东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 187 家】 在上海提到窑炉面包，就一定会出现这家店的名字—— 「Briant d'Or石窑面包」 ，一家已经在上 海扎根十四年的面包品牌。 它的门头安静、灯光柔和，从外看并不吸引人眼球，但是从门前走过的客人一定不会忽略它——窑 炉门一开，空气里混着热气、麦香和微焦的甜味可以蔓延到门外。没有人可以拒绝这样一家面包 店！ 最近，「Briant d'Or石窑面包」的张园老店彻底翻修，从"老法式"变成了"法式小乡村杂货铺"。不 喧哗，却重新吸引了大批年轻顾客来打卡。 "十四年了，我们还是那家不太会营销的面包店。" 「Briant d'Or石窑面包」的运营总监Cynthia笑着说。"不过，也正因为慢，我们才没被时代烤焦。" A Property of the HANDARA PETERTITIES THE WHITH THE FORD THE PERSON 9 the first falle ...

展会概况 - 第十届中国国际焙烤秋季展于10月17日至19日在武汉国际博览中心举行 规模创历史新高 汇聚全球54个国家与地区逾600家领军企业及10万人次专业观众 [1] 行业趋势与市场规模 - 2024年中国坚果炒货市场规模已突破3000亿元 预计到2029年将攀升至4283亿元 未来五年将形成超千亿的增量空间 [3] - 83%的消费者倾向于选择0香精 0色素 低/无糖的清洁标签类产品 坚果炒货在电商平台的份额由2023年的28.8%提升至2024年的31.9% [3] - 烘焙行业正经历从吃得饱向吃得好 吃得健康的战略转型 运动人群 青少年 体重管理人群及老年群体等细分场景推动市场多元化 [9] 企业案例与市场验证 - 三只松鼠烘焙品类2024年实现销售额3亿元 同比增长52% 其中全麦果仁面包成为爆款 营收约2.1亿元 同比增长120% [5] - 三只松鼠通过高端性价比战略 在2024年成功孵化出1款亿级单品 6款千万级单品及28款百万级单品 [5] 政策与健康需求驱动 - 《健康中国行动》《国民营养计划》等政策深入推进 三减三健成为食品产业发展方向 [9] - 政策导向背后是我国居民超重肥胖率超50% 高血压患病率27.8% 糖尿病患病率11.9% 以及超过90%人群存在隐性饥饿问题 [9] 公司表现与产品创新 - 亿堡集团以健康烘焙引领者之姿亮相展会 展位接待专业访客超2000人次 其坚果原料在颗粒完整度 焙烤稳定性与风味一致性方面获得认可 [13] - 亿堡坚果零食在展会首日成为渠道关注焦点 吸引众多精品超市与线上平台接洽 现场采样超过3000份 产品坚持0添加香精色素 0反式脂肪酸的洁净配方 [13] - 公司展现出推动烘焙产业从传统口感优先向健康与美味并重转型升级的战略路径 [16][18]

公司动态 - 公司亮相第10届中国国际焙烤秋季展并成为展会焦点之一 [1] - 公司主办2025健康烘焙创新与变革论坛 多位内部总监及外部专家参与主题分享和圆桌讨论 [2][3] - 公司展示加福七星和33牌系列优质烘焙专用面粉 并在现场由国际烘焙师制作新款面包供试吃 [4] - 公司日处理小麦超2200吨 二期工程建成后年产能将跃升至150万吨 [4] - 公司已正式启动上市进程 将持续扩大研发投入 [4] 产品与服务 - 公司依托进口麦源和瑞士BUHLER智能化面粉生产线打造产品线 [4] - 加福七星展区展示酸奶面包、农夫面包、豆乳面包等多款新品 [4] - 冻转鲜专区作为技术赋能烘焙产品的创新赛道 是未来烘焙市场的创新方向 [4] - 33面粉展区产品具有清洁标签和降本提质优势 吸引商超烘焙观众 [4] - 公司推出全麦欧包烘焙解决方案 致力于产品创新与服务升级 [4] 行业趋势与共识 - 行业论坛聚焦智能面粉厂、冻转鲜技术、冷冻面团、酸面团、品牌增长等关键词 [2] - 消费者对清洁标签、高纤高蛋白等健康概念的追捧与渠道格局碎片化是行业双重驱动 [2] - 精准把脉市场脉络 以技术创新与模式变革抢占未来制高点已成为行业共识 [2] - 圆桌论坛探讨健康烘焙、销售渠道变革、潮流产品趋势 关注清洁标签与渠道生态重构下的机遇 [3] - 烘焙原料的品质保障及制作工艺的创新优化是论坛与会人员的关注焦点 [3]

