦芯吐司”使用顶级日式面粉，采用冷藏中种发酵法，即使不放添加剂也可保持三天不干[22] - 产品线极度克制，回归基础味，不做依赖甜度或油脂堆料的爆品[36] 生产工艺与品控体系 - 聘请日本百年历史烘焙品牌的研发主厨对团队和工艺体系进行指导，规范所有流程[20] - 采用先建中央工厂后开店的逆向发展路径，工厂产能可支撑30-40家门店[32][35] - 中央工厂是实现稳定健康产品和日系工艺（如冷藏中种、长时发酵）的基础[32] - 初期庞大的工厂投入导致亏损，但公司坚持将品控根植于最深处[34] 市场表现与竞争优势 - 公司产品获得顾客“味道很干净”的评价，买过一次的客人很多成为回头客[31] - 形成了30-45岁高复购客群的自发汇聚，在行业低迷期实现逆势增长[41] - 在武汉竞争激烈的烘焙市场中，通过“克制”的产品策略打赢复购，不追逐短期流量[36] - 公司的扩张不依赖资本，而是依靠提前准备好的体系能力[35]

公司概况与历史 - 公司是扎根上海十四年的面包品牌，以窑炉面包闻名 [2] - 品牌技术源头可追溯至2005年日本的一个法式烘焙技术团队，具有日式与法式烘焙基因 [6] - 2012年品牌将重达数吨的石窑炉从西班牙引入上海张园，该设备在当时上海面包房颇为罕见，形成了核心工艺壁垒 [7] 品牌定位与升级 - 品牌定位从"烘焙技术品牌"升级为"与人生活共呼吸"的品牌 [12] - 近期完成张园老店翻修，风格从"老法式"转变为"法式小乡村杂货铺"，关键词是治愈感和生活化，翻新后客群明显年轻化且堂食客人增加 [6][14][15][18] - 品牌核心哲学是"健康不是让步，而是升级"，追求在好吃的基础上消除消费者的健康顾虑 [20][31] 产品策略与研发 - 产品线分为经典款与创新款，经典款如海盐卷、黄油吐司等支撑了品牌的复购率 [22][25] - 创新聚焦健康主线，推出零蔗糖系列（完全用糖醇取代蔗糖）和零面粉系列（以椰子粉、青稞粉等替代小麦粉），研发周期平均比普通新品长两倍 [31][34] - 研发遵循三步逻辑：数据筛选消费需求、多轮盲测口感验证、新品上市3周内复购率低于25%即下架 [41][43] - 研发灵感来源于消费者反馈和跨行业趋势（如餐饮、茶饮），并将云南菌菇、贵州酸汤等中国地方食材融入产品 [38][45] 运营与生产模式 - 公司目前三家店均为前店后厂模式，不设中央工厂，以保持每家店的独特手感和真实感 [46][47] - 坚持使用高品质原料，如十几年前就开始坚持使用法国进口AOP顶级动物黄油 [26][29] - 采用石窑直火烘烤和低温长时间发酵等工艺，追求每个面包的独特个性而非标准化完美形状 [29] 核心竞争力 - 核心工艺壁垒为石窑炉烘烤技术，石头保温性能使面包均匀受热，形成外酥内润的独特口感 [7] - 团队员工流动率极低，老师傅与年轻员工共处，结合手艺与市场洞察，形成第二个护城河 [47] - 核心竞争力被归结为每一家店的"品质厚度"和"情感连接"，而非门店数量 [47]