展会概况 - Bakery China秋季展是烘焙行业下半年最具影响力的风向标和品牌重要阅兵场 [1] - 展会人气满满 是一场关于热闹 新品 灵感与未来的烘焙盛宴 [1] - 展会第一天整体感受是同样热闹但更更新 从原料到设备每条通道都藏着新惊喜 [4] - 头部企业主打完整解决方案 产品系列不逊色于烘焙品牌 经典与创新并行 [4] 产品趋势 - 健康升级趋势明显 包括低糖 轻脂 高蛋白 全麦 燕麦等 健康表达更全面 [26] - 清洁标签出现更频繁 新品共通语言是轻盈 好吃 配料干净 [26] - 中式元素再起 茶香 在地化风味 地区元素都有新表达 新一轮东方味觉探索正在发生 [38] - 甜点+饮品一体化趋势 烘焙空间跨界升级 甜点或面包融入咖啡 茶饮 巧克力等多元化产品应用 [49] - 儿童经济和银发经济成为趋势 针对特殊群体原料做更健康 更趣味性改良 [59] 设备与原料 - 设备厂商强调稳定性 如浩鼎机械提出设备要稳定请您选恒匠 [11] - 专业面团分割设备亮相 如浩菱食品机械展示面团分割滚圆机 [12] - 巧克力原料商推出新品 如科迪瓦黑巧克力布 [55] - 可可脂含量受关注 如某产品显示可可固形物含量65% 可可脂含量72% [53] 预制烘焙解决方案 - 一站式预制烘焙供应链成为亮点 企业推出秒变烘焙大师解决方案 [8] - 预烤蛋挞产品强调无需解冻快速出品 蛋挞馅料量翻倍 [19] - 可颂蛋挞等创新产品采用黑金配色 64层工艺 低温发酵技术 [18] 行业活动 - 爱真杯主理人大赛亮点十足 主理人专业度不逊色专业赛场 [73] - 安琪酵母杯全国青年烘焙师大赛同步进行 第一天比赛已结束 [91][92] - 高峰论坛是精彩看点 行业大咖和头部企业集中输出观点 [97] - 论坛话题涵盖预制品与现烤交锋 未来流行趋势 品牌营销等 [97] 市场方向 - 中国增长范式进入从量到质新阶段 媒体 渠道 品牌选择持续碎片化是挑战也是机遇 [105] - 烘焙行业正在重塑下一阶段版图 展会不仅是趋势展示也是未来重新定义 [107]

公司发展历程与品牌定位 - 公司主理人新欣因个人健康管理需求（十个月内体重从180斤减至110斤）进入健康饮食领域，并考取营养学及中医药师证书，初期通过健康轻食工作室积累首批认同健康生活理念的客户 [4] - 为弥补轻食的单一性，主理人引入无糖无油面包，将轻食工作室转型为面包店，并命名为「面包马戏团」，品牌使命从自我改变延伸至成为顾客的日常健康伙伴 [6] - 品牌通过强烈的主题视觉设计（如红白条纹、小丑元素）和沉浸式体验（如2024年开设的50平沉浸式主题店由上海设计师打造）快速建立市场辨识度，在2023年圣诞节单日营业额翻了三倍 [8] 产品战略与创新 - 品牌核心产品包括原创马戏团海螺卷（在石家庄市集活动三天卖出8千根）和针对儿童的奶油云朵包，强调现点现制以保持酥脆口感 [27][29] - 公司积极融合本地食材进行产品创新，如将邯郸永年广府酥鱼融入蛋挞打造爆款酥鱼蛋挞（全网播放量突破600万），并使用馆陶黑小麦、涉县核桃等河北本地农产品开发南瓜杂粮乳酪包等产品 [16][30] - 产品线保持约40个SKU，遵循阶段性上新与老品翻新的节奏，并通过建立中央厨房集中处理复杂工序以稳定品控和成本 [34][39] 健康理念与品质管控 - 所有产品坚持使用高品质原料（如日本进口面粉、欧洲进口黄油），无蔗糖产品采用0卡代糖或椰子花糖替代，发酵时间延长至18小时以确保糖分分解，部分产品使用亚麻籽粉等健康粉类100%替代面粉 [40][42] - 公司通过第三方检测报告（如阳光玉米红藜吐司的能量为997kJ/100g、蛋白质9.11g/100g）验证产品健康指标，并在产品标签上清晰标注能量、克重及配料，以建立消费者信任 [47][48][50] - 品牌定位为"顾客身边的健康管理师"，拒绝销售隔夜面包和采用廉价原料，将健康作为核心竞争力而非营销噱头 [54][57][58] 品牌IP与本地文化融合 - 公司通过红鼻子巴士移动店铺、市集互动活动（如小丑游戏、限定礼盒）强化马戏团IP的沉浸式体验，使其成为城市移动文化符号 [13][23] - 深度结合邯郸本地文化，研发基于历史故事（如铜雀台、黄粱一梦）的文创烘焙产品，并受邀参与本地文旅项目，推动品牌从商业实体向地区文化符号转型 [21][23][26] - 主理人主动为地方文旅部门撰写数十页的提案，将烘焙产品与本地农产品、历史叙事结合，提升品牌在地域文化中的嵌入度 [21][23]

姜先生仙仙豆糕案例 - 公司2019年6月于上海创立，主打"低糖低脂，绿色健康"的仙仙豆糕单品，售价6-9元/个，人均消费20多元[8][9][10] - 产品以传统仙豆糕为基础，采用越南紫薯、埃曼塔乳酪等高品质食材，少油少糖纯手工制作，通过开放式透明厨房展示制作过程[9][10] - 高峰时期进驻上海环球港、长宁龙之梦等中高端商场，门店近20家，曾出现排队近半小时的盛况[6][13] - 2025年9月初最后一家门店歇业，全国已无门店，所属公司西安倍鲜美餐饮管理有限公司于2025年7月29日新增注销备案[13][14][15] 健康烘焙行业挑战 - 多个主打健康概念的烘焙品牌发展受阻：桃禧满满2022年8月成立，以"低糖""益生菌"为概念，目前仅剩13家门店；鹤所主打"零蔗糖"概念，2022-2023年获2轮融资，高峰时期7家门店，目前仅剩北京2家、天津1家门店[16] - 部分品牌调整定位：祐禾2016年创立时定位"高端健康现烤面包连锁品牌"，现宣传重点转向"原料好""新鲜现烤"；广东品牌BAKE&THINGS焙可星2025年4月将定位调整为"展示和贩售现场焙烤的一切"[18][19] - 健康烘焙产品面临口味与成本双重挑战：健康原料往往导致口感干硬，与国内消费者偏好软口感不符；原料成本高导致产品定价偏高，如鹤所三星拿破仑售价28元，高于同行14-25元的价格区间[23][24] - 行业陷入尴尬中间地带：追求极致健康的消费者选择真正健康有机食品，追求口感性价比的消费者在普通烘焙店即可满足需求[28] 健康烘焙产品特性 - 健康烘焙多通过替换或减少面粉、糖、黄油等核心成分来实现"低糖""低脂"特性，如使用糖醇和天然甜味剂作为代糖[21] - 原材料和制作工艺的健康化可能导致口味风味牺牲，影响产品复购率，美味与健康的平衡难以实现[21][23] - 部分品牌通过创新寻找价值点，如原麦山丘强调健康新鲜，标注面包出炉时间；"中药面包"加入黄芪、当归等药食同源原料，打造功能性产品[28][29]

公司概况与兴衰历程 - 姜先生仙仙豆糕于2019年在上海创立，主打“低糖低脂，绿色健康”的仙豆糕单品，产品售价为6-9元/个，人均消费约20多元 [1][2][3] - 品牌曾进驻上海环球港、长宁龙之梦、大悦城、来福士等中高端商场，高峰期门店近20家，并扩展至杭州、嘉兴等城市，一度出现排队近半小时的盛况 [1][6] - 品牌于2025年7月29日新增注销备案，注销原因为决议解散，至2025年9月初全国门店已全部关闭 [6] 行业趋势与品牌困境 - 近两年，尽管健康、减糖成为烘焙赛道趋势，但一批主打低糖、低脂、健康的烘焙品牌处境不容乐观 [1][7] - 同类品牌如桃禧满满（主打“低糖”“益生菌”）高峰期后仅剩13家门店；鹤所（主打“零蔗糖”）高峰期在3个城市开出7家门店，目前仅剩3家门店正常营业 [8] - 部分曾定位健康的品牌，如祐禾和BAKE&THINGS焙可星，已调整品牌宣传方向，不再突出“健康”概念 [10] 健康烘焙模式面临的挑战 - 健康烘焙产品存在“概念性添加健康原料”的问题，通过替换或减少面粉、糖、黄油等核心成分来宣传健康特性，但难以达到真正健康饮食的目的 [11] - 调整核心原料比例对制作工艺要求更高，且往往牺牲口味和风味，导致产品复购率低，国内消费者普遍偏好口感偏软的面包 [11] - 健康原料成本更高，导致产品定价缺乏竞争力，例如鹤所的人均消费达45元，其三星拿破仑售价28元，高于市场同类产品14-25元的区间 [12][13] - 定位“健康”的烘焙品牌陷入尴尬中间地带，难以同时满足追求极致健康与追求口感和性价比的两类消费者需求 [15] 行业潜在发展方向 - 烘焙品牌需找到更多价值点，例如原麦山丘通过标注面包出炉时间、现场切割等方式满足消费者对新鲜、品质的需求 [15] - 创新产品形态如“中药面包”，通过加入黄芪、当归等药食同源原料，使其成为“功能性产品”，是可能的差异化路径 [16]

核心财务表现 - 2025年上半年营业收入5.12亿元，同比微降1.33% [1] - 归母净利润317.23万元，毛利率调整至26.04% [1] - 现金流量状况保持稳定，供应链韧性逐步形成 [3] 产业链战略布局 - 通过二期工厂产能释放提升产品得产率，优化毛利水平 [2] - 稀奶油扩产项目新增烘焙茶饮奶油、植物蛋白饮品产能8万吨 [2] - 推进数字化与智能化转型，实施长短结合的采购策略保障成本可控 [2] 产品创新与市场拓展 - 高端健康产品矩阵包括恋乳澳浓稀奶油Pro和恋乳慕醇稀奶油 [3] - 构建"大烘焙+茶饮"双轮驱动格局，切入CoCo、乐乐茶等头部茶饮品牌供应链 [3] - 开发"茶饮+烘焙"跨界应用方案，提供定制化产品开发到菜单设计的全流程支持 [3] 渠道建设与生态构建 - 通过经销商体系下沉至县级市场，采用"原料协同研发+设备配方联动"模式 [3] - 推出自有IP"大眼萌"系列融合季节限定元素吸引Z世代消费群体 [3] - 为大型连锁烘焙企业提供工业渠道定制化原料解决方案 [3] 行业发展趋势 - 健康烘焙赛道持续扩容，适老化烘焙市场2030年规模将突破300亿元（年复合增长率25%） [4] - 健身代餐烘焙市场规模已达120亿元，植物基奶油等产品提前布局细分市场 [4] - 原料国产化率有望在2030年达到70%，降低行业成本压力 [4] 海外市场机遇 - 新式茶饮2024年市场规模3547.2亿元（同比增长6.4%），头部品牌海外扩张带动原料出口需求 [4][5] - 印度工厂第二条生产线投产，菲律宾、土耳其设立销售子公司 [5] - 境外销售占比超过20%，海外产能利用率提升形成新增长极 [5] 短期业绩催化因素 - 三季度烘焙消费旺季带动月饼、礼盒等产品原料采购量增长 [4] - 年初提价效应持续显现，下半年盈利能力有望显著改善 [4] - 产能压力缓解与技术设备升级提升服务价值 [2]

公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平独栋自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 公司坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及要求 研发类岗位 - 面包研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 有连锁企业经验优先 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 精通淡奶油/慕斯/日韩式蛋糕系列工艺 [7][8] 生产管理岗位 - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需掌握配方标准化 生产优化 品质控制等全流程管理能力 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 擅长复古裱花 异形蛋糕 翻糖等定制类造型制作 [10] - 面包师 月薪4K-7K 需掌握日式 丹麦 吐司等品类制作工艺 [11] 员工福利体系 - 提供法国 日本海外学习交流机会及国内探店培训 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 [13] - 带薪年假 节假日三薪 季度团建 节日/生日福利 [13] - 晋升机制透明 涵盖岗位培训及跨区域晋升空间 [13] 招聘渠道 - 通过微信公众号发布招聘信息 提供专员对接服务 [1][2] - 求职者可扫码添加微信投递简历 或填写资料获取后续招聘通知 [14]

烘焙酶制剂行业概述 - 烘焙酶制剂是通过生物技术提取的天然蛋白质催化剂，用于改善烘焙食品品质、加工性能及营养价值，通过分解面团中的淀粉、蛋白质或纤维素等成分增强延展性、提升发酵效率、延缓老化并优化质地 [1][2] - 主要分为淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶，源自微生物或植物，具有高效、专一及绿色安全特性 [2] - 2024年中国烘焙酶制剂市场规模约21.5亿元，同比增长15%，预计2025年增长至24.8亿元，受健康化需求和技术创新驱动 [1][14] 产品分类与功能 - 淀粉类酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶）分解淀粉为糖类，改善发酵效率和面包色泽 [3][5] - 蛋白类酶（中性蛋白酶、木瓜蛋白酶）软化面筋，增强延展性，改善饼干/披萨底口感 [3][5] - 木聚糖酶和纤维素酶提高面团持水性，使面包更松软，脂肪酶增强面团稳定性并延长保质期 [3][5] - 葡萄糖氧化酶强化面筋网络增大面包体积，植酸酶提升矿物质营养效价 [5] 产业链与市场格局 - 产业链上游为微生物菌种和培养基原料，中游为酶制剂生产，下游应用于面包、蛋糕等烘焙食品 [6] - 国际巨头诺维信、杰能科主导高端市场，本土企业如溢多利、蔚蓝生物在基础酶种实现国产化并向高端突破 [18][20] - 华东地区占60%市场份额，广东、江苏等省份领先，中西部企业凭借成本优势快速崛起 [18] 下游应用与需求驱动 - 2024年中国烘焙食品零售市场规模达6110.7亿元，同比增长8.8%，预计2029年达8595.6亿元，年复合增长率7.3% [8] - 烘焙门店数量从2020年28.5万家增至2025年33.8万家，行业进入存量优化阶段，华东地区占比35% [10] - 健康化需求推动功能性酶制剂（如低糖专用酶）市场快速扩张 [6][14] 发展趋势 - 技术创新推动产品向高效稳定、复配定制升级，如耐高温α-淀粉酶实现进口替代，功能性酶制剂占比预计从5%提升至10% [16][23] - 健康化需求驱动低敏、高纤维酶制剂增长，绿色生产技术如生物降解酶实现COD去除率95%以上 [24] - 区域市场呈现东部深耕、中西部崛起格局，乡镇市场渗透率提升20%，东南亚建厂和跨国并购加速全球化布局 [25